Лучше добавить свежий томатный соус в томатный соус, а затем дать ему готовиться, скажем, 10 минут, или подождать до конца и добавить непосредственно перед подачей на стол?
Свежие травы, как правило, следует добавлять ближе к концу рецепта. Сушеные травы следует добавлять довольно рано в процессе приготовления, чтобы у них было время «развиться» и более полно раскрыть свой вкус. Однако свежие травы и специи, как правило, имеют более тонкий вкус, и их лучше всего использовать для приготовления приправ в самом конце рецепта, а не для приготовления. Вы можете проверить больше деталей о том, как использовать различные виды специй в этой статье .
В вашем конкретном случае я бы сказал, что обязательно добавьте базилик в конце, может быть, за пять или десять минут до того, как соус будет готов, как вы сказали. Это может быть даже хорошей идеей, чтобы вынуть кастрюлю из источника тепла после того, как вы добавили базилик, чтобы травы могли вселить свой аромат, фактически не готовя в соусе. Вы должны быть осторожны, чтобы не готовить слишком много аромата из свежих трав. Если они тушат слишком долго с остальной частью блюда, тонкие ароматы могут быть легко подавлены другими ингредиентами.
Это зависит от того, что ты делаешь. Обычно, свежий базилик должен добавляться к свежему соусу (то есть соусу, приготовленному из свежих помидоров, чтобы подавать его «сегодня») только в конце приготовления, за 3-4 минуты до того, как выключить огонь. Затем дайте ему отдохнуть еще несколько минут, пока вы готовите пасту. Вы должны снова зажечь огонь в конце, потому что вам нужен очень острый соус поверх ваших очень горячих макарон. Очень приятно сохранить несколько листьев в стороне (два верхних или боковые, кстати), а затем добавить листья на каждое блюдо для украшения.
Если вы делаете соус для консервирования собственного томатного соуса, вы должны добавить свежий базилик, прежде чем размолоть соус.
Если вы делаете какой-либо соус с использованием консервированных помидоров, то , вероятно, время добавлять базилик безразлично, поскольку консервированные помидоры еще приправлены, обычно, по крайней мере, солью. Или другие промышленные материалы. Возможно, добавление базилика на полпути к кулинарии поможет покрыть индустриальные ароматы.
PS Вот как мы в Италии это делаем .
Свежий шалфей и розмарин - это травы для жареного мяса, а не для томатного соуса. Орегано , свежее или сухое (возможно, сухое), является травой для пиццы , поэтому, если вы готовите что-то с орегано, это называется «алла пиццайола».
источник
С базиликом (и другими мягкими, свежими травами) подождите до конца, чтобы добавить их, непосредственно перед подачей на стол.
источник