Турецкая кофейная пена

9

Привет любителям турецкого кофе,

Кто-нибудь может сказать мне, как у меня может быть много хорошей кофейной пены? Когда я кипятил это 3 раза, вся пена ушла.

Я хочу сделать кофе, похожий на это:

введите описание изображения здесь

Luxqs
источник
1
Я не уверен, что понимаю вопрос. Можете ли вы описать, какую пену вы ожидаете от своего кофе? Можете ли вы найти картину типа кофе, который вы пытаетесь получить? Я никогда не слышал о кофе с пеной, за исключением того, что сливки эспрессо можно принять за пену, но в любом случае это невозможно сделать ни с чем, кроме метода приготовления эспрессо.
Румчо
Спасибо за вопрос, вот пример wittistanbul.com/magazine/wp-content/uploads/2011/02/…
Luxqs
Спасибо за разъяснение. Имея некоторую репутацию, вы сможете добавлять фотографии в свои сообщения. Теперь я вставил это для вас.
Румчо
Мой отец всегда делал кофе по-турецки, и у него никогда не было пены. Но теперь я огляделся и, возможно, он делал это неправильно :) Посмотрите эту ссылку, они говорят, что вам нужен «свежий» кофе (интересно, если они имеют в виду также свежемолотый, он вообще лучше) и идеальный контроль температуры, доведя его до 70 по Цельсию, но не выше. turkishcoffeeworld.com/How_to_make_Turkish_Coffee_s/54.htm
rumtscho

Ответы:

7

Существуют различные техники, однако, вот как я это делаю, и я обычно получаю достаточно пены, делая так. Иногда очень много, иногда просто прилично, но не слишком мало.

Прежде всего, положите воду перед кофе в турку (или кастрюлю, как вы ее называете). Затем добавьте кофе, не смешивая его с водой. Не смешивайте его, просто дайте ему самому попасть в воду, так как вода нагревается. Чтобы это произошло, вы должны держать его пламя в среднем, и даже немного меньше среднего. Как ... 3/7 от полного пламени.

Это займет время. В Турции есть люди, которые готовят кофе на горячем песке, на это уходит полчаса, а может, и больше. Вам это не нужно, но не делайте это слишком быстро.

По мере того как вода нагревается и кофе начинает полностью смешиваться с водой, начинает появляться пена. Теперь вы можете использовать чайную ложку, чтобы собрать эту пену и поровну поделить ее с чашками. Поскольку приготовление занимает много времени, оно будет продолжать производить больше пены, и вы должны продолжать собирать их.

Так же, как и предыдущий ответ, не дайте ему закипеть . Это все портит. Секрет турецкого кофе заключается в том, что, поскольку он не тает в воде, он должен сохранять спокойствие, чтобы кофе разрушился на дне. Если он закипит, кофе будет распространяться, и вы тоже будете его пить, что кажется довольно неприятным.

Я никогда не пробовал соль, я тоже не употребляю сахар. Тем не менее, я предлагаю вам положить один кусочек сахара в вашу кофейную банку, чтобы кофе оставался сухим. Кроме этого, я могу предложить использовать прохладную, пресную воду.

Кроме того, он идеально подходит для приготовления примерно 2-3 чашек, а не только одной или не 4-5.

Kubilay
источник
1
Спасибо. Многие интернет-источники сообщают вам, что «правильный» способ приготовления турецкого кофе - это снова и снова доводить его до кипения. В глубине души я знал, что это определенно неправильно, потому что когда речь идет о фильтре кофе или эспрессо, самая высокая температура, которую может достичь вода, составляет 96 градусов Цельсия, а в идеале она должна составлять 94 градуса Цельсия. И эти температуры для горячей воды, которая проходит через молотый кофе в течение 30 секунд. Если молотый кофе погружен [в] горячую воду, всегда соприкасаясь с ней, как в случае с турецким кофе, имеет смысл использовать гораздо более низкие температуры!
Рок
7

Вы действительно варили это три раза? Кипящий кофе пахнет как тряпки на полу, не делайте этого!

По сути, турецкий метод заключается в том, что вы доводите свой кофейник трижды до температуры кипения, но не достигаете ее, и вы никогда не должны ее размешивать. Моя любимая температура около 70 ° C у дна (измеряется электронным термометром для мяса), по моему опыту, все, что горячее, дает больше кофеина, но меньше аромата.

Пенистое вещество сверху - это место, где мельчайшие частицы от правильной джезвы размалывают с помощью сахара, образуя мягкий слой. Если ваш помол специально не сделан для джезвы, возможно, в нем недостаточно мелких частиц. Правильный помол для джезве должен быть очень хорошим.

И я не могу это подчеркнуть достаточно, не кипятите кофе. В дополнение к полному и бесповоротному разрушению его вкуса и аромата, он разрушает желаемый пенистый слой с большими пузырьками пара.

Другие примечания: вы можете попробовать добавить щепотку соли, чтобы компенсировать сладость и раскрыть вкус кофе.

Миша арефьев
источник
Вначале я, один турецкий друг, сказал мне, как это сделать + YouTube :) ты первый, кто сказал мне, чтобы я не варил все это. Лучше всего, если вы дадите мне ссылку на видео-учебник. Не бойтесь создать его самостоятельно :)
Luxqs
Чтобы исправить себя, я не варю это, но я пытаюсь "вырастить" пену 3 раза. Первые два в порядке, но третий не возможен для меня.
Luxqs
2
+1 за щепотку соли! Старый македонский человек рассказал мне этот трюк несколько лет назад. Как бы просто это ни звучало, это действительно влияет на вкус :)
Виллем ван Румпт
В какой момент мы добавляем щепотку соли? Начало? Прямо перед подачей на стол? В отдельные чашки?
прическа
@abbyhairboat Мне не известно о каких-либо взаимодействиях между другими компонентами кофе и соли, поэтому я просто добавляю их в самом начале. Это также помогает распределить его равномерно. Вы не должны действительно попробовать соль, он просто должен быть там в небольших количествах.
Миша Арефьев
3

Суть в том, чтобы кофе не кипел. Когда пена начнет формироваться, удалите ее ложкой и налейте в свою кофейную чашку.

Мехмет Али Алтун
источник