В чем разница между морской солью и обычной поваренной солью?
Что я могу приготовить, что будет очень хорошо работать для параллельного сравнения, чтобы продемонстрировать разницу между морской солью и обычной поваренной солью? Очевидно, что прямая дегустация солей может сработать, но я ищу то, что подчеркивает разницу и в то же время вкусно.
Редактировать:
Я ищу вещи, которые подчеркивают различия во вкусе солей или что соли значительно влияют на вкус из-за микроэлементов. Почему вещи, которые вы предлагаете, идеально подходят для этого? Я не ищу список продуктов, в которые вы можете добавить соль - этот список бесконечен.
Почему я должен использовать морскую соль?
Вот пример гипотетического ответа:
Добавление морской соли к X делает ее соленой на вкус так же, как поваренная соль. Однако, если вы используете Y, A будет B, а C - D. Вы заметите явную разницу.
источник
Ответы:
Многие согласились с Кристер, что просто лучше. Кроме того, чтобы действительно подчеркнуть разницу, я бы стремился к большим хлопьям как «обычной» соли, так и морской соли. Вот несколько идей
Просто соль. Рядом, на темной пластине с небольшим разделителем. Щепотка каждого. Вот и все.
Бульон. Очень простой овощной бульон, приготовленный с небольшим количеством сливочного масла (конечно, без соли) и свежих помидоров и, возможно, веточкой свежего тимьяна или розмарина, подогретый до 160 градусов и протертый через марлю. Я бы добавил около 2/3 соли во время приготовления и несколько «свежих» хлопьев при обслуживании.
Рыбы. Желательно в сыром виде. Кусочек лосося сорта суши был бы восхитительным. Добавьте несколько хлопьев соли.
Мясо. Возьмите один очень хороший, очень жирный, очень сочный кусок мяса. Обжигаешь со всех сторон примерно до средней редкости. Поваренная соль.
Шоколад. Соль - прекрасное сопровождение к темному шоколаду. И темный шоколад с карамелью. Сделайте или купите такое кондитерское изделие, и подайте два рядом с несколькими хлопьями каждой соли на вершине.
Фрукты. Я рекомендую кусочек арбуза. Возможно на гриле. С солью.
Чай. Найдите хороший рецепт для соленого чая, популярного в некоторых частях Азии. Подавать в двух маленьких чайных чашках в японском стиле.
У вас есть много вариантов. Маленькие порции будут ключевыми. Не переваривать что-либо будет ключевым. Интересные варианты, рассказывать или нет своим гостям перед блюдом, какое приготовление, какое, или позволить им определить разницу с их палитрами. Возможно, комбинация, позволяющая им сначала попытаться угадать, затем с инструкцией и снова закончить угадыванием. Я бы добавил немного истории, возможно, из очень рекомендуемой книги « Соль» . Или просто Википедия. Расскажите им обо всех функциях, которые соль играет в нашем организме, но особенно в передаче вкуса на язык. Отличная идея...!
источник
Я думаю, что что-то очень простое, например, кусочек спелого помидора или авокадо, поможет продемонстрировать разницу вкуса солей. Я выбрал бы помидор, так как он хорошо реагирует на засолку, действительно раскрывая аромат томата. Вы можете сказать , разницу между «жестким» посолом поваренной соли против повышения сочного аромата чего - то вроде Maldon , короля соли.
источник
Что-либо сложное усложняет сравнение. Вы могли бы сделать свое собственное масло с различными типами соли и подавать с хорошим хлебом. Другим вариантом могут быть напитки с соленым стеклянным ободком, такие как маргарита.
источник
Фокачча с солью.
источник
Сделайте настоящие баварские брезы. Я знаю, что
pretzelв английском языке это означает практически любой выпеченный товар, который имеет отчетливую форму, но в Баварии его всегда готовят из мягкого дрожжевого теста, предварительно отваренного в щелоке, покрытого крупными солеными хлопьями, и выпекают. Дома их можно готовить в сильном растворе пищевой соды вместо щелочи.Когда вы едите баварский Breze, вы можете отчетливо попробовать соль, использованную на нем. Тесто смягчает / разбавляет концентрацию соли, поэтому у вас нет сенсорной перегрузки, которая может быть вызвана употреблением щепотки чистой соли (что не позволит вам заметить тонкие ноты различий между двумя солями), но это делает не добавить к большей части собственного вкуса, так что это не маскирует разницу. Таким образом, он должен очень хорошо подходить для сравнения двух типов солей.
Рецепт на английском языке не должен быть слишком сложным для поиска. Если вы хотите оригинальный немецкий рецепт, вы можете попробовать этот . В некоторых местах перевод, сделанный Chromium, забавен, но в целом он понятен, вам не должно быть проблем с его выполнением.
Вероятно, будет хорошей идеей использовать различную соль в отдельно выпекаемых партиях, поскольку во время выпечки хлопья попадают повсюду и смешиваются при использовании на одном и том же противне.
Когда вы закончите дегустацию, вы можете съесть оставшуюся партию с вареными сосисками и горчицей (по традиции) или просто использовать ее вместо хлеба.
источник
Чистая йодированная соль почти слишком соленая, в то время как морская соль и другие соли, приготовленные из минералов, немного смягчают ее. Положите щепотку салата с небольшим количеством оливкового масла (без уксуса). Морская соль усиливает и дополняет трио вкуса, но традиционная столовая соль слишком сильная и перегружает. Я наслаждаюсь ароматизированными солями - например, копченой или солью Мерло.
Кстати, соль на салате - это древняя римская традиция. Римские солдаты получали мешки с солью как часть их оплаты. Отсюда и происхождение термина «зарплата». Вроде круто!
источник