Я оставил свой чугунный горшок на газовой плите, на сильном пламени, а затем забыл об этом на 3 часа. Это было пусто, и я сушил это прежде, чем смазал это, чтобы сохранить это. После того, как я обнаружил это и дал остыть, я смазал его бумажным полотенцем, и все эти ржавые штуки оторвались и продолжают отрываться. Моя кастрюля испорчена? Что я должен делать?
Ваша кастрюля НЕ разрушена. То, что произошло, это то, что вы сгорели большую часть приправы. Любой другой вид кастрюли будет разрушен, но ваша чугунная кастрюля должна быть только раздета и повторно заправлена. Если у вас есть цикл самоочистки, это отличный способ полностью раздеть сковороду. Вы также можете бросить его в горячий огонь (например, в камин, дровяную печь или у костра, если он у вас есть) и просто оставить его, пока огонь не погаснет, и вы можете коснуться кастрюли. Для любого из этих методов кастрюля должна быть перевернутой.
Еще одна вещь, которую вы можете использовать, чтобы добраться до чистого металла, это очиститель духовки, в горячей печи или нет, в зависимости от продукта. Опять же, кастрюля должна быть вверх ногами.
Завершите миссию стальной шерстью и мылом для посуды, для этого отлично подойдет SOS.
Теперь он голый и нуждается в выдержке. К сожалению, он будет держаться до чертиков, пока у вас не будет хорошего сезона. Приправьте это несколько раз и готовьте только жирную пищу в нем некоторое время. Это вернется в конце концов.
Вы можете получить ответы, в которых говорится, что вам не нужно снимать оставшуюся приправу. Я не согласился бы с этим, приправа по сильно поврежденной приправе никогда не становится такой сильной и гладкой. Начинать с нуля.
Посмотрите здесь советы по приправе: как лучше приправить чугунную сковороду?
Недавно я стал новообращенным из льняного семени, поэтому я предпочитаю этот метод из блога Шерил , который я впервые увидел благодаря ответу Нейла Дж. Вся статья заслуживает прочтения, но вот ее инструкции по приготовлению приправ с нуля. Я только что сделал это с одной чугунной кастрюлей, которую я унаследовал от моей бабушки. Результат был потрясающим.
Рецепт идеальной чугунной приправы
Основная идея заключается в следующем: смазать пищевое сушильное масло на чугунную сковороду, а затем выпекать его выше точки дыма масла. Это будет инициировать высвобождение свободных радикалов и полимеризацию. Чем больше сушит масло, тем тяжелее полимер. Так что начните с правильного масла.
Пойдите в свой местный магазин здоровой пищи или органический продуктовый магазин и купите бутылку льняного масла. Он продается как добавка омега-3 и находится в холодильной секции, потому что он легко прогоркает. Проверьте срок годности, чтобы убедиться, что он еще не прогоркл. Купить органическое льняное масло. Вы не хотите сжигать токсичные химические вещества в посуде, чтобы вымыть их навсегда. Это довольно дорогое масло. Я заплатил 17 долларов за бутылку 17 унций холодного отжима нерафинированного органического льняного масла. Как говорится на бутылке, встряхните ее перед использованием.
Раздень свою кастрюлю до утюга, используя методы, которые я описал в моем посте поповера. Нагрейте сковороду в духовке 200 ° F, чтобы убедиться, что она сухая и немного откройте поры утюга. Затем положите его на бумажное полотенце, налейте на него немного льняного масла (не забудьте встряхнуть бутылку) и втирайте масло по всей кастрюле руками, следя за тем, чтобы попасть в каждый закоулок. Ваши руки и кастрюля будут красивыми и жирными.
Теперь сотри все это. Да, все. Все. Протрите его бумажными полотенцами или хлопчатобумажной тканью, пока на поверхности ничего не останется. На самом деле на поверхности осталось масло, оно очень тонкое. Сковорода должна выглядеть сухой, не блестящей от масла. Положите сковороду в холодную духовку. В большинстве инструкций говорится, что под нее нужно положить алюминиевую фольгу, чтобы уловить капли, но если ваше масляное покрытие настолько тонкое, насколько должно быть, капель не будет.
Включите духовку до температуры выпекания 500 ° F (или до такой же высокой, как ваша духовка - у меня только до 450 ° F) и дайте кастрюле разогреться с духовкой. Когда он достигнет температуры, установите таймер на час. Через час выключите духовку, но не открывайте дверцу духовки. Позвольте этому остыть с кастрюлей в течение двух часов, в этот момент это достаточно прохладно, чтобы обращаться.
Сковорода выйдет из духовки немного темнее, но матовая по текстуре - а не полуглянцевый, к которому вы стремитесь. Нужно больше пальто. На самом деле для этого нужно как минимум шесть слоев. Поэтому снова натрите масло, вытрите его, поставьте в холодную духовку, дайте ему прогреться, запекайте в течение часа и дайте ему остыть в духовке в течение двух часов. Фотография выше была сделана после шести слоев приправы. В этот момент она начинает приобретать блеск, и кастрюля готова к использованию.
Если вы попробуете это, у вас будет соблазн использовать более толстый слой масла для ускорения процесса. Не делай этого. Это просто дает вам неровную поверхность - или, что еще хуже, запекается на каплях. Был там, сделал это. Вы не можете ускорить процесс. Если вы попробуете, вы испортите кастрюлю и должны начать все сначала.
Причина, по которой печь очень горячая, заключается в том, чтобы температура была выше точки дымообразования масла, и чтобы максимально ускорить выделение свободных радикалов. У нерафинированного льняного масла фактически самая низкая точка дымообразования среди всех масел (см. Эту таблицу). Но чем выше температура, тем больше она будет курить, и это хорошо для приправ (хотя это плохо для еды - не позволяйте маслам курить во время приготовления).
Я упоминал ранее, что существует миф о том, что растительные масла оставляют липкие следы. Если кастрюля выходит из духовки липкой, причиной является одна из трех вещей:
Вы кладете масло слишком густым. Температура вашей духовки была слишком низкой. Ваше время выпечки было слишком коротким.
Можно использовать неоптимальное масло для приправы, например, капельку Криско или бекон, и в итоге получить пригодную для использования кастрюлю. Многие (большинство) люди делают это. Но приправа будет относительно мягкой, не такой антипригарной, и будет иметь тенденцию стираться. Если вы хотите самую тяжелую, нежную приправу, используйте подходящее масло: льняное масло.
Ваша кастрюля, конечно, не разрушена, но потребуется некоторая работа, чтобы восстановить ее прежнюю славу. Комментарий "ржавый материал" немного волнует. Это могут быть просто перегретые масла, но это может быть и настоящая ржавчина. Протрите это между пальцами - это гладко и коренасто, или больше похоже на песок? Дайте ему полностью высохнуть, а затем нагрейте его открытым пламенем - дымит ли он как масло?
Песчаный и без дыма означает настоящую ржавчину. Железо является важной частью вашего ежедневного рациона, но обычно оно не в форме сырого оксида железа на вашем мясе. К сожалению, методы очистки и приправы, перечисленные в другом месте, не удаляют ржавчину, и очень важно, чтобы вы избавились от всего этого.
Посмотрите на местные Желтые страницы под пескоструйной обработкой. Там должно быть несколько колонок, как полный, так и самообслуживания. 10 минут в пескоструйном аппарате уберут старое масло, ржавчину и все остальное и оставят вас с блестящей сковородой с приятной мелкой галькой, которая идеально подходит для приготовления пищи.
Большинство пескоструйных платежей предназначены для установки. Если ты идешь на самообслуживание, возьми что-нибудь еще, что нуждается в очистке. Другая чугунная посуда, гриль для барбекю, лопаты и т. Д.
источник
Есть много МИФов о чугуне. Прочтите это в первую очередь:
http://www.seriouseats.com/2014/11/the-truth-about-cast-iron.html .
Мой ответ: ничего страшного. В ресторане у нас всегда были две чугунные сковородки на задних конфорках, которые в течение всей смены становились белыми. 8 часов подряд время от времени.
Пока / до того как он остынет, добавьте в него немного соли и немного перемешайте. Это не делает ничего, кроме удлинения процесса охлаждения, впитывания влаги и избавления от грязных вещей.
Ваша кастрюля будет в порядке. Вода / Влага / крышки вводят "процессы ржавчины". Вы добавили воду или протерли ее губкой или накрыли ее пока он остыл?
После охлаждения и очистки разогрейте, чтобы испарить влагу, а затем нанесите тонкий слой масла.
Это не долго или трудно оправиться от.
Изменить: Это не означает, что вы также сожгли свою приправу, этот диагноз займет несколько фотографий, чтобы определить.
источник