Какова цель просеивания сухих ингредиентов?

Какова цель просеивания сухих ингредиентов (особенно с мукой)?

В одном месте я слышал, что это потому, что это лучший способ их смешать. Я слышал где-то еще, что это перенос с того времени, когда в муке все еще оставалась солома. Какая настоящая причина? Когда еще нужно сделать это?

Исправить уплотненную муку. Мука со временем уплотняется (и при транспортировке). Вы можете просеять муку, чтобы взбить ее обратно. Или вы можете просто размешать его перед измерением и обязательно выложить муку в мерную чашку, чтобы получить правильное измерение объема.

Удалить нежелательный материал. Да, просеивание также удаляло бы большие куски или кусочки мякины. Это также удалит насекомых. Однако ни одна из этих проблем не является проблемой современной приобретенной в магазине муки. Если вы перемалываете свою муку (моя невестка делает это), вы все равно можете просеять ее.

Смешайте ингредиенты вместе. Просеивание также можно использовать для смешивания других сухих ингредиентов в муку. Я пеку совсем немного, и у меня никогда не было проблем с использованием ложки или венчика для смешивания сухих ингредиентов.

В итоге: не беспокойтесь. Просто используйте хорошие методы измерения и хорошо перемешайте ингредиенты. Никто не любит кусочек разрыхлителя, скрывающийся в булочке!

Просеивать муку. Это изменяет текстуру готового изделия, в результате чего получается более легкая, воздушная текстура. Это все еще актуально сегодня, и должно быть сделано, когда рецепт требует его, но вы можете свободно экспериментировать самостоятельно. Обычно нет необходимости просеивать при приготовлении хлеба, печенья или булочек. Нежные бисквитные или шифоновые кексы с использованием кондитерской или кексовой муки должны быть просеяны, учитывая склонность к комкованию этой муки.

Вы должны знать, что добавление сухих ингредиентов в кухонный комбайн немного эффективнее при аэрации, а также при смешивании ингредиентов. Это также требует гораздо меньше усилий.

Я использую венчик в миске, чтобы смешать сухие ингредиенты, прежде чем добавлять их к влажным ингредиентам, когда между некоторыми из них есть огромная разница в объеме. Например, добавив несколько чайных ложек соды, соли, специй и т. Д. В две чашки муки. Я думаю, что это делает хорошую работу по распределению ингредиентов, и меня не волнует использование настоящего сифтера.

Кроме того, для рецептов, которые требуют просеивания муки и т. Д., Перед измерением по объему вы получите совершенно другое количество этого ингредиента по сравнению с измерением без просеивания. Вы можете обмануть это, используя вес вместо объема.

По словам Кука Иллюстрированного:

Просеивание муки или какао-порошка является рутиной, но иногда это важно. При изготовлении деликатного кекса, такого как бисквит или геноиз, при котором мука должна быть сложена во взбитые яйца и сахар, просеянная мука может быть добавлена ​​быстро и равномерно распределена (так как просеивание муки проветривает муку), тем самым снижая риск выдувания жидкого теста. Рецепты с какао-порошком, такие как шоколадный торт, также часто требуют просеивания какао-порошка. В этом случае просеивание разбивает небольшие комки какао, которые образуются, когда порошок находится в упаковке. Просеянное какао можно равномерно распределить по тесту для выпечки; с неосыпанным какао это не всегда так.

Основной целью просеивания сухих материалов через сито является удаление всех посторонних частиц или дробление комков.

Удалить все частицы грязи, такие как микробы, из сухих ингредиентов.