Готовим пиццу с косточкой

Что касается моего недавнего вопроса, я намереваюсь использовать нижнюю сторону старой гранитной разделочной доски в качестве самодельного камня для пиццы, после того как я закончу тестирование, что он не сломается из-за теплового удара.

Нужно ли мне что-то делать / знать, чтобы это было успешным?
Нужно ли приправлять камень, и если да, то как мне поступить?

Кроме того, если у меня ленивый день, будет ли камень для пиццы хорошо работать с замороженной / охлажденной пиццей, купленной в магазине?
Или это строго для тех, что я только что сделал?

Камень не требует приправ.

Чтобы пицца не прилипала к ней, вы должны обильно посыпать ее кукурузной мукой, прежде чем шлепнуть по ней пиццу.

Камень для пиццы не будет хорошо работать с замороженной пиццей. Поверхность камня просто будет слишком горячей для этого. Скорее всего, вы сожжете дно, еще не замерзнув. Должна быть небольшая проблема с охлажденной пиццей, хотя я не пробовал. Тем не менее, вы должны убедиться, что пицца достигла комнатной температуры перед приготовлением.

Обновить

Что касается кукурузной муки. Я только что понял, что вы в Великобритании, и я не уверен, что у вас, ребята, есть другой термин для этого, чем в США. Я имею в виду эту кукурузную муку . Вы должны также использовать самое грубое из возможных.

Нет причин наносить манную крупу, кукурузную муку или муку прямо на камень, если только вы не начинаете с холодного камня для пиццы. Однако если вы сдвинете пиццу с кожуры на горячий камень, вы получите много манной крупы / кукурузной муки на камень, когда он соскользнет. Когда я впервые начал готовить пиццу, я обычно открывал духовку и бросал кукурузную муку перед тем, как ставить пиццу, но при этом не было никакой разницы в слипании, это пустая трата кукурузной муки и копчение на кухне. (С тех пор я перешел на манной крупы, так как это более нейтральный вкус.)

Камни для пиццы прекрасно работают как с купленным в магазине охлажденным тестом, так и с домашним. Они также будут работать с замороженной пиццей, хотя я согласен с другим ответом, который предлагает начинать с холодного камня, а не с предварительно нагретого в этом случае. (Я не уверен, какую пользу принесет камень в этом случае.) В эти дни я редко делаю замороженную пиццу, но однажды я пытался провести эксперимент с предварительно нагретым камнем, где я включал жаровню над камнем в течение пяти минут, прежде чем положить в замороженной пицце. Камень быстро приготовил замороженную пиццу, а жаровня разогревала начинки. Это было сделано не совсем равномерно, но я могу представить, что это может сработать, если вы хотите быстро приготовить замороженную пиццу.

Я положил свою замороженную пиццу на пыльный, не нагретый, необжаренный камень из кукурузной муки. Я готовлю его примерно при 325F в течение половины времени и при 425F для другой половины. Нет проблем с горением нижней стороны. Свежее тесто для пиццы такое же, за исключением того, что оно готовится при 425F все время.

Когда вы готовите на камне для пиццы, самый большой совет, который я могу дать, это разогреть его в духовке. Если положить камень в духовку, когда она горячая, камень может треснуть.

Камень должен будет нагреваться в духовке, что занимает немного больше времени, чем воздух в духовке.

В противном случае, никакой реальной подготовки или приправы не требуется. Мы печем нашу пиццу на пергаментной бумаге на камне, чтобы ее было легко очистить.