В моем местном продуктовом магазине (Фред Мейер / Крогер) сегодня есть раздел «Нью-Йорк стейк» (в разделе «Очистка») (скоро он устареет). То, что я не могу найти, так это то, что стейк Нью-Йорк такой же, как стейк Нью-Йорк Стрип Вы найдете во всех лучших стейк-хаусах. (Эти стейки с костью, с небольшим количеством кости на кончике.)
Это те же стейки, что и в Нью-Йорке, или я слишком много плачу за худший кусок мяса, покупая их?
Да, они одинакового куска говядины. В зависимости от мясника это может или не может быть 'урезано' немного по-другому. Нью-йоркская полоска вырезана из первичной вырезки филе, в частности, «верхняя часть поясницы». Если взглянуть на типичный стейк на косточке (или портерхаузе), то «большая сторона» стейка (к одной стороне кости) становится стейком из полоски, когда он вырезан из кости. После этого способ, которым это урезано и подготовлено, имеет значение между стейками полосы Нью-Йорка и Канзас-Сити, но они - то же самое основное сокращение говядины.