Несколько недель назад у меня был хумус в известном месте Абу-Хасан / Али-Караван в Яффо, Тель-Авив. Когда вы заказываете хумус там, вы также получаете небольшую миску жидкости лимонного перца на стороне. Жидкость горячая и очень горькая.
Идея состоит в том, чтобы смешать жидкость чили с хумусом, чтобы она остыла как угодно. Это действительно вкусно!
У кого-нибудь есть какие-нибудь творческие идеи о том, как я могу сделать этот вид жидкости дома? Я высушил хлопья чили, и в качестве первого прохода я могу поджарить их на оливковом масле, процедить и смешать с лимонным соком. Интересно, хотя кто-то создал подобные вещи раньше и может дать какой-нибудь совет.
Спасибо!
lemon
middle-eastern-cuisine
chili-peppers
hummus
Джеймс Феннелл
источник
источник
Ответы:
В Израиле я часто видел хумус / фалафель / тину, поданный с острым соусом под названием схуг , в основном я видел зеленый сорт ( схуг ярок ), который состоит из свежих трав, чеснока, чили, лимонного сока, чеснока, оливок масло и некоторые специи .
Хумус часто подают с тиной по бокам и с оливковым маслом, но есть много разнообразия ... Я видел соусы на основе оливкового масла и лимонного сока, похожие на то, что вы описываете (хотя и не горький ... но горечь может также исходить от смешения оливкового масла ). Но я никогда не видел, чтобы его готовили передо мной или называли особым именем, но он выглядел немного как тонкий винегрет .
Используя мои крайне ограниченные знания иврита и Google, я нашел этот рецепт .
Ингредиенты переводятся на:
Вы можете позволить немного посидеть, чтобы ароматы соединились ... и, если нужно, удалите оставшиеся кусочки.
Я не уверен, что это тот соус, который у тебя был ... но он может быть очень похожим. Во всяком случае ... это звучит вкусно.
источник
Капсаицин легко растворяется в маслах (и спирте). При постоянном или осторожном нагревании перца чили в масле легко получится острое масло. Вы можете использовать измельченный красный перец, но вы можете получить более интересные ароматы, используя свежий перец. Один хабанеро подарит вам интересную фруктовость и тепло, которое вы когда-либо захотите.
Что касается лимона, то
лимонный сок явно не собирается смешивать с оливковым маслом. Вместо этого вы должны использовать лимонную цедру, чтобы воспользоваться эфирными маслами фруктов.
Я бы немного согрел немного оливкового масла и крутого фарша хабанеро и цедры лимона. Вытрите фрукты, когда вы достигнете желаемого уровня жары.
источник