Лучше ли размораживать, чем размораживать в микроволновой печи?

Меня учили, что если вы позволите замороженному мясу оттаивать за ночь, то для конечного продукта лучше разморозить его в микроволновой печи? Есть ли в этом заслуга или это просто старая сказка о женах?

Также влияет ли приготовление замороженного мяса на вкус или это займет больше времени?

В микроволновке мясо для размораживания начинает готовить его по краям и, как правило, делает его странным и эластичным (научные термины, которые я знаю). Так что да, лучше разморозить «естественно» в холодильнике с точки зрения качества.

Замораживание повреждает мясо, разрывая стенки клеток, когда их вода расширяется. Это влияет на текстуру больше, чем на вкус. Ущерб наносится при замораживании, а не при варке из замороженного, поэтому последний не должен влиять на вкус. Основная проблема при приготовлении из замороженного продукта заключается в том, что если предмет большой (например, жареный сустав), то внешняя поверхность может перестараться, когда середина поднимется до безопасной температуры.

Размораживание в холодильнике обычно лучше, чем размораживание в микроволновой печи ... но не в том случае, если продукт все еще заморожен к тому времени, когда вы захотите его приготовить. (например, большая целая птица может разморозиться более чем за день)

Проблема в том, что вы хотите свести к минимуму возможность готовить размораживаемый элемент, поэтому вы не хотите размораживать его, используя слишком горячий метод размораживания. Вы также не хотите слишком долго оставлять много продуктов в «опасной зоне» (от 40 до 140 ° F / от 4 до 60 ° C).

Если продукт для размораживания обернут в пластик (или поместится в сумку на молнии (не забудьте удалить большую часть воздуха)), мы можем использовать такие методы, как запуск ванн с холодной водой (поместите продукт в контейнер, добавьте что-нибудь, чтобы утяжелить это, поместите контейнер в воду, капните струю холодной воды в контейнер). Увеличенная тепловая масса воды и воздуха позволяет нам размораживать изделие быстрее, чем если бы мы положили его в холодильник.

Также обратите внимание, что в таких случаях, как стейк, может быть лучше готовить из замороженного продукта , при условии, что при замораживании его следует соблюдать осторожность.

Я предпочитаю мясо, размораживаемое в холодильнике в течение нескольких дней, размораживать в микроволновой печи. Как было сказано ранее, микроволновка готовит края, но, похоже, она также выделяет соки и жир из мяса, что делает мясо немного более жестким, на мой взгляд, в том числе фарш.

Кроме того, если вы размораживаете мясное фарш для пирожков, они НЕ будут хорошо связываться после размораживания в микроволновой печи из-за расплавленного жира по всему мясу. Если я спешу, я уменьшу размораживание в микроволновой печи, а затем охладю, чтобы фарш застыл или стал твердым (коагулят, какое замечательное слово) для более легкой обработки для приготовления пирожков.

Абсолютно. Большинство микроволн размораживаются неравномерно.

С другой стороны, есть несколько более быстрых способов разморозки, чем оставить их на прилавке. Кроме того, на самом деле даже лучше позволить мясу быстрее размораживаться, потому что оставленное мясо будет способствовать росту бактерий, что является еще одной проблемой.

Один совет - дать замороженным продуктам оставаться в теплой воде, пока они запечатаны в водонепроницаемую сумку. Это значительно сократит время оттаивания.

Рассказ старых жен основывался на предположении, что дать ему сесть - единственный способ равномерно разморозить. В нем есть доля правды, так как быстрое размораживание предмета может привести к внутреннему размораживанию. Однако из-за распределения температуры, если вы позволите замороженному предмету сидеть в воде (находясь в водонепроницаемом пакете), температура в конечном итоге выровняется, размораживая ее до самого ядра.

Размораживание в микроволновке не работает должным образом. Лед почти не поглощает микроволны по сравнению с жидкой водой. Таким образом, микроволновая печь нагревает уже незамерзшие детали, в то время как замороженные детали воздействуют только косвенно. Таким образом, это не сильно ускоряет процесс, стоит много энергии и портит мясо, как указано в других ответах.

Но это влияние микроволновки больше, чем скорость.

Если вы хотите ускорить разморозку, положите мясо в полиэтиленовый пакет и поместите в теплую воду. Я никогда не слышал ни о каком отрицательном влиянии вкуса или качества.

Это, вероятно, еще более гигиенично, потому что те маленькие твари, которые живут в вашем мясе, пока вы не приготовите его, начнут размножаться один раз, они не замерзнут. Поэтому вы хотите, чтобы время, в течение которого мясо только наполовину замерзло, было как можно короче.