О каком базилике мы говорим и как долго?
Я не склонен хранить свежие листья в холодильнике, так как это единственное, что хорошо растет в моем саду, но вы можете взять кусок бумажного полотенца, выложить листья, свернуть его, а затем положить в холодильник - оно скорее высохнет, чем сгниет, так что вам не придется разбивать все, если вы забудете об этом.
Если у вас есть массивная партия базилика (тот последний урожай, когда в новостях требуют предупреждения о заморозках), я приготовлю большую порцию песто, за исключением сыра, и заморозлю его в лотках для кубиков льда или банках для маффинов. (не используйте пластиковые лотки для кубиков льда, которые вы также используете для воды, иначе у вас будет чесночный лед ... Я держу набор для заморозки, песто и тому подобное)
Вы также можете бланшировать базилик в кипящей воде в течение нескольких секунд, охладить в ледяной воде, процедить, затем положить в кастрюлю с холодным оливковым маслом и довести до чуть ниже уровня кипения и подержать до гм ... возможно 10? 15 минут? Процедить, разлить в бутылки, а если хорошо, то хранить в холодильнике всю зиму.
Я купил базилик на фермерском рынке во Флориде. Фермер сказал обернуть мокрое бумажное полотенце вокруг стеблей, а затем положить его в коричневый бумажный пакет, и он будет держаться от нескольких дней до недели. Я сделал это, и это работает! Теперь у меня есть свежий базилик на кончиках пальцев.
источник
Очевидно, что лучший выбор - вырастить его самостоятельно и сократить только столько, сколько вам нужно за один раз. :-) Кроме того, хранение его в холодильнике хорошо работает около недели. Чтобы хранить его дольше, вы можете попробовать метод замораживания, предложенный Бубу, но мне никогда не повезло с этим.
источник
По моему опыту, свежий базилик заморожен лучше всего, используя следующий метод:
Сократите листья и поместите их в холодную воду, чтобы освежить. Дайте листьям высохнуть. Порежьте базилик. Смешайте базилик с оливковым маслом. Замороженный базилик, смешанный с маслом в виде кубиков льда :-)
Это длится целую вечность, и листья не становятся коричневыми из-за масел, защищающих базилик.
источник