Есть ли свежая лапша рамен в форме кудрявых или только в мгновение ока?

Иными словами, если мне подают кудрявую лапшу рамэн в ресторане или на вынос, значит ли это, что это обязательно лапша быстрого приготовления? Если есть свежая лапша, которая кудрявая, может кто-нибудь дать ссылку?

Вот картина того, что я имею в виду. Я не ем лапши быстрого приготовления часто, но они выглядят такими же кудрявыми, как лапша быстрого приготовления, которую я ел. Это место служило мгновенным раменом?

Картинка из Википедии, которую я называю «свежим раменом», в отличие от жареных сушеных продуктов, упакованных в пакеты, которые, я не думаю, будут готовиться так же:

Короткий ответ - да, они могут прийти в фигурной форме. В Рамен используется несколько видов свежей лапши, которые можно классифицировать в основном по толщине и форме.

Лапша подразделяется по форме на прямую sutorēto-men (ス ト レ ー 麺 麺）, вьющиеся мужчины-чижиры （縮 れ 面） и более редкие плоские hirauchi-men （平 打 ち 麺）. За исключением плоского типа, это далее делятся на несколько степеней толщины: очень толстые гокубуто-мужчины (極 太 麺), толстые футумены (太 麺), средние толстые чубуто-мужчины (中 太 麺), средние худые чубосо-мужчины (中 細)麺）, худые люди-хозяева (細 麺）) и очень тонкие люди-гокубосо (極細 麺). Тонкие типы также различаются по количеству воды, которое они имеют в своем тесте.

Форма и толщина используемой лапши зависит от стиля рамена и предпочтений шеф-повара. Например, хаката рамен (博 多 ラ ー メ ン), из тех сортов, которые Иппудо обслуживает в своих японских магазинах, обычно использует прямой тип гокубосо, но та же самая франшиза использует тип чиджире гокубосо для своего пряного рамена и чижире гокубуто для своего цукэмен. Аналогично, йокогама тонкоцу-сую (横 浜 豚 骨 醤 油), также известный как ие-кэй (家 系), использует чижире-гокубуто.

Выбор лапши связан со многими факторами, но время приготовления является важным. В хаката рамен, где распространена практика долива лапши (каедама ／ 替 え 玉), нужно уметь быстро готовить лапшу и, следовательно, очень тонкую лапшу. Толстые виды лапши требуют более длительного времени приготовления (примерно 10 минут для мужчин-гокубуто) и используются только в традициях рамена, которые не предлагают добавку лапши.

Другим фактором, влияющим на тип лапши, является тип бульона. Более толстые бульоны требуют прямой лапши, а более тонкие бульоны - кудрявой.

Однако эти правила не выгравированы на камне, поскольку сам рамен является своего рода креольской пищей, приготовленной из смеси японской и китайской кухонь. Кто-то скажет, что в рамене нет ничего правильного или неправильного и что все возможно. Однако то, что я описал выше, это то, что является обычным и что вы найдете, если пойдете в магазины рамен в Японии.

Кстати, не все блюда рамен в Японии используют свежую лапшу. Существует тип рамена, который происходит из префектуры Тиба и называется такэка рамэн (竹 岡 ラ ー メ ン), который изначально готовили неполный рабочий день старушек, нанятых по соседству, и использует сушеную (что вы бы назвали мгновенной) лапшу, потому что они проще готовить.

Однажды я сделал рецепт пасты на основе яиц, предназначенный для спагетти, который я не давал высохнуть достаточно долго. Текстурно, результат был идентичен рамену (даже без кансуи или раствора бикарбоната), потому что лапша была приготовлена ​​так влажно.

Макароны оставались довольно кудрявыми после приготовления, скорее всего потому, что они не были высушены на решетке; это было только отдохнувшее в течение короткого времени в засыпанных мукой глыбах, мука там, чтобы препятствовать тому, чтобы каждая лапша склеивалась. Моя жена, которая провела довольно большую часть своей жизни в магазинах рамэн в Японии, рассказывала, что мы, кажется, производили рамэн с томатным соусом.

В моем опыте настоящая лапша рамэн, как правило, готовится довольно кудряво (но бывают разные виды). Обычно их готовят из воды, муки и кансуи, и, как и мои спешеные макароны, как правило, посыпают мукой, и перед приготовлением им дают сидеть уже слегка скрученными (в фильме «Тампопо» вы могли видеть стеллажи рамэна возле магазина). Я не уверен, что является основной причиной, но я вполне уверен, что вы не сможете распознать мгновенный рамэн только из-за того, что он готов к употреблению.

Лучшим показателем, вероятно, является маслянистость. В «настоящих» раменах бульон имеет тенденцию быть очень жирным, обычно из свинины; лапша с низким содержанием жира. В лапше быстрого приготовления лапша очень жирная из-за стадии предварительного жарения, и в эти маленькие пакеты для супа может поместиться столько жира, что и сам суп не такой жирный. (Некоторые поставляются с дополнительным ароматизированным масляным пакетом, чтобы получить внешний вид и аромат, которые хотят японские, корейские и китайские покупатели мгновенного рамена). Если лапша не переварена и она жирная, это лучше, чем форма результата. Для меня мгновенные из них имеют довольно характерный запах, но я не уверен, что все могли его распознать. Кроме того, хорошо приготовленные свежие рамены имеют текстурный «укус», который трудно описать, но легко распознать, если он у вас есть.

Лапша на вашей первой фотографии достаточно белая, и я не уверен, что в ней есть (или много) кансуи. Но я не могу окончательно сказать, мгновенно ли они смотрят на них. Я, вероятно, смог бы сказать по текстуре, если бы их съел. Отсутствие золотистого цвета говорит о том, что они могут быть только местной лапшой, но не рамэном

Сушеный рамен - это не то же самое, что мгновенный рамен. Существует много видов сушеной китайской лапши, которые выглядят точно так же, как лапша быстрого приготовления, но, безусловно, нет, ни один из которых не называется «рамен» в Китае.

Игнорирование сушеной лапши рамэн похоже на игнорирование сушеной итальянской пасты или сушеной японской лапши сомен. По-настоящему кудрявая китайская лапша только высыхает, невозможно добиться такой же плотной завивки и держать ее крепко после приготовления, пока она не высохнет.

Сушеная лапша высокого качества, которую вы бы назвали рамэн, состоит только из пшеничной муки, воды и соли, и ничего более. Некоторые сделаны из цельной пшеницы, некоторые имеют другие качественные сухие ингредиенты, добавленные для ароматизации, но все они занимают намного больше времени приготовления, чем лапша быстрого приготовления.

Действительно, единственная разница между обычной сушеной китайской кудрявой лапшой и сушеной итальянской пастой заключается в типе муки и толщине пасты. Высушенная китайская лапша намного тоньше и более плоская, чем итальянская плоская лапша. Он тоньше (менее широкий), чем лингвины, и гораздо более плоский (меньшей толщины).

Лапша быстрого приготовления также содержит массу странных ингредиентов, которые вы не можете произнести или не можете понять, почему они входят в вашу лапшу. Разница между качеством сухого жасминового риса или какого-то риса быстрого приготовления, который готовится за минуту. Один - это очень качественная еда, а другой - несъедобный мусор.

Чтобы понять разницу между качественной сушеной китайской пастой и мгновенным химическим дерьмом, не нужно ученого-ракетостроителя. Если они похожи на пухлый картон и на вкус похожи на пухлый картон, они мгновенные. Если они имеют прекрасный вкус, это не так.

Лично я не могу даже съесть лапшу быстрого приготовления, потому что они на вкус как картон для меня. Вы можете сделать настоящую версию рамена, используя качественную китайскую лапшу с кудряшками, которая поставляется в виде отдельных круглых, квадратных или прямоугольных пирожных в сумке из 10-20 пирожных. Затем варите это некоторое время и готовите отдельный качественный бульон с любыми дополнительными вещами, которые вы хотите съесть, с раменом, процедите и ополосните лапшу, снова погрузите в кипящую воду, затем поместите их в миску вместе с бульоном.

Рамэн - это японская версия лапши в китайском стиле, популярная на Западе под японским названием «рамен», подобно тому, как китайский гриб известен на Западе под японским названием «шитаке».

В Китае сушат очень много очень качественных продуктов питания. Быть вяленым не значит быть менее свежим, и многократно высушенное гораздо более желательно, чем свежее, благодаря своей особой консистенции и интенсивному вкусу. Это также самые дорогие вещи, которые вы можете купить в Китае, причем многие вещи стоят дороже золота. Сушеный шитаке и множество других китайских грибов, сушеные овощи всех видов, сушеные морские водоросли, сушеные морские гребешки, сушеные креветки, сушеный кальмар, сушеная рыба, сушеные морские ушки, сушеный морской огурец, сушеные мидии, сушеные моллюски, сушеные морские овощи, сушеные блинчики с сушкой, сушеные свинина, вяленая курица, вяленая утка, вяленая говядина, вяленые колбасы, сухофрукты, семена, кора, сушеные редкие лекарства, лекарственные растения, лекарственные травы, экзотические ингредиенты, такие как птичье гнездо и шелковый червь, различные виды злаков, зерно, бобовые, буквально все. Они ели, как короли, тысячи лет без охлаждения. Они являются оригинальным источником лапши из Италии и остальной Азии.

Я гарантирую вам, что китайский суп, приготовленный из 100% сушеных ингредиентов, включая сушеную китайскую лапшу, лучше, чем любой суп, который вы могли бы приготовить из свежих ингредиентов, если давать его самым продвинутым, изысканным, чувствительным, развитым и изысканным вкусам на Планета для сравнения. Период.

Я бы сказал, что из вашей фотографии выше, лапша, вероятно, меньше всего беспокоит вас. Это просто не похоже на хороший суп, в основном из-за бульона, лука и брокколи. Но они, вероятно, пытаются сделать это по американским вкусам. Американцы так долго высмеивали китайскую кухню, что они привыкли стараться не набрасывать вас сложными и изощренными ароматами и ингредиентами, поэтому они притупляют ее до вашего уровня, чтобы вы не плакали и не жаловались, как и вы для детей. Это китайская версия сэндвича с арахисовым маслом и желе.

То, что у вас есть в этой чаше, есть удон. Кроме того, свежую лапшу рамэн можно купить в азиатском продуктовом магазине - ищите солнечную лапшу или ямачан.

Рамэн - это предварительно приготовленная лапша. То есть они, как правило, жарятся во фритюре (или реже выпекаются) до того, как их доставляют к домашнему повару или в ресторан, который их обслуживает. Вы можете даже съесть их прямо из упаковки, если хотите.

Хотя прямая лапша рамен существует, большинство из них вьющиеся.

Поэтому я не уверен, что означает «мгновенный» рамен - по своей природе рамен является мгновенным в том, что он предварительно приготовлен, и ему нужно варить или варить достаточно долго, чтобы он стал мягким и горячим.

Я бы не стал ничего читать о том, что ваш ресторан обслуживает вас кудрявым раменом.

С другой стороны, если бы они делали свой бульон из небольшого порошка, я бы расстроился.