Стейк с фланга на этот раз вышел жевательным. В чем виноват?

Я жарил жареный стейк около 5 раз, но на этот раз он получился очень вкусным. Это потому, что я мог приготовить это дольше, чем обычно? Или это мясо или какой-то другой фактор?

Вот процедура, которой я следовал:

1. Разрежьте его поперек волокон (перпендикулярно) на кусочки шириной 1/4 дюйма.
2. Мариновать кусочки около 10 минут в небольшом количестве сои, вина и ароматических веществ.
3. Приготовить на очень сильном огне в течение 1 минуты, обжарить еще 2 минуты.
4. Взял это. Положите его обратно и обжаривайте еще 1-2 минуты.

На основании предоставленной вами информации я бы предположил, что наиболее вероятной причиной является то, что вы переварили ее. Есть несколько причин, которые могли бы произойти.

Сковорода

• Какая кастрюля, которую вы выбираете, имеет значение здесь. Если у вас нет мощной печи (в идеале, газовой для жарки с перемешиванием или индукции с помощью правильного адаптера вок), тогда лучше всего подойдет плоская сковорода из нержавеющей стали. Если у вас есть подходящая печь, то идеально подходит более тонкий вок, поскольку он быстрее восстанавливает тепло.

Высокая температура

• Насколько высоко "действительно высоко"? У вас есть газ? индукция? дерьмовый старый электрический? Не все печи сделаны равными. Если вы жарьте что-то жаркое (особенно что-то вроде стейка с бока). Вы хотите приготовить это очень очень, горячо.
• Вы также хотите приготовить это быстро. Не толпите сковороду.

Предполагая, что у вас средняя электрическая настройка дома:

1. Я бы использовал сковороду с плоским дном из нержавеющей стали. Дайте ему остыть, пока он не станет очень горячим.
2. Бросьте на нее каплю воды, если она набухает и танцует вокруг, все хорошо.
3. Добавьте немного масла.
4. Добавьте один слой мяса, пока он не приготовится. Если у вас печь недостаточно горячая, вы не сможете восстанавливать тепло так быстро, как профессиональный диапазон. Позвольте этому готовиться немного прежде, чем перевернуть это.

Если у вас есть достаточно мощная печь, то лучшим вариантом будет вок. То же самое дело, разогрев и добавление масла. На этот раз вы можете продолжать движение до коричневого цвета. Я вынул бы это, как только я не видел красный.

С обоими методами приготовления я бы не добавил его обратно в огонь, кроме как смешать его со всем остальным. (Приготовьте мясо и удалите. Приготовьте овощи и удалите. При желании обжарьте лапшу. Добавьте все, добавьте соус и смешайте, а затем удалите).

Порез

• Вы сказали, что перерезали зерно, поэтому я предполагаю, что это не ваша проблема. Стоит повторить для чьей-либо выгоды, так как это самая распространенная проблема.
• В зависимости от того, насколько острый ваш нож, вы можете попробовать стать даже тоньше, чем 1/4 ". Если есть вероятность, что ваша 1/4" больше, чем 1/4 ", что будет отрицательным, так как оно будет ужесточаться по мере Приготовление пищи займет слишком много времени. Если у вас возникли проблемы с нарезкой на достаточно тонкий, вы можете заморозить его примерно на 30–1 час до нарезки. Таким способом получить более тонкие нарезки намного проще. Если оно замерзло, просто нарежьте его. до полной разморозки.

Возможно, это потому, что вы использовали траву вместо кукурузы. Говядина, подаваемая травой, имеет тенденцию быть более жевательной, а бифштексы - не самые нежные нарезки при жарке.

Также кажется, что ломтики, возможно, находились в кастрюле слишком долго, особенно когда они не очень толстые.

Вы можете попробовать использовать фруктовый маринад с ананасами или папайей. У них, как известно, есть ферменты, которые расщепляют мясные волокна исключительно хорошо. Я обнаружил, что они гораздо эффективнее, чем чисто кислые маринады, применительно к мясу.

Вы купили плохой кусок стейка с фланга. Раньше они были нежными и ароматными, и мой опыт в прошлом году или около того, жесткость и отсутствие аромата в стейках с фланга дошли до того, что я даже не буду больше его покупать. Я перешел на стейки из плоского железа для того, что вы описываете. Гораздо более нежный и ароматный.

И люди, вы действительно не можете пережарить боковой стейк, чтобы он стал жестким и жевательным. Это должно начаться таким образом ...