Приготовление ризотто требует изрядного количества внимания и работы, добавляя бульон в ковш за раз при почти постоянном помешивании. Химический процесс , за это имеет смысл для меня. Есть ли способы сократить этот процесс? Я хотел бы сделать ризотто с меньшим вниманием. Мне интересно, может ли какой-нибудь гибридный метод раннего внимания, а затем просто добавить жидкость и дать ей вскипеть (или, может быть, наоборот), дать похожий результат с меньшими затратами труда.
italian-cuisine
risotto
shortcuts
Йоссариан
источник
источник
Ответы:
На самом деле я обнаружил, что постоянное перемешивание практически не влияет на конечный продукт. Вы можете просто тщательно перемешать в последнюю минуту и достичь аналогичных результатов. Не веришь мне? Попробуйте сами, и вы увидите.
Еще одна хитрость - предварительно приготовить рис. Просто следуйте стандартному рецепту ризотто, но прекратите готовить рис примерно на полпути процесса (примерно за 10 минут до или только перед aldente). Процедите бульон из риса и вылейте его на противень для быстрого охлаждения. Вы можете хранить в холодильнике до одного дня. Чтобы закончить, просто возьмите, где вы остановились, и - до того - вы только что сократили половину времени приготовления.
Ура!
источник
Похоже, самое близкое, что вы можете получить - это добавить много сыра и масла (для сливок) и помешивать реже. Этот рецепт следует за этим трюком, используя крышку вашего горшка в отличие от традиционного ризотто.
Если у вас есть скороварка, вы также можете использовать ее, чтобы выполнить часть работы за вас, как показано в этом рецепте . Хитрость, как предлагают многие подобные рецепты ризотто скороварки, заключается в том, чтобы начать с высокого давления и быстро выпустить пар.
источник
Марк Биттман считает, что это можно сделать проще, смотрите здесь . Это идет с видео.
источник
Если вы воспользуетесь Google для «запеченного в духовке ризотто», вы можете получить множество рецептов и комментариев. Общее мнение состоит в том , что это не совсем так , как сливочный постоянно перемешиваемой печь топ - версии, но большинство людей никогда не знали бы это не было сделано на вершине печи , если вы не говорите им.
источник
Хотя это не совсем "чит", это может помочь ускорить процесс создания ризотто. Вы варите рис, так что он частично готов, когда пришло время его готовить.
Вы никогда не задумывались, как заставить ризотто так быстро готовить на таких шоу, как "Hell's Kitchen?" Варить.
Вот ссылка на то, как это делается: http://chowhound.chow.com/topics/601758
источник
Существует один рецепт для ризотто, который не требует особого внимания: «Ризотто алла пилота». По существу, вы кипятите рис в подсоленной воде, а затем жарите его на определенном тертом итальянском колбасном мясе (называемом «песто», но это не тот песто). Затем вы добавляете Грана или Пармиджано.
источник
Если бы такой обман был действительно возможен, люди бы так поступили. Это сказало: я попытался сократить ризотто самостоятельно. Это возможно: увеличьте порцию жидкости, и вы все равно получите вкусное блюдо из риса. Это просто не будет так хорошо, как было бы иначе.
источник
Вам не нужно размешивать «почти постоянно», и вы можете добавлять жидкость в больших количествах, я думаю, для менее совершенного ризотто, для меньших усилий. Но я все еще думаю, что вы должны добавлять жидкость равномерно на протяжении всего процесса.
И много масла, размешанного в конце, как только оно отключено от жары, является быстрым и легким путем к кремовому послевкусию.
источник
Если вы добавляете нужное количество жидкости после приготовления, вы можете оставить ее в покое, пока она в основном не приготовится. В этот момент убедитесь, что он не застрял.
источник