В последние несколько недель я несколько раз пытался приготовить рёсти с скудными результатами. Я пробовал как приготовить свежие рости из тертого картофеля, так и приготовить пылесосные готовые рости из супермаркерта.
Сама терка картофеля заняла много времени и дала худшие результаты, поэтому я опишу свою проблему, основываясь на немного лучшем опыте, который я имел с обработанными смесями (в соответствии с пакетом они содержат только картофель и растительное масло).
- Rösti имеет тенденцию оставаться слишком пушистым, и при нажатии шпателем (пробовал металл, пластик и дерево) постоянно прилипает к нему - так что я не могу хорошо уплотнить смесь.
- Нижний слой рости несколько раз становился несколько крепким, но попытка поднять его со сковороды, чтобы перевернуть, всегда разбивала рости на кусочки.
- Кажется, я не могу найти оптимальное количество для сжатия рости: слишком сильно надави, и рости прилипнет к моей лопатке, а также ко дну сковороды, прижми ее слишком мало, и она не будет хорошо сцепляться.
Я уверен, что, по крайней мере, мои проблемы с «прилипанием» могут быть уменьшены более продвинутой кухонной утварью (не то, что мои плохие, но они определенно не относятся к категории шеф-поваров ^^), тем не менее, учитывая, что это традиционное блюдо, которое, вероятно, приготовили крестьяне в железных кастрюлях, я ожидаю, что это будет сравнительно легко для омлетов. Что мне не хватает? И нет, лучше смазать сковороду, масло просто поглощается рости и делает их жирнее.
источник
Наконец-то я нашел решение этой проблемы, на которое, по всей видимости, многие жалуются в интернете. Я специально отвечаю на мой вопрос о жарке , и это должно касаться как купленных в магазине миксов, так и самодельных. Однако, основываясь на моем опыте, я рекомендую купить в магазине.
Решение:
Чтобы помочь разобраться в этих рекомендациях, вы должны иметь в виду, что то, что держит röstitaler вместе, - это не корочка (как многие думают), а тот факт, что кусочки обезвоженного картофеля слипаются вместе, как футболки из сухого хлопка. По этой причине, чтобы получить упругий талер, вам нужно убедиться, что большая часть воды испаряется до того, как сгорит первая корка, но после того, как вы фактически сформировали роститалер.
источник
Попробуйте приготовить на пару картофель, пока он не наполовину приготовится, а затем натереть.
источник