Как долго готовить яйца? (Вместо того, чтобы сильно варить)

Я варю яйца, а не варю (я хочу того же эффекта), потому что это удобно, так как я использую пар из нескольких кипящих нутов внизу.

Но я не могу найти точную оценку того, как долго они будут парить.

Один источник говорит 20 минут. http://www.communitychickens.com/2012/08/the-best-way-to-hardboil-eggs-is-to.html#.Uk0oAX-aejs

Я полагаю, это слишком долго.

Другой источник подразумевает 7 минут. http://whatscookingwithkids.com/2011/05/27/forget-hard-boiling-eggs-steamed-eggs-are-easy-to-peel/ (в комментариях.)

А потом есть обычное время для варки, которое составляет 10 минут.

Я не хочу готовить их дольше, чем нужно.

Мне нравится следовать подходу Альтона Брауна: готовить 12 минут, бросаться в ледяную баню. Всегда получается идеально для меня таким образом (и в качестве бонуса, их гораздо легче очистить, чем вареные яйца).

Вот видео из шоу Альтона с дополнительной информацией: http://www.youtube.com/watch?v=xUHKpHek2E8

И хотя это не имеет отношения (поскольку вы хотите готовить их на пару), если вы хотите знать все, что нужно знать о яйцах вкрутую, в этом выпуске «Лаборатории еды» на Serious Eats вы можете найти: http://www.seriouseats.com/2009/ 10 /-пищевой лаборатории, научно-из-хау к сварить идеальный вареные-eggs.html

20 минут идеально. Я принес большое яйцо до комнатной температуры и приготовил на пару над слегка кипящей водой в плотно закрытой кастрюле. Ровно через 20 минут я погрузил его в ледяную воду, подождал одну минуту, затем очистил. Это было так же идеально "вкрутую", как я когда-либо видел или пробовал. Для чего это стоит, я на уровне моря.

Это заставляет меня хотеть делать вареные яйца! Я думаю, что теперь я собираюсь сделать это таким образом.

Обязательно ознакомьтесь с комментариями к посту меридиема с ответом.

Вот идеальное «сваренное вкрутую» яйцо, доведенное до комнатной температуры, пропаренное на быстро кипящей воде в течение 13 минут, а затем погруженное в ледяную воду.

Я постоянно готовлю пар, потому что это делает их намного легче чистить. У меня есть ресторан, и я просто и быстро. Я согласен, что 10 минут - это достаточно времени для них.

Сначала доведите воду до кипения, затем накройте крышкой и уменьшите огонь до среднего, а не низкого уровня, затем установите таймер на 10-15 минут в зависимости от размера яиц и того, как вы хотите получить центр. Я люблю их слегка мягкими и делаю очень большие яйца в 11 минут. Если вы положите все в кастрюлю, затем включите нагрев и запустите таймер, который вы должны учитывать, сколько времени требуется для кипячения воды - таким образом, 20 минут.

Я пропариваю мой в рисоварке, запускаю его, чтобы убедиться, что он теплый, затем я настраиваю его на 12 минут. Это приятно, потому что паровая корзина хорошо вписывается в ледяную баню, и ее легко чистить. Мой получился идеально каждый раз, без зелени и без сырых деталей :)

Пропаривание должно занять около 12 минут - возможны вариации по размеру, высоте, личным предпочтениям. Научная пятница освещала это довольно тщательно некоторое время назад. Ключевые моменты:

1. Простота отслаивания обусловлена ​​достаточно быстрым приготовлением наружного слоя, чтобы связать мембрану с внутренней частью оболочки.
2. Холодная водяная баня в конце имеет значение, только если вы ищете круглые днища для презентаций

20 минут - идеальное время Я делаю так все время.