Лимонник должен быть съедобным или просто ароматизатором?

В моем ограниченном опыте с лемонграссом (который я покупаю свежим в полиэтиленовых пакетах из холодильника моего местного азиатского супермаркета - не замороженный или не высушенный или что-нибудь еще), трудно и невозможно жевать, независимо от того, как долго вы готовите его. Я обычно разбиваю его, делю на середину и добавляю в супы или другие блюда с большим количеством жидкости, а затем вынимаю в конце, как лавровый лист.

Тем не менее, я недавно видел рецепты, в которых мелко нарезанный лимонник кладется прямо во фритюре или в соусе, что кажется хорошим способом закончить срывать мне кусочки изо рта. Есть ли проблема с лемонграссом, который я покупаю? Неужели только зеленый зелёный и несъедобный? Или я готовлю это неправильно?

Вы ничего не пропускаете, лимонник очень волокнистый, и часто хорошей идеей является его удаление, как лавровый лист. Если он достаточно свежий, его можно оставить, если вы снимаете наружные слои, вы используете только самую нежную часть (примерно полдюйма от корня до примерно 2 дюймов от корня) и очень мелко измельчаете. Если вы сделаете все это, вы можете жарить или готовить иным способом лимонник, и держать его в блюде, не заставляя своих гостей его выплевывать.

Нет никакого вреда, хотя в его удалении.

Если вы действительно мелко нарезаете, у вас все будет хорошо. В частности, вы должны сначала разрезать его на тонкие диски по отношению к зерну, чтобы отрезать волокна на достаточно короткие отрезки, чтобы они вас не беспокоили. В зависимости от прочности вашего лемонграсса, вам может потребоваться удалить некоторые внешние слои, чтобы сделать это.

В этот момент уже можно жевать, но дальнейшая рубка должна быть уверена в этом. Если кусочки достаточно малы, на самом деле ничего не нужно жевать, и маловероятно, что они будут слипаться во рту, учитывая, что они смешаны с большим количеством других блюд в блюде.

Тем не менее, существует некоторая вариация в прочности, и для этого требуется достаточно острый нож, если лимонник находится на жесткой стороне, до такой степени, что это может быть невозможно. Так что, если у вас есть проблемы с тонкой нарезкой (или слишком мало стебля, чтобы сделать это достаточно нежным), вам следует вернуться к вашему обычному подходу - вводить его в вещи.

В тайской кулинарии лимонник используется в острых супах, таких как том ям и том кха (кокосовый суп с галангалом). Здесь он не мелко нарезан, а просто отодвигается при употреблении вместе с другими специями, такими как галангал.

Тайцы также делают салат из лемонграсса под названием ям тахрай , где мелко нарезанный лемонграсс едят в сыром виде. Ниже приведена ссылка, где вы можете увидеть, как это делается - повар нарезает лимонник примерно в 1:00. Она отмечает, что это должно быть нежным. Действительно, хотя я наслаждаюсь этим блюдом, иногда лемонграсс может быть жестким и трудно жевать. Вполне возможно, что лимонник, который вы получаете, просто не подходит для такого рода вещей.

Ям Тахрай

Я делаю Тома Ха часто. Я считаю, что лучше всего удалить один или два внешних слоя лемонграсса, разбить его, добавить его в суп, а затем удалить его перед подачей на стол. Корень галанга очень прочный, его трудно брить или разрезать на мелкие кусочки. Я пользуюсь наземным галангалом от Penzey's Spices и нахожу его легким и вкусным.

В дополнение к другим ответам: большинство тайских паст карри содержат в качестве ингредиента лемонграсс, где его обычно растирают в тонкую пасту с использованием ступки и пестика (сначала я склоняюсь к удалению внешнего слоя, так как он может быть слишком сухим / твердым для пюре легко). В этом случае вы, безусловно, должны есть лимонник!

Думай об этом как о сердце Пальмы. Вы никогда не съели бы волокнистые внешние слои, но само сердце нежно и мягко.