Суть браконьерской курицы заключается в нежном кипении в воде, бульоне или другой ароматизированной жидкости. Мне очень нравится варить кусочки курицы в тонком кисло-сладком соусе, затем загущать соус, добавлять кусочки ананаса и подавать на рисе.
Другие упоминали техническое определение (готовить в кипящей воде), но я так не делаю.
Во-первых, я никогда не пробовал браконьерствовать целую курицу, только кусочки. И я не уверен, что вы захотите переманивать целую курицу, так что вы, вероятно, захотите сначала разрезать ее на кусочки.
Если я занимаюсь браконьерством, то это обычно потому, что курица продавалась в больших количествах, поэтому я куплю несколько фунтов, переможу ее, измельчу и заморозлю для дальнейшего использования ... поэтому я делаю несколько фунтов куриные кусочки за раз.
Я использую большую кастрюлю (не обязательно кастрюлю) и заливаю воду примерно на 1/3 - 1/2, добавляю немного соли и довожу до кипения.
Я добавляю куриные части, довожу до кипения, а затем довожу огонь до минимального значения и оставляю на час на крышке.
Кипячение помогает убить любые поверхностные бактерии, которых невозможно достичь, запустив курицу в холодную или кипящую воду.
Если я планирую сэкономить и жидкость для браконьерства, я добавлю несколько ушибленных зубчиков чеснока, нарезанный лук или две, немного моркови и любую другую грустную, но еще не испорченную растительность, которую я мог бы иметь в мой холодильник (или переехал в морозильник специально для этой цели). После того, как я измельчу мясо, я снова добавлю кости, включу огонь и оставлю на некоторое время на медленном огне, затем процедить и заморозить. В зависимости от того, сколько у меня места для хранения (и если это зима или лето), я могу приготовить его, чтобы сконцентрировать, но я узнал, что забывать об этом и сжигать кости очень, очень плохо (воняет, пятна даже нержавеющие) стальные горшки и т. д.).
Для того, чтобы переманивать что-либо, вы нагреваете жидкость до кипения и помещаете все, что угодно, в жидкость до ее приготовления. Хитрость для браконьерства заключается в использовании ароматизированной жидкости (хотя вы можете использовать воду, если не хотите добавлять аромат в блюдо). Цыпленок, в частности, должен занять около двадцати минут для грудки без костей, больше для цыпленка с костью в нем Прежде чем снимать, проверьте курицу с помощью быстрого измерителя, чтобы убедиться, что вы пересекли отметку 165 ° F (74 ° C). Убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы покрыть курицу.
Процесс браконьерства курица просто включает в себя приготовление курицы полностью погруженного в жидкость , пока не сделано. Вы могли бы сделать это только с водой, но это будет довольно мягкий вкус. Жидкость должна быть горячей, но ниже точки кипения; снимать для 190 F (88 C).
Я предлагаю использовать куриный бульон с низким содержанием натрия или комбинацию куриного бульона с низким содержанием натрия и воды в качестве жидкости. Почему низкое содержание натрия? Таким образом, вы можете добавить соль по вкусу.
Вы также можете немного взбодрить его, добавив в жидкость несколько нарезанных овощей. например, морковь, сельдерей и лук. Если вы сделаете это, сначала доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до вышеупомянутого диапазона.
Как и с любым приготовленным мясом, используйте термометр для определения степени готовности - 165 F (74 C). Время приготовления может варьироваться в широких пределах (от 15 до 45 минут) в зависимости от размера кусочков. Да, вы можете даже переманивать целую птицу.
Ответы:
Охотиться на курицу в охотничьем заказнике? ;-)
http://www.recipetips.com/kitchen-tips/t--324/poaching-chicken.asp
Суть браконьерской курицы заключается в нежном кипении в воде, бульоне или другой ароматизированной жидкости. Мне очень нравится варить кусочки курицы в тонком кисло-сладком соусе, затем загущать соус, добавлять кусочки ананаса и подавать на рисе.
источник
Другие упоминали техническое определение (готовить в кипящей воде), но я так не делаю.
Во-первых, я никогда не пробовал браконьерствовать целую курицу, только кусочки. И я не уверен, что вы захотите переманивать целую курицу, так что вы, вероятно, захотите сначала разрезать ее на кусочки.
Если я занимаюсь браконьерством, то это обычно потому, что курица продавалась в больших количествах, поэтому я куплю несколько фунтов, переможу ее, измельчу и заморозлю для дальнейшего использования ... поэтому я делаю несколько фунтов куриные кусочки за раз.
Я использую большую кастрюлю (не обязательно кастрюлю) и заливаю воду примерно на 1/3 - 1/2, добавляю немного соли и довожу до кипения.
Я добавляю куриные части, довожу до кипения, а затем довожу огонь до минимального значения и оставляю на час на крышке.
Кипячение помогает убить любые поверхностные бактерии, которых невозможно достичь, запустив курицу в холодную или кипящую воду.
Если я планирую сэкономить и жидкость для браконьерства, я добавлю несколько ушибленных зубчиков чеснока, нарезанный лук или две, немного моркови и любую другую грустную, но еще не испорченную растительность, которую я мог бы иметь в мой холодильник (или переехал в морозильник специально для этой цели). После того, как я измельчу мясо, я снова добавлю кости, включу огонь и оставлю на некоторое время на медленном огне, затем процедить и заморозить. В зависимости от того, сколько у меня места для хранения (и если это зима или лето), я могу приготовить его, чтобы сконцентрировать, но я узнал, что забывать об этом и сжигать кости очень, очень плохо (воняет, пятна даже нержавеющие) стальные горшки и т. д.).
источник
Для того, чтобы переманивать что-либо, вы нагреваете жидкость до кипения и помещаете все, что угодно, в жидкость до ее приготовления. Хитрость для браконьерства заключается в использовании ароматизированной жидкости (хотя вы можете использовать воду, если не хотите добавлять аромат в блюдо). Цыпленок, в частности, должен занять около двадцати минут для грудки без костей, больше для цыпленка с костью в нем Прежде чем снимать, проверьте курицу с помощью быстрого измерителя, чтобы убедиться, что вы пересекли отметку 165 ° F (74 ° C). Убедитесь, что у вас достаточно жидкости, чтобы покрыть курицу.
источник
Процесс браконьерства курица просто включает в себя приготовление курицы полностью погруженного в жидкость , пока не сделано. Вы могли бы сделать это только с водой, но это будет довольно мягкий вкус. Жидкость должна быть горячей, но ниже точки кипения; снимать для 190 F (88 C).
Я предлагаю использовать куриный бульон с низким содержанием натрия или комбинацию куриного бульона с низким содержанием натрия и воды в качестве жидкости. Почему низкое содержание натрия? Таким образом, вы можете добавить соль по вкусу.
Вы также можете немного взбодрить его, добавив в жидкость несколько нарезанных овощей. например, морковь, сельдерей и лук. Если вы сделаете это, сначала доведите до кипения, а затем уменьшите температуру до вышеупомянутого диапазона.
Как и с любым приготовленным мясом, используйте термометр для определения степени готовности - 165 F (74 C). Время приготовления может варьироваться в широких пределах (от 15 до 45 минут) в зависимости от размера кусочков. Да, вы можете даже переманивать целую птицу.
источник