Что делать, если в мучную смесь добавлено слишком много жидкости?

3

Кажется, у меня плохая привычка неправильно подсчитывать ингредиенты, особенно жидкие. Можно ли просто выпарить лишнюю воду, которую я добавил в смесь муки (в данном случае тесто для пиццы)? Любые другие уловки, кроме добавления большего количества муки (= огромное количество теста)?

dough flour measurements water ryanjdillon
источник

Ответы:

7

Если все уже смешано, вы не сможете на самом деле выпарить жидкость без приготовления муки, убийства дрожжей и разрушения теста. Если вам не нужно большое количество теста, которое вы бы получили от простого добавления муки к тому, что у вас есть, лучше всего просто выбросить часть того, что вы сделали, добавить муку в оставшуюся часть и продолжить. В будущем попробуйте добавить 75% воды, затем добавьте остальное по мере необходимости. Иногда это единственный способ учесть дополнительную влажность, которую ваша мука могла поглотить во влажной среде.

Однако в случае теста для пиццы, если у вас слишком много, если вы его порционируете, слегка смазываете их порциями и замораживаете их по отдельности, они должны храниться довольно хорошо.

SourDoh
источник
6

Сколько воды вы добавляете? Если это так много, что просто добавить немного дополнительной муки не получится, я бы, наверное, сначала посмотрел, почему вы не правильно измеряете. Я не думаю, что варить это хорошая идея. Вы не хотите варить свое тесто.

Я бы посоветовал, когда вы имеете дело с мукой, делать это по весу. Google выдает аналогичный рецепт, который дает вам вес вместо (или в дополнение к объему). Измерение объема муки, как известно, зависит от влажности, от того, как долго мука находится в контейнере, и от многих других вещей.

Если у вас нет или вы не хотите использовать весы, вы можете следить за процессом точного измерения муки на сайте короля Артура (и во многих других местах). Короче говоря, он говорит вам сначала «взбить» муку. Если вы взбиваете муку, а затем отмеряете чашку (соскабливая прямую линию через верх мерной чашки палочкой или чем-то еще), этого почти всегда достаточно для моих целей.

talon8
источник
1
Я попробовал технику кипячения, прежде чем получить ответы. Что бы вы ни делали, слушайте этих людей и не пытайтесь варить это! Святая мать. Мне удалось все испортить, потому что я американец, живущий за границей, и, не имея мерного стакана, использовал стаканчик объемом 0,4 л, чтобы добавить 2,5 дл воды ... Мне следовало больше думать о том, что я делаю. Отличные советы. Спасибо!
ryanjdillon
@shootingstars Мне нравится, что вы объясняете это американскими ^ _ ^ мерными чашками, которые очень полезны ... вам просто нужно заказать несколько блюд онлайн, если они не продаются в магазинах в Бергене.
Мартин Турджак
1
ха - ха. Моя точка зрения заключалась в том, что я не полностью в настроении СИ, когда я на кухне. Я определенно
выберу
2
@shooting После ошибки вы можете добавить немного муки и поработать с тестом с более высокой влажностью. Например, многие рецепты теста для пиццы имеют 60% гидратации (250 мл воды на 400 г муки). Если вы довели его до 100% гидратации (400 мл воды), вы можете добавить только 100 г муки, что делает его гидратации 80% (выполнимо, если вы уверены) вместо добавления 270 г муки для теста 60%. Так как это также уменьшит количество дрожжей, вы можете легко сохранить лишнее тесто в холодильнике, чтобы использовать его в качестве предпочтения в ближайшие несколько дней.
Румчо
0

добавьте от 1 до 4 столовых ложек (больше жидкости, больше льна) порошка семян льна (или чиа), хорошо перемешайте и подождите 10 минут. Лен поглотит избыток жидкости.

Сатья Шринивасан
источник
1
Я нахожу эту идею интересной, но, честно говоря, не могу сказать, является ли это гениальным решением или вы неправильно поняли вопрос. Вы пробовали это с тестом и тестом, в отличие от использования его для сгущения жидких продуктов? Действительно ли порошок льна делает тесто для пиццы менее влажным? Если да, то как он себя ведет, когда запекается?
rumtscho
Было бы интересно, если бы я любил лен и чиа и часто бывали рядом.
ryanjdillon