При прочих равных, в чае чая содержится больше кофеина, чем в кружке?

4

Допустим, у вас есть один чайный пакетик, и вы можете заваривать его в кружке с кипящей водой или в большом чайнике с кипящей водой. Температура, время погружения, тип чайного пакетика и т. Д. Поддерживаются постоянными. Предполагая, что вы пьете весь полученный чай, будете ли вы потреблять больше аромата / кофеина одним способом, чем другим?

Мне просто интересно, потому что, хотя количество чайных листьев в чайном пакетике было бы одинаковым, мне интуитивно кажется, что вода, окружающая пакетик в чайнике, будет более гипотонической, потому что их будет больше по сравнению с количество чая, так что больше чая будет выходить из сумки в целом.

food-science tea boiling chemistry caffeine Milo P
источник
Кажется, трудно поддерживать постоянную температуру. Одно из самых больших отличий заключается в том, что большее количество воды будет охлаждаться медленнее.
Cascabel
1
Диффузия относительно медленная, поэтому вода, непосредственно окружающая мешок, может не сильно отличаться, если вы не вращаетесь.
Peter Taylor

Ответы:

5

В горшке будет больше кофеина.

Вы правы в том, что концентрация конечного раствора определяется не только временем заваривания, температурой и т. Д., Но и количеством воды, доступной для разбавления вещества, выходящего из чая, включая кофеин. Он достигнет баланса раньше с меньшим количеством воды. Таким образом, чем больше воды, тем больше растворимых в чае соединений.

Для эмпирического наблюдения кем-то, удивленным результатом, см. Также этот вопрос ,

rumtscho
источник
2

Ваш вопрос смешивает «вкус / кофеин» вместе, как будто они один элемент, но на самом деле чай (или кофе) содержит множество химических соединений, которые со временем растворяются в воде в различных количествах (также в зависимости от температуры).

В частности, кофеин легко растворяется в воде, и я ожидаю, что в основном весь кофеин быстро растворяется, что делает общее количество кофеина одинаковым для кружки или целого горшка. Остальная часть «аромата» может занять больше времени и / или зависеть от объема воды.

Редактируйте с небольшой информацией о растворимости кофеина:

  • Растворимость кофеина в кипящей воде составляет 66 г / 100 мл. , что примерно в 3000 раз больше кофеина, чем черного чая. Таким образом, даже при приготовлении относительно концентрированного чая кофеин растворяется быстро и полностью. Другими словами, вы можете растворить весь кофеин в чае (50 мг) в чайной ложке воды (5 мл) и при этом насыщать кофеином только 2%.
  • Объем и масса чайных листьев незначительны по сравнению с количеством воды в кружке, примерно от 100 до 1 по массе. (И часть этой чайной массы растворена.) Вероятно, после растворения в чайных листьях остается небольшое количество кофеина, но не значимое количество.
Hank
источник
Ваш ответ, по-видимому, предполагает, что насыщение раствора кофеина не зависит от других растворимых в воде веществ. Но это не работает таким образом; растворение других молекул в воде уменьшит общее количество молекул кофеина, которое вода может «удерживать», а это означает, что речь идет о насыщении, ограничивающем количество растворенного кофеина, а не о скорости растворения.
rumtscho
@rumtscho: концентрация одного соединения может немного повлиять на растворимость других, но кофеин настолько растворим, что я сомневаюсь, что это имеет большое значение. Фактически, вы можете приготовить кофе без кофеина, пропитавшись 30 секунд или около того, выбросив воду и снова пропитавшись новой водой. Кофеин растворяется гораздо быстрее, чем другие соединения. Кроме того, концентрация кофеина в чае намного ниже, чем в эспрессо (например), поэтому нет никаких признаков того, что чай приближается к насыщению кофеина.
Hank
2
«Я ожидаю, что в основном весь кофеин быстро растворится» - это неправильно. sciencedirect.com/science/article/pii/S0021967306022527 sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814604007290#
LordStryker