Как определить хороший эспрессо?

15

В течение последней недели я заказывал много разных чашек эспрессо в кофейнях по всему месту работы - некоторые дешевые, некоторые дорогие, некоторые сети, некоторые независимые магазины.

Поскольку я слышал, что приготовить хороший эспрессо сложно, я не удивился, что в результате были серьезные различия: в то время как некоторые были действительно водянистыми и жидкими, другие были довольно жирными и густыми. Конечно, мне тоже понравилось больше, чем другим.

Это подводит меня к вопросу: как определить хороший эспрессо? Существуют ли общие «рекомендации» о том, как эспрессо должен иметь вкус / запах? Как это должно быть согласованность?

Sven
источник
6
Разве это не довольно субъективно? Я не пью кофе, но я представляю себе разных людей, таких как густая / жидкая консистенция, разных людей, которые любят разные вкусы / запахи (бобы / жаркое) и так далее. (Может быть, я ошибаюсь, и все же есть некоторый консенсус.)
Каскабель
7
Можно, вероятно, утверждать, что есть определенные вещи, которых не должно быть хорошего эспрессо , но я согласен, что это далеко проникает в общественное мнение. Эспрессо по сути своей является «увеличенным кофе» и все еще обладает целым спектром ароматов - это вопрос личных предпочтений.
Ааронут
2
Оценка эспрессо очень субъективна. После покупки кофемашины для эспрессо и высококачественной кофемолки мне потребовалось более года, чтобы постоянно делать хорошие снимки эспрессо (медленный ученик). Для меня это означает что-то действительно вкусное. Чтобы узнать, что хорошо, я выпил много неприятных выстрелов эспрессо (своих и в кафе). После еще одного года практики я могу распознать хороший эспрессо, когда попробую его.
Рик G

Ответы:

25

Стандартный напиток эспрессо - двойной эспрессо (двойной эспрессо). Хотя вы можете получить однократный или тройной эспрессо, если вы сравниваете качество, стандартным является двойной эспрессо. Независимо от того, какой тип выстрела вы заказываете, если вы сравниваете качество в разных кафе, вы всегда должны заказывать одну и ту же вещь (т.е. не заказывайте ни одного в одном кафе, а двойной в другом).

Еще раз для стандартизации, я бы порекомендовал заказать двойной на каждом.

Мое объяснение хорошего эспрессо будет о прямом эспрессо ( без молока, без сахара ) в кружке / чашке для эспрессо.


Вот некоторые характеристики качественного двойного выстрела:

  • Температура:
    • Эспрессо должно быть довольно горячим, когда подается. Если он только теплый или теплый сразу после его приготовления, то бариста не нагревал чашку, в которой он был подан.
    • Это должно быть до температуры, где это слишком жарко, чтобы пить (для большинства людей). Это займет всего минуту или около того, чтобы остыть. Возможно две минуты.
  • Crema:
    • Над эспрессо должен быть хороший слой крема (толщиной в несколько миллиметров, полностью покрывающий эспрессо). Это происходит из-за выделения углекислого газа, когда эспрессо извлекается под давлением.
    • Цвет должен быть от золотисто-коричневого до темно-коричневого для двойного выстрела.
    • Цвет не всегда будет равномерным, иногда он будет немного светлее, когда на самом деле выливается пятно на месте крема.
    • Крема должна оставаться не менее трех - пяти минут, если не дольше.
  • Вкус:
    • Эспрессо должно быть горьким, но не слишком горьким (высокие уровни горечи более характерны для длинных выстрелов эспрессо).
    • Он должен быть богатым, но не слишком богатым (опять же, высокий уровень насыщенности более характерен для выстрелов эспрессо ристретто).
    • Это не должно быть кислым. Если он кислый, он слишком долго сидел перед тем, как его обслужили, или был чрезмерно извлечен.
    • Он не должен быть водянистым, это обычно является признаком недостаточной экстракции.
  • Запах:
    • Трудно описать для эспрессо и аромат будет сильно различаться. Следует избегать кислого запаха, который обычно указывает на кислый вкус, как описано выше, или на то, что используемый кофе по своей природе слишком кислый.
  • Последовательность:
    • Эспрессо будет более густым и вязким, чем обычный капельный кофе, но он не будет сиропообразным. Когда вы сделаете свой эспрессо, капля или две, которые остаются на дне чашки, после высыхания должны оставить отчетливый коричневый остаток на дне чашки.

Примечания и другие вещи, которые следует иметь в виду:

  • Вы должны помнить, что разные кафе будут использовать разные сорта бобов для приготовления эспрессо, так что это повлияет на вкус.
  • В разных кафе при приготовлении эспрессо используется разное количество молотого эспрессо и разное количество воды. Промышленный стандарт составляет 2 унции (около 60 миллилитров) для двойного выстрела, но в моем кафе мы делаем наши двойные выстрелы до 3 унций.
  • Самое главное , научиться распознавать хороший эспрессо - это опыт, основанный на опыте, как с вином, пивом или едой.

Что касается меня, я люблю делать это и с кафе! Я всегда оцениваю качество эспрессо в кафе и его способности, заказывая мой любимый напиток: двойной эспрессо . На самом деле, я иду в новое кафе, чтобы сделать это сегодня !!

Прекрасно выглядящая чашка эспрессо:

Прекрасно выглядящая чашка эспрессо!

Патрик Себастьян
источник
Спасибо за Ваш ответ! Действительно интересно знать, что двойной эспрессо - стандартный размер порции, потому что я всегда заказываю только «эспрессо» и никогда не получал двойной. Может быть, это региональная / итальянская вещь?
Свен
1
«Единственный выстрел - это традиционный размер выстрела, который является максимальным, который можно легко вытащить на рычажном станке, в то время как двойной выстрел - это стандартный выстрел сегодня» Это было бы лучшее, что я могу придумать на данный момент. Это со страницы Википедии по эспрессо. Это также стандарт для соревнований бариста, как показано здесь.
Патрик Себастьян,
@ Теперь я знаю, что ты имеешь в виду. В настоящее время я нахожусь в Германии и только что путешествовал по Франции и Италии. Во всех трех странах стандарт для заказа является единым. Культурные различия. Тем не менее, мой комментарий о двойном по-прежнему стандартом стоит.
Патрик Себастьен,
1
Кислый - признак недоэкстракции, а не переэкстракции. Отлично пишите, хотя. Благодарность!
BZink
3

введите описание изображения здесьХотя у человека разные вкусы, Джо Паблик может проверить хороший эспрессо, следуя одному золотому правилу. Надеясь, что Джо любит сахар, налей сахар в эспрессо. Сахар должен оставаться на плаву не менее 2 секунд на «сливках» перед тем, как погрузиться. Эспрессо никогда не должно быть слишком горячим. Хорошей идеей будет разогреть чашку до этого. JG

Джеймс
источник
0

Я оцениваю эспрессо на основе вкуса, аромата и ощущения тела / вкуса.

Нет никаких рекомендаций относительно вкуса и аромата эспрессо. Вы можете найти много разных заметок в кофе, и многие люди предпочитают одни стили кофе другим. Это, как говорится, есть стандарт для вкуса: полнотелый, круглый и гладкий; Хороший эспрессо должен покрывать ваш язык как сгущенное молоко.

Большая часть вкуса прибывает из используемых бобов. Найти жаровню, которая вам нравится, - это самая важная вещь для того, чтобы пить эспрессо неизменно хорошего вкуса. Спросите своего бариста, который жарит их бобы в следующий раз, когда вы наслаждаетесь чашкой.

Знание лучших практик приготовления эспрессо поможет вам оценить, правильно ли он готовится. Препарат повлияет на вкус конечного эспрессо, а также на ощущение во рту.

Вещи, которые вы можете искать:

  • Убедитесь, что кофе измельчается свежим непосредственно перед приготовлением. Вы должны слышать, как работает кофемолка каждый раз, когда готовится кофе. Использование молотого кофе более чем за минуту до приготовления приводит к несвежей дегустации кофе, может быть на вкус плоским, мягким, несвежим.

  • При набивке эспрессо ищите последовательный и чистый процесс набивки. Последняя шайба кофе должна быть однородной, ровной и гладкой. Неправильная трамбовка ведет к неравномерному извлечению. Посмотрите на бариста и посмотрите, будет ли он выглядеть легко, но деликатно.

  • Если вы можете увидеть машину, посмотрите на заливку. В идеале он должен получаться медленным и густым, если он льется, но начинает капать на полпути к чашке, консистенция хорошая. Если он выходит слишком быстро, вы получите тонкую и недостаточно извлеченную чашку. Добыча должна длиться около 30 секунд. Чрезмерное извлечение приведет к поливу тела и, вероятно, будет горьким или обожженным.

  • Как только эспрессо приготовлено, сервер доставит его вам как можно скорее.

Другие переменные, которые вы не сможете найти:

  • Убедитесь, что обжаренный кофе не слишком свежий и не слишком старый. Обычно 10-20 дней после жаркого идеально. В противном случае несвежий кофе.

  • Температура и давление установлены правильно (около 90-95 C и 9 бар)

  • Измельчение регулярно регулируется.

  • Машина регулярно обслуживается и убирается.

Alex-е-лев
источник
1
Я не понимаю, как кто-то, просто выпив чашку эспрессо, мог оценить любой из критериев даже в вашем разделе «Вещи, которые вы можете искать». Как потребитель узнает? Как они влияют на продукт в чашке?
SAJ14SAJ
Я отредактировал свой пост для ясности и добавил несколько заметок о дегустации в раздел, который вы можете найти. В целом, я думаю, что наблюдение за подготовкой кофе может дать вам гораздо лучшее представление о том, будет ли это хорошо, по сравнению с просмотром эспрессо.
alex-e-leon
3
Я должен спросить: если вам нужно увидеть препарат, чтобы узнать, насколько это может повлиять на чашку? Разве вы не можете сказать, хорош кофе или нет, просто попробовав и наблюдая за содержимым чашки?
SAJ14SAJ
2
Несмотря на сомнительные заслуги говорить о дегустации кофе , а не делает его на приготовление пищи Q & A, это действительно кажется , как попытка втиснуть ответ о делает эспрессо в вопрос о дегустации его. У нас уже есть много вопросов о приготовлении эспрессо, например, о набивке - несмотря на то, что этот ответ носит информативный характер, я просто не думаю, что он контекстуален.
Ааронут
Я попытался ответить на вопрос «Как определить хороший эспрессо?» И обнаружил, что наблюдение за приготовлением эспрессо является важным показателем для его определения.
alex-e-leon