Что такое «вареный картофель»?

Если рецепт требует «вареного картофеля», на какой сорт он ссылается и почему?

Пример рецептов:

• Цветная капуста в стиле панджаби и картофель с имбирем (Aloo Gobi)
• Карри с картофелем и цветной капустой
• Жареные гамбургеры Портобелло с картофелем фри с чесноком и розмарином
• Чоризо-треска с картофелем

Скорее всего, это означает восковой картофель, как правило, белый или красный. В некоторых контекстах это также может означать, что вы хотите маленькие, чтобы вы могли варить и подавать их целиком, но это не так, как здесь.

Существует два основных вида картофеля: крахмалистый и восковой. Крахмалистые (например, красновато-коричневые) готовят пушистым и сухим, желательно для таких вещей, как печеный картофель и пушистое картофельное пюре, но они склонны к распаду при варке или смешивании с картофельным салатом и могут залиться водой из-за чрезмерного кипения. Воскообразные (как большинство красных и белых картофелей), с другой стороны, остаются относительно твердыми, что делает их хорошими для варки.

Таким образом, «вареная картошка», означающая «картошка для варки», будет означать восковую картошку, и это соответствует рецептам, с которыми вы связаны. Для aloo gobi вам нужны твердые, чтобы они не развалились, когда вы все перепутаете. Для карри и тушеного мяса вы не хотите, чтобы они заболели или развалились. С картофелем намного легче обращаться, если он не разваливается! А в двух рецептах даже упоминается красная и белая картошка.