Как мне точно измерить температуру куриного бедра?

13

Я попытался испечь куриные бедра на днях, и я использовал свой термометр, чтобы сказать мне, когда они были сделаны. Ну, кажется, что я сделал что-то не так, когда вставил термометр, потому что бедра были еще недоварены.

Как вы можете использовать зонд термометр на куриное бедро, чтобы точно измерить его температуру?

DForck42
источник
5
Откуда ты знаешь, что они недоварены? Основная причина использования термометра в том, что он точнее других индикаторов.
Ааронут
1
Еда требует времени, чтобы приготовить. Даже когда он достигает температуры, ему все еще нужно оставаться там некоторое время, чтобы текстура изменилась, а иногда требуется больше времени, чтобы стать безопасным для еды.
user3528438

Ответы:

9

Я предполагаю, что вы приготовили куриные бедра до 165–175 ° F (74–80 ° C) (в зависимости от предпочтений). 165 ° F (74 ° C) - это рекомендуемая температура для обеспечения безопасности (по крайней мере, согласно властям США), 175 ° F (80 ° C) часто рекомендуется для текстуры (на ногах и бедрах; не для груди).

Лучше всего измерять в нескольких местах. Как правило, вы хотите угадать самое толстое пятно мяса, вставьте щуп за центр и медленно извлеките его. Как медленно зависит от времени отклика вашего зонда. Затем вы используете самую низкую температуру, которую видите, особенно если вы видите что-либо при температуре, безопасной для пищевых продуктов (165 ° F или 74 ° C).

Если есть несколько кусков курицы, вы должны проверить несколько. Особенно если они разных размеров.

Время отклика зонда может составлять от 20 секунд на довольно дешевых термометрах до 3 секунд на дорогих (например, термопенах). 10 секунд типично. Вы узнаете, что он закончил отвечать, когда числа перестают быстро меняться.

После снятия с огня курицу следует отдавать свободным тентом, по крайней мере, 5 минут (только для бедер, более 15 минут для полной курицы) - это позволит равномерно распределить тепло, а также уменьшит количество сок теряется при резке.

derobert
источник
2

Вы хотите:

  1. Вставьте термометр в самую толстую часть бедра, не касаясь костей, что может привести к ложно высоким показаниям
  2. Подождите достаточно долго, чтобы показания температуры стабилизировались (это может быть 5-10 секунд в зависимости от вашего термометра)

Обратите внимание, что как только вы начнете измерять свою температуру, вы можете правильно готовить свои бедра, но вы можете использовать его для переваривания мяса, так что правильно приготовленные бедра вам неприятны. Конечно, вы должны найти температуру, которая вам нравится, если она выше порога безопасности.

Как правило, бедра готовятся примерно до 165-170 F.

SAJ14SAJ
источник
Когда вы снова вставите термометр, температура будет продолжать расти, поэтому если вы не дождетесь его (когда вы только что вставили его), это приведет к переварке.
Дероберт
@derobert Эмм ... там написано "подождите достаточно долго, чтобы показания температуры стабилизировались" ... что мне не хватает?
SAJ14SAJ
ОП жаловался на то, что он недоварен, а не переварен. Я просто говорю, что отсутствие ожидания, вероятно, не было проблемой ОП.
Дероберт
1
Это правильный ответ , а не только одна из форм ошибки :-)
SAJ14SAJ
Я в ярости, я думаю. Прикосновение к кости даст НИЖЕ чтение, не выше
Дуглас Хелд
2

По данным сайта FSIS вы должны проверить температуру в самой толстой части бедра. Середина - это та часть, которая будет длиться дольше всего, поэтому вы должны положить кончик зонда.

Будьте осторожны, чтобы не коснуться костей, так как они могут проводить тепло снаружи и давать неверные показания.

Наконец, это будет зависеть от вашего вкуса, но я бы переварил его в первый раз (скажем, 165 F), а затем посмотрел бы, более или менее соответствует вашему желанию. Тогда я бы отрегулировал температуру по вкусу.

woliveirajr
источник
Я в ярости, я думаю. Прикосновение к кости даст НИЖЕ чтение, не выше
Дуглас Хелд
1

Я помещаю зонд в самую толстую часть бедра и пытаюсь также ударить кость, так как самая толстая часть будет иметь кость в середине. Кроме того, последние места для достижения температуры всегда ближе всего к кости. (Я никогда не ставил зонд рядом с концами кости (где он в любом случае не самый толстый), и у меня никогда не было ложного высокого значения. Просто позвольте точке коснуться кости, но не вдавливайте ее в кость.

Мне нравится бить по кости точкой в ​​самом толстом месте. Если там 165, остальное хорошо. Я также выбираю самый толстый кусок, если они не сильно различаются по размеру. Если они меняются, я сначала проверяю наименьшее. Я выбираю их от самых маленьких до самых больших, так как они достигают 165.

SeanW
источник
1
Интересно, что другой ответ гласит: никогда не трогайте кости, потому что они могут фальсифицировать чтение. У тебя есть источник для костей, которые касаются?
Румчо
К сожалению, бессмыслица о том, что кости действительно горячие, передавалась из поколения в поколение. Этот ответ правильный.
Дуглас
1

С этой страницы советов по кухне в моем блоге:

Для использования вставьте всю длину зоны чувствительности кухонных термометров.

Обычно они составляют от 2 до 2,5 дюйма для набора и 1 или менее для цифровых термометров (см. Инструкции производителя).

Вставьте таким образом, чтобы чувствительная область находилась в центре самой толстой части пищи и не касалась кости, жира или хряща.

В идеале для точного отображения температуры на циферблатном термометре потребуется около 15–20 секунд, а на цифровом термометре - около 10 секунд.

Разбавитель

Вставьте термометр вбок с чувствительной областью в центре для тонких продуктов, таких как пирожки с гамбургерами или куриная грудка без костей.

ПОСУДОМОЕЧНЫЕ

Кухонные термометры не пригодны для мытья в посудомоечной машине. Вымойте вручную горячей мыльной водой и затем промойте водой до и после использования.

user4878
источник
Я отредактировал это для вас в качестве примера того, как должны выглядеть кавычки, но это, вероятно, не соответствует нашим правилам - вы все еще не использовали свои собственные слова вообще, просто скопировали из других источников (хотя спасибо за предоставление ссылки в этот случай). Я проверю с другими модами, прежде чем делать больше на этом.
Каскабель
1
Ах, я вижу, что это на самом деле ваш собственный блог. Это имеет значение - это ваши собственные слова, только что использованные повторно, но это означает, что вы должны четко отметить свою принадлежность. Я редактировал это для вас тоже. (См. Cooking.stackexchange.com/help/promotion )
Каскабель
0

Убедитесь, что вы не измеряете темп. сковороды, а также. Просто поместите термометр в мясо достаточно далеко, чтобы вы измерили середину куска мяса.

user61359
источник
Пожалуйста, не повторяйте ответы, которые уже даны.