Я и моя подруга - большие поклонники феттучини альфредо, поэтому мы пытались воссоздать дома одно из наших любимых итальянских блюд. Проблема, с которой мы постоянно сталкиваемся, заключается в загущении соуса Альфредо без разрушения аромата. Мы перепробовали множество рецептов (например, этот: http://www.cooks.com/recipe/ed5dy8k2/easiest-best-homemade-alfredo-sauce.html ), но проблема в том, что мы сохраняем его густым без разрушая вкус. Когда мы закончим с рецептом и снимаем соус с огня, кажется, он никогда не загустеет. Он просто остается молочной консистенцией и остывает)
italian-cuisine
thickening
alfredo
Ubunfu
источник
источник
Ответы:
Уменьшите жидкость в первую очередь, прежде чем добавлять сыр. Мой любимый рецепт - уменьшить густые сливки вдвое, а затем добавить много тертого пармезана. Некоторые люди добавляют романо, сливочное масло и / или мускатный орех.
источник
Соусы можно уменьшить, используя саму пасту в качестве загустителя.
Для альфредо, сделайте соус в большой кастрюле, затем добавьте приготовленные и высушенные макароны и перемешайте на среднем огне, пока не уменьшится.
В этой технике происходят две вещи: крахмалистость самой пасты помогает загустить соус, и паста поглощает часть соуса.
источник