Потеря питательных веществ при выпекании в жаровне

Чтобы сохранить наибольшее количество пищи, рекомендуется приготовление на пару

Насколько хуже запекать, скажем, картофель, в жаровне с небольшим количеством воды? Это так сильно отличается? Мне больше интересна обжарка, так как она позволяет добавлять другие продукты, соусы, ароматизаторы и т. Д.

Есть две основные причины потери питательных веществ во время приготовления:

• Питательные вещества растворяются в жидкости, когда жидкость затем выбрасывается.
• Уничтожение питательных веществ на основе тепла.

Первый не связан непосредственно со способом приготовления, а скорее с такими факторами, как время и температура в контакте с жидкостью.

Вторая связана с температурой, которую получает пища.

Ни при приготовлении на пару, ни при обжаривании много жидкости не соприкасается с целевой пищей, так что модальность практически не действует.

Обжаривание может достигать более высоких температур, чем при приготовлении на пару, что в некоторых случаях может привести к большей потере питательных веществ. В других случаях это приведет к повышению доступности питательных веществ.

Нет простого способа ответить на вопрос типа «как лучше приготовить пищу, чтобы сохранить питание». Это зависит от конкретной пищи, от того, как вы к ней относитесь, и от того, какие питательные вещества вас интересуют.