Мне нравится этот вопрос. Большинство глазировок сделано с вещами, которые, как можно подумать, микробы хотели бы съесть, но обычно остаются при комнатной температуре. Это приемлемо, потому что концентрация сахара настолько высока, что его нельзя есть?
Михаил Наткин
Ответы:
8
Взбитые овощи с сахарной пудрой. Я могу сделать это за неделю заранее, возможно, даже дольше, и хранить в герметичном контейнере в прохладном месте. И его преимущество в том, что он чисто белый (если вы используете имитационный экстракт ванили или экстракт лимона), так что вы можете получить яркие цвета на любом украшении.
Если вы делаете слишком много, вы можете сделать цветы и дать им высохнуть, а затем хранить их в течение года или более.
Вот рецепт, который я использую, который я получил от Джейн, которая преподавала два из классов по украшению торта, которые я взял:
4 lb powdered sugar
1 TB cream of tartar
1 1/4 c. of white shortening (crisco ... the sticks are easy to measure)
a pinch of salt
1 TB extract of your choice
3/4 to 1c. of water (maybe more depending on humidity)
Поместите все ингредиенты, кроме воды в миксер. Добавить 3/4 c. воды, и медленно добавляйте больше, чтобы сделать последовательность по вашему выбору. Смешайте на низкой скорости до смешивания, затем на № 6 или 8 в течение 6-7 минут. Консистенция должна быть «сливочной» - как сливочный сыр, когда мягкий. Жесткая глазурь также должна быть кремовой.
Если бы это было всего на несколько дней, я бы использовал масло вместо шортенинга, так как масло определенно не испортится в этот период времени, и оно будет на вкус в миллион раз лучше, чем криско.
Эллисон,
@Allison: я был удивлен тем, как много людей комментируют, насколько хороша глазурь, даже когда я использую имитацию чистого экстракта, чтобы я мог подобрать цвета. Я думаю, слишком много людей привыкли к тому, что в банке в продуктовом магазине. Но это действительно есть преимущество , что это немного более терпимое тепло , чем сливочное масло.
Джо
Я предполагаю, что это зависит от вкуса дегустаторов и того, к чему они привыкли ... ведь многие люди любят «Клевый кнут», хотя я думаю, что это отвратительно, и я не понимаю, как кто-то может принять это как замену настоящему взбитые сливки! :) Мой опыт показывает, что при «комнатной температуре» глазурь на сливочном масле - это хорошо, но если вы планируете приготовить пирог в более теплой среде или под прямыми солнечными лучами, то расплавленная глазурь действительно может быть проблемой.
Эллисон
1
@Allison: это как американский фаст-фуд - если вы добавите в него достаточно жира и сахара, людям это понравится ... Я не знаю, физиологичен ли он (вы, естественно, склонны любить эти ароматы, так как они полезны для выживания) или что. Что касается Прохладного Кнута - есть некоторые из нас, кто не может делать молочные продукты, поэтому я признаю, что у меня даже были некоторые на днях, когда взбитые сливки (по общему признанию, от консервной банки) были альтернативой.
Джо
1
Если кто-то работает в коммерческих качествах, то существуют специальные сокращения для тортов и глазури, которые отлично работают. Тот, что приходит на ум, это Sweetex , но есть и другие. Я никогда не находил эти специальные сокращения в рознице.
Полб
8
У меня никогда не было масляной глазури, состоящей только из масла, сахарной пудры и ванили (и часто какао или красителей). Даже когда в нем есть немного молока. Для этого есть две причины. Во-первых, это не продлится достаточно долго. Привет! Куда делся последний кусок торта? Во-вторых, хотя я не эксперт, я думаю, что это большое количество сахара, на что намекал Майкл . У меня был нечастый торт с куском или двумя, которые висели в течение недели без каких-либо проблем, кроме небольшой сушки.
Приостановлено до дальнейшего уведомления. источник
4
растя, мы не охладили наше масло, мы хранили его в масляной посуде в кладовой. Так вот, это было соленое масло, и мы проходили через палку в неделю, поэтому я понятия не имею, будет ли это в итоге плохо. Масло довольно безопасная ставка, хотя
Манако
3
@Manako: Люди тоже держали яйца на прилавке. Но они шли прямо от курицы к сковороде в течение нескольких дней - не тратя несколько недель, кто знает, где. Мы оставляем наше несоленое масло вне дома после выращивания на охлажденном масле и маргарине. Моя бабушка обычно держала маленький контейнер с каплями бекона рядом с печью (я держу в холодильнике).
Приостановлено до дальнейшего уведомления.
1
@Manako Традиционно масло и яйца действительно можно хранить при комнатной температуре. Продолжительность зависит от температуры. Традиционно, беконная смазка прослужит довольно долго при комнатной температуре из-за высокого содержания соли. Только убедитесь, что не смешиваете другие типы масла / смазки со смазкой бекона.
JS.
3
Самодельный? Глазурь из сливочного крема, сделанная с водой вместо молока, продлится пару дней.
Я предполагаю, что консервы, которые вы можете купить в продуктовом магазине, прослужат дольше из-за консервантов.
В качестве альтернативы вы можете просто приготовить любую глазурь, какую захотите, и хранить в холодильнике до тех пор, пока вам не понадобится ее использовать.
Если у вас есть рецепт сливочного крема, который требует молока, замените его водой, а если он требует сливочного масла, замените его сокращением. Укорочение обычно хранится на полке, поэтому его не нужно хранить в холодильнике.
В основном, какие бы ингредиенты вы ни добавляли, если их вообще нужно хранить в холодильнике, их нельзя оставлять без внимания.
Я бы подумал, что в любом из магазинов, купленных в глазури (например, в Duncan Hines), которые в основном состоят из 100% гирогенизированного масла + сахара, можно было бы хранить один или два дня после открытия (может быть, гораздо дольше).
Все, что вы делаете сами, используя настоящие ингредиенты, например, масло, быстро прогоркнет.
В отличие от мнимых ингредиентов, @Mike. Все знают, что сало Единорога длится вечно, но его трудно найти.
Shog9
лол - э-э, я имел в виду в общем смысле "не обработано". Если оно обрабатывается, как гидрогенизированное масло, оно обычно рассчитано на длительный срок хранения. Так реально = масло, яйца, молоко, сало. Не настоящий = кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, гуаровая камедь, криско и т. Д.
Rake36
2
Не для того, чтобы быть педантом, но масло, молоко и сало все "обработано". Масло и сало с помощью процессов очистки, которые извлекают жир из сырых ингредиентов; молоко путем скимминга, гомогенизации и пастеризации. Гуаровая камедь не более обработана, чем белая мука. По общему признанию, ГФУ и гидрогенизированные масла обрабатываются в несколько большей степени, чем некоторые другие ингредиенты, но они вредны не для обработки, а для ее обработки. «Натуральные» источники гидрогенизированного масла не были бы более здоровыми.
Затмение
3
Масло, особенно соленое, не прогоркает так быстро и, конечно же, не в те «несколько дней», которые указаны в вопросе.
Ответы:
Взбитые овощи с сахарной пудрой. Я могу сделать это за неделю заранее, возможно, даже дольше, и хранить в герметичном контейнере в прохладном месте. И его преимущество в том, что он чисто белый (если вы используете имитационный экстракт ванили или экстракт лимона), так что вы можете получить яркие цвета на любом украшении.
Если вы делаете слишком много, вы можете сделать цветы и дать им высохнуть, а затем хранить их в течение года или более.
Вот рецепт, который я использую, который я получил от Джейн, которая преподавала два из классов по украшению торта, которые я взял:
источник
У меня никогда не было масляной глазури, состоящей только из масла, сахарной пудры и ванили (и часто какао или красителей). Даже когда в нем есть немного молока. Для этого есть две причины. Во-первых, это не продлится достаточно долго. Привет! Куда делся последний кусок торта? Во-вторых, хотя я не эксперт, я думаю, что это большое количество сахара, на что намекал Майкл . У меня был нечастый торт с куском или двумя, которые висели в течение недели без каких-либо проблем, кроме небольшой сушки.
источник
Самодельный? Глазурь из сливочного крема, сделанная с водой вместо молока, продлится пару дней.
Я предполагаю, что консервы, которые вы можете купить в продуктовом магазине, прослужат дольше из-за консервантов.
В качестве альтернативы вы можете просто приготовить любую глазурь, какую захотите, и хранить в холодильнике до тех пор, пока вам не понадобится ее использовать.
источник
Если у вас есть рецепт сливочного крема, который требует молока, замените его водой, а если он требует сливочного масла, замените его сокращением. Укорочение обычно хранится на полке, поэтому его не нужно хранить в холодильнике.
В основном, какие бы ингредиенты вы ни добавляли, если их вообще нужно хранить в холодильнике, их нельзя оставлять без внимания.
источник
Я бы подумал, что в любом из магазинов, купленных в глазури (например, в Duncan Hines), которые в основном состоят из 100% гирогенизированного масла + сахара, можно было бы хранить один или два дня после открытия (может быть, гораздо дольше).
Все, что вы делаете сами, используя настоящие ингредиенты, например, масло, быстро прогоркнет.
источник