Рецепты для кексов и тому подобного часто включают яйца, а рецепты обычно рассчитаны на урожай около 20 штук. У меня небольшая духовка, и я хочу / могу сделать около 5 кексов за раз. Что мне делать с рецептами, которые дают 20 или 10 кексов, но требуют одного яйца? Должен ли я взбить яйцо в миске и использовать пропорциональное количество, или есть какие-то особые правила, о которых нужно знать?
baking
recipe-scaling
Джек М
источник
источник
Ответы:
Альтернативой, которая не была представлена в ссылке выше, было бы смешать белок и желток вместе и измерить необходимое количество яйца по объему. Большое яйцо состоит из примерно 2 - 2 столовых ложек. белый и около 1 ст. желток. Целое яйцо, смешанное, составило бы приблизительно 3 1/4 Tbsp. (что будет 3 ст. ложки + чуть меньше 1 ч. л. - или примерно 10 ч. л.).
Так что за половину яйца вы бы использовали 5 ч. Л. и на четверть яйца вы бы использовали 2 1/2 ч. л. Если вы нарезаете рецепт на 1/3 или 2/3, я бы порекомендовал всего лишь 3 ч. Л. или 6 ч. л. соответственно.
Помимо уменьшения объема целого яйца в вашем рецепте, следующая лучшая идея из ссылки выше - это, вероятно, рекомендация перейти на вес (если у вас есть точная пищевая шкала).
Также стоит отметить: всякий раз, когда вы увеличиваете или уменьшаете рецепты, где ингредиенты не указаны по весу (рецепты, которые используют, скажем, чашки муки и сахара), рецепт может оказаться не таким, как если бы вы сделал полный рецепт. Рецепты, в которых не указаны веса, обычно не очень надежны. Если вы собираетесь уменьшить масштаб, вам, вероятно, повезет больше с половиной рецепта, чем с четвертью.
источник