Если есть разные инструкции для разных размеров, они также будут оценены.
20
Как правильно выкинуть тесто, пошаговое руководство.
Убедитесь, что у вас есть тесто, которое может противостоять воздушно-капельным путем. Это означает, что вам нужно тесто с высоким содержанием глютена. Вы можете бросать более влажное тесто, когда вы становитесь более опытным, но они требуют гораздо более точного размещения рук и гораздо менее щадящие.
Удостоверьтесь, что ваше тесто полностью поднято, не будучи "унесенным". Он должен быть эластичным и мягким на ощупь.
Смазать тесто мукой. Этот шаг необходим для того, чтобы ваши руки могли свободно вращаться и получать хорошие, чистые релизы.
Создайте корку. Вы можете использовать метод, описанный Даниэлем, вы можете использовать метод сгиба и складки Папы Джона, вы можете сделать это как это видео , это не имеет значения, если вы получите кусок теста, который лежит на внутренней стороне с горным хребтом, идущим вокруг снаружи.
Вы должны чувствовать себя комфортно с растягиванием в воздухе перед тем, как приступить к броску. Это когда вы кладете тесто на тыльную сторону рук, поддерживаете его костяшками и вытягиваете его. Эта позиция - отличный способ начать базовый бросок, который не разорвет ваше тесто, так как вы будете ловить его спинами рук, а не пальцами. Вы хотите выпустить тесто, когда ваша правая рука обеспечивает движение вверх, а левая - вращение. Это обеспечит прямой бросок, который очень легко поймать.
Способ сделать более сложные броски - научиться освобождать от кончиков пальцев. Это подразумевает, что ваши пальцы лежат вдоль гребня, который мы сделали на четвертом этапе. Вы можете посмотреть краткое руководство, начиная с 2:17, в этом видео . Не стесняйтесь игнорировать остальную часть этого, но это было лучшее объяснение, которое я нашел онлайн. По сути, вы хотите, чтобы тесто висело таким образом, чтобы позволить вам передавать вращение и импульс только одной рукой, в то время как другая иногда используется в качестве стабилизатора. Это позволяет трюки, такие как рулон и сквозные ноги и все остальные.
Важные советы, которые помогут вам успешно освоить этот навык.
Холодное тесто более эластичное, чем теплое. Это означает, что это ужасно для пиццы, но отлично подходит для практики. Это также сопротивляется проколу немного лучше, поэтому меньше дырок.
Влажное кухонное полотенце имеет примерно ту же аэродинамику, что и кусок теста. Это то, что я тренировал ребят в моем ресторане для дополнительной практики, и это намного дешевле, чем одно из этих резиновых тесто.
Тесто всегда должно вращаться в воздухе. Если это не так, вы делаете это неправильно.
Бросание теста может привести к очень тонкой середине. Вы хотите убедиться, что вы растягиваетесь равномерно и следите за этим, если вы намерены использовать тесто для настоящей цели вкусной пиццы.
Практика, практика! Бросать тесто - это физический навык, и вам нужно немного потренировать мышцы, чтобы у него получалось. Сначала это может быть немного неприятно, но придерживайтесь этого, это очень весело. Если у вас есть какие-либо дополнительные проблемы, оставьте комментарий, и я сделаю все возможное, чтобы ответить на них.
Настоящая пиццаолос из Неаполя никогда не швыряется. Это больше для туристов. Что вы делаете, после того, как ваше тесто отдохнуло, это