Почему жареные используют воду для приготовления гамбургеров?

Я сижу в закусочной, и мне любопытно, есть ли причина, почему повар-повар приготовил мой бургер так, как он это сделал.

Процесс отличается от того, который я бы использовал дома. Повар положил бургер на плоскую поверхность, накрыл ее металлическим куполообразным предметом, похожим на колокольчик, повар использовал бутылочку с водой, чтобы брызгать водой на плоскую поверхность, и накрыл гамбургер и дымящуюся воду. Я видел, как это было сделано для более быстрого таяния сыра на верхушках бургеров, но я никогда не делал этого дома.

Почему этот процесс готовит каждый посетитель? Почему это обычно не делается дома или я ошибаюсь, и это так?

water hamburgers Тросби
источник

Многие ресторанные практики не доходят до домашнего повара ... обычно потому, что профессиональные повара учат лучшие приемы, которых не делают домашние повара. Это вряд ли выброс.

Катия

Кроме того, они не используют воду ... они используют пар .

Катия

Я предполагаю, что для некоторой комбинации это более быстро, более последовательно и / или оставляет меньше корки. Я бы не стал предполагать, что это лучшая практика. Большинство посетителей используют дешевые пирожки общественного питания, которые являются половиной сои и других подающих.

Росс-Ридж,

Ответы:

Я часто использую эту технику дома, чтобы приготовить белки. Это сокращает время приготовления, используя пар в качестве теплоносителя для приготовления верхней части изделия одновременно с нижней частью.

Вы также можете использовать этот метод на frittatas, пельмени и т. Д.

Вы также можете использовать ароматизированные жидкости для придания аромата. Особенно мне нравится жесткий сидр с курицей и свининой.

Мистер Маскаро
источник