Почему клецки - клецка, а не лапша?

10

Мне недавно сказали, что клецки - технически клецка, а не лапша. Что из-за этого заставляет клецки попасть в категорию клецок?

fbrereto
источник
И это также относится к gnudi?
Будет Тейт

Ответы:

11

Основным отличием клецки от лапши, помимо формы, является разрыхление. Пельмени обычно имеют либо яйцо, либо разрыхлитель, чтобы сделать их легче.

Здесь есть значительный недостаток в терминологии. Это напоминает сложность определения «похлебка». Вы всегда находите контрпример. Я не удивлюсь, если кто-то придумал что-то под названием ньокки, ньокки, ньоккетти, которые не имеют разрыхлителя. Я могу думать о двух сам.

Gnocchetti alla romana - это «пельмени» из манной крупы, иногда заквашенные яйцом, особенно если они содержат шпинат, но чаще всего нет. Gnocchetti sardi - это сухие макаронные изделия, похожие на тонкие картофельные клецки.

Рич Армстронг
источник
ньокки не должны содержать яйца. также не делают несколько других типов восточноевропейских клецок.
tkone
Это верно. Смотрите третий абзац. Что касается восточноевропейских пельменей, речь идет конкретно о ньокки.
Рич Армстронг
3

Лапша тонкая и удлиненная.

Пельмени нет.

Оба представляют собой пресное тесто, приготовленное (часто) в кипящей воде, но, как правило, различие имеет тенденцию совпадать по форме.

tkone
источник
2
Я чувствую разделение региональных языков здесь. В Великобритании под лапшой обычно понимают японскую / китайскую лапшу. Иногда мы можем называть спагетти или тальятелле лапшой, хотя это было бы ненормально. Ничего такого не было бы у нас. У меня складывается впечатление, что в США нечто вроде фарфалле можно назвать лапшой.
похудеть
@Slim: Вы делаете интересное наблюдение о разделении на то, что является «лапшой». Как бы вы классифицировали farfalle?
fbrereto
1
@fbrereto Farfalle - это разновидность макарон. В Великобритании вы бы назвали это «формой макарон» или, чаще всего, просто «макароны». То же самое относится к макаронам, ригатони, пенне, радиаторе - всем этим пастам, которые не имеют форму лапши.
тонкий
@Slim Хотя лапша обычно применяется к удлиненным макаронам, маловероятно, что в США фарфалле, маникотти или макароны и т. Д. Будут называться «лапшой». Кажется более вероятным, что универсальные «спагетти» будут использоваться для обозначения тех, кто не употребляет лапшу, прежде чем «лапша» будет. Макароны определенно предпочтительнее в США.
Mfg
@mfg не уверен, находитесь ли вы в США или нет, но в моем уголке страны «спагетти» наверняка означает только определенную форму макарон, тогда как «лапша» часто используется для обозначения макарон любой формы.
TJ Эллис
1

Возможно, потому что они обычно не высыхают.

Это, вероятно, просто «одна из тех вещей» - я не думаю, что существует комитет ISO по наименованию продуктов питания

Мартин Беккет
источник
5
К сожалению, существует ... ТК 34 : «Стандартизация в области пищевых продуктов для людей и животных, охватывающая пищевую цепь от первичного производства до потребления, а также материалы для размножения животных и овощей, в частности, но не ограничиваясь терминологией, ... "
Джо
1

Возможно, потому, что ньокки готовят так же, как к клецкам, путем кипячения в чем-то вроде горячей воды / бульона или на пару.

nixy
источник
В отличие от лапши, которую обычно готовят путем ... кипячения в воде?
Каскабель
«Пельмени - это приготовленные шарики из теста. Они основаны на муке, картофеле, хлебе или маце и могут включать мясо, рыбу или сладости. Они могут быть приготовлены кипячением, приготовлением на пару, кипением, жаркой или запеканием. У них может быть начинка, или в тесто могут быть добавлены другие ингредиенты. Пельмени могут быть сладкими или пряными. Их можно есть самим, в супах или рагу, с соусом или любым другим способом. В то время как некоторые пельмени напоминают твердые воды варят тесто, такие как клецки, другие , такие как Wontons напоминают фрикадельки с тонким покрытием из теста «». En.wikipedia.org/wiki/Dumpling
nixy
1

Есть вообще два главных класса клецок. Тесто на основе картофеля и дрожжевого теста.

Ньокки, как правило, подпадают под первую категорию наряду с традиционными среднеевропейскими картофельными клецками, некоторыми сортами немецкого spatzle, словацким halusky и т. Д.

Второй вид пельменей основан на тесте, иногда строго на основе муки / яиц, иногда обогащенном булочками, но почти всегда заквашенном.

Другое правило сортировки, которое применяется, - это толщина теста. Все макароны / лапша изготовлены из тонких пластин теста, вареные пельмени в виде шариков, капли свежего теста непосредственно в кипящую воду или длинные цилиндры, которые нарезаются при подаче.


источник
0

Ньокки может содержать картошку; Я не думаю, что лапша когда-либо делает.

Тим
источник
3
Но у многих вареников нет картошки, а во многих лапшах есть что-то кроме пшеницы.
Каскабель