Мне любопытно, как приготовить макароны (и в данном случае я говорю о, скажем, спагетти, волосах ангела, ракушках или лапше из лазаньи, без начинки) и хранить их в сухом виде, как я нашел бы в коробке в магазине. Я бы постарался взять день, когда мне нечем заняться, и сделать около 25 фунтов макарон в течение года (или каждые шесть месяцев, с удовольствием оставляя еду свежей). Должны ли быть изменения рецепта? Или кто-нибудь подойдет?
Как мне хранить макароны (без начинки) без морозильной камеры в течение длительного времени?
Ответы:
Подойдет любой стандартный рецепт пасты (в основном мука, соль, вода или яйцо).
Если не указано иное, свежую пасту можно приготовить сразу или высушить и хранить в течение нескольких месяцев. Конечно, время приготовления будет меняться, конечно, со свежими макаронами, приготовленными за несколько минут, высушенными примерно в том же диапазоне, что и купленные в магазине.
При сушке макаронных изделий используйте тот же подход, что и для стирки: отделение, сухие условия, небольшой поток воздуха, если это возможно. Для длинных макаронных изделий их обычно сушат, например, на (чистых) метлах или палочках, более мелкие формы можно нанести тонким слоем на кухонные полотенца или скатерти, профессионально использовать деревянные рамки с тонкой сеткой, как при сушке фруктов. Тальятелле иногда собирают в маленькие гнезда (= 1 порция), затем сушат.
Для картинок ищите "стойка для сушки макарон". Обычно вам понадобится 2-3 дня, чтобы паста полностью высохла.
Предполагаемое время хранения в шесть месяцев должно быть хорошим, даже до года, но только для основных рецептов с белой мукой. Если вы хотите попробовать цельное зерно, другие зерна (гречневая, полбы) или более экзотические ароматы / цвета (помидоры, свекла, шпинат, карри ...), я бы нацелился на три месяца, чтобы быть уверенным, что ничего не прогоркнет и не потеряет цвет. С бумажными пакетами (пищевого качества) все в порядке, как и с целлофаном или пластиком, но убедитесь, что макароны действительно очень сухие при упаковке в пластик. Хранить в прохладном, сухом, возможно темном (для цветной пасты) месте.
примечание:
веселиться и не забывать фотографировать, как только вы залили свой дом сушеными макаронами ;-)
источник
Как упоминалось ранее, любой рецепт пасты может быть высушен. Только макароны манной крупы высыхают сильнее и быстрее, чем с яйцами. Если вы используете шпинат или другие красочные ингредиенты, они могут исчезнуть со временем или солнечного света.
Давайте поговорим об оборудовании. Даже один фунт пасты занимает удивительное количество места для сушки. Чистые, перевернутые барные стулья, подставки для духовок, метлы, вешалки и т. Д. - все это были импровизированные стеллажи для сушки пасты в моем доме. Если вам действительно это нравится, и вы делаете это регулярно, я бы вложил деньги во что-то вроде сушилки для макарон:
А если вы хотите сделать макароны по форме, лоток для сушки макаронных изделий:
Конечно, вы могли бы сделать что-то похожее с тканью для сыра, натянутой на раму, или с новым, чистым пластиковым экраном из магазина бытовой техники и подрамников для холста некоторых художников.
Сухой день и низкая коробка или потолочный вентилятор тоже хорошая идея. Удачи, если у вас есть собака.
У меня когда-то были амбиции высушить много домашней пасты. Я обнаружил, что гораздо проще приготовить тесто и раскатать его прямо перед приготовлением. Призыв сделать все это сразу, чтобы кто-то помог мне работать на машине. Но мотор-машина для макаронных изделий позволяет сделать это с одним человеком.
Я понимаю, что макароны из сушеных яиц - это традиционный способ сохранения яйца фермерами. (и почему яичная лапша из Пенсильвании / амишей), и если щедрость свежих яиц упала мне на колени, я мог бы просто попробовать это снова.
источник
Вчера вечером я только что приготовил яичные макароны, и если их свободно завернуть в пергаментную бумагу и щедро посыпать мукой, они не склеятся. Я предполагаю, что если их оставить в пергаменте, они высохнут, а затем могут быть сохранены в пакетах, пластике, бумаге или запечатаны в пергаменте. Я отвез их в дом друзей и приготовил их через 4 часа, а в пергаменте хранил много муки, но никто из них не слипался. Просто убедитесь, что мука щедро и встряхнуть перед приготовлением. Я согласен хранить или заморозить тесто и сделать его свежим. Я почти уверен, что у вас будет продукт с лучшим вкусом.
источник
Итальянцы сделали все за один день, положили на столы, накрытые тканью, высушили на солнце, а затем хранили в картонных коробках.
источник