Что означает термин цельное зерно?

13

Часто я читал, что цельные зерна здоровы.
Итак, что такое цельное зерно и что такое не цельное зерно ?

Паста, которую я имею, говорит "пшеница твердых сортов" в качестве ингредиента. Что я должен понимать под этим?

Aquarius_Girl
источник

Ответы:

22

Графика и цитируемый текст: Цельнозерновой совет

Зерно, по определению, состоит из 3 основных частей: зародыша, эндосперма и отрубей.

1

Цельные зерна - это те, которые имеют все части натурального семени или ядра (не включая внешнюю шелуху, которая обычно несъедобна).

Чтобы называться «цельным зерном», продукт должен по-прежнему содержать все отруби, эндосперм и зародыши, которые были у него, когда он находился в поле, хотя он может размолоть, размолоть, потрескаться, натуральный, что угодно ... до тех пор, пока он еще имеет все свои части.

Если на этикетке пищевых продуктов указано, что в упаковке содержится цельное зерно, то часть «цельного зерна» пищи внутри упаковки должна иметь такие же пропорции отрубей, зародышей и эндосперма, что и собранное ядро ​​до обработки.

Очистка обычно удаляет отруби и зародыш, оставляя только эндосперм. Без отрубей и зародышей, около 25% белка зерна теряется вместе с семнадцатью ключевыми питательными веществами. Процессоры добавляют обратно некоторые витамины и минералы для обогащения рафинированного зерна, поэтому рафинированные продукты по-прежнему вносят ценные питательные вещества.

На этом рисунке показано, что теряется при переработке пшеницы, и что возвращается при ее обогащении:

2

Дурум - это просто сорт пшеницы. Если в нем конкретно не указано «цельная пшеница» или «цельное зерно», вы можете предположить, что оно очищено.

Jolenealaska
источник
5
Вы просто должны были использовать диаграммы , не так ли? ಠ_ಠ
ElendilTheTall
1
@ElendilTheTall Как только я увидел, что вы опубликовали ответ, я понял, что вы это скажете :)
Jolenealaska
2
Ты должен спать!
ElendilTheTall
1
Я думаю, что она выиграла d00d.
БК
3
Это должно быть правильно. Это из будущего. Copyright 20004
Брэд
8

Цельное зерно относится к любому зерну, где используется целое зерно, то есть к зародышу (репродуктивная часть семени), к эндосперму («мякоть» зерна) и отрубям (коже).

Не цельное зерно обычно означает, что отруби были удалены.

Это действительно совсем другой вопрос, но «дурум пшеница» - это всего лишь сорт пшеницы, из которого делают макароны.

ElendilTheTall
источник
This is really a whole other question, but 'durum wheat' is merely the variety of wheat used to make the pasta.Но откуда мне знать, цельная ли это пшеница или нет? Если это не цельная пшеница, то что это?
Aquarius_Girl
1
@TheIndependentAquarius: он будет говорить цельное зерно, если оно цельное зерно. По крайней мере, здесь, в США, если там не написано цельное зерно, вы можете предположить, что это не так.
Jolenealaska