Какова эмульгирующая способность 1 яичного желтка?

Сколько масла (жира) можно безопасно хранить в одном яичке, прежде чем вы рискуете сломать соус?

Удивительно высокий - около одного галлона масла может быть эмульгировано одним яичным желтком. Помимо ссылки на сайт, я видел похожие эксперименты Кенджи Лопеса-Альта и Джеймса Петерсена.

Поэтому, если ваш майонез отказывается от эмульгирования, это НЕ потому, что в нем недостаточно яичных желтков.