Недавно я сделал рецепт, который требовал оттаивания замороженных креветок, запустив их под холодную воду. Тем не менее, я заметил, что креветка IQF, которую я покупаю в штате Костко, «НЕ ПРИНИМАЙТЕ ТРАВУ под бегущей водой».
Почему они могут добавить это заглавное предупреждение? Это будет проблема безопасности или текстуры?
Ответы:
Обновить
Джефф Аксельрод прокомментировал (большое спасибо), что креветка Costco IQF поставляется с большей частью удаленной оболочки. В этом случае «НЕ ПРИНИМАЙТЕ ТОВУШКУ ПОД БЕГОВОЙ ВОДОЙ», скорее всего, означает, что если вы сделаете это, вы получите «мякоть креветок», а некоторые даже в канализацию. Креветка может впитывать воду, становиться мягкой и распадающейся. Это я видел на нашей кухне и пытался стереть из памяти.
Это также означает, что пойманные в ловушку бактерии под раковиной не так важны.
Оригинальный ответ / предостережение относительно безопасности :
Помимо того факта, что креветки могут впитывать воду, становиться мягкими и разваливаться под струей воды, это может быть проблемой безопасности.
Вполне возможно, что давление проточной воды заставит или вытолкнет некоторые бактерии, которые обычно находятся на внешней стороне раковин (и уничтожаются) внутри и под раковиной (например, между животом и раковиной), где это может быть защищен от жары и не полностью убит во время приготовления.
Бактерии, поступающие извне мяса внутрь, вызвали у Костко сильную головную боль . В случае с мясом он был механически введен иглами машины для смягчения. Они также могут застраховаться от подобного, что происходит с креветками и проточной водой.
Если вы разморозите их в плотном морозильном пакете, помещенном в воду (даже бегущую), это должно быть безопасно.
источник
Три возможности, которые я могу придумать:
Поэтому, конечно, Костко мог написать: «Если вы разморозите креветки под водой, убедитесь, что они в сумке, а вода холодная». Но, возможно, они чувствуют, что люди чаще читают предупреждение, чем инструкцию, поэтому их нынешняя формулировка безопаснее.
В любом случае, просто угадай, но быстрый поиск в Google не дает ничего более вероятного или полезного!
источник
Самый большой проигрыш, когда креветки IQF «размораживаются силой», - это уменьшение вкусового профиля и потеря текстуры (или ощущение во рту - они должны иметь определенную устойчивость к укусу). При оттаивании нет опасности возникновения каких-либо проблем с безопасностью пищевых продуктов. Самый лучший способ разморозить креветок IQF любого размера и стиля - это оставить их в сумке, положить сумку в миску и оставить в холодильнике до размораживания - как правило, на ночь. Если креветки становятся мягкими или жесткими после размораживания в течение ночи, это означает, что они были химически обработаны (обычно триполифосфатом натрия) или страдали от неправильного использования времени и температуры во время обработки и отгрузки.
источник
Хотя размораживание продуктов под прохладной проточной водой является быстрым методом, применяемым практически во всех ресторанах, где используются замороженные продукты, у него есть побочный эффект, дающий вам меньше желаемого конечного продукта. В основном качество падает. Вода впитывается в предмет, текущая вода может повредить текстуру предмета yada yada yada. Лучше всего размораживать в холодильнике, как правило, для достижения наилучших результатов или, как указано в других публикациях, запечатать в пакетик и замочить пакет, чтобы не допустить контакта с водой.
Тем не менее, имея дело с оттаявшими креветками / креветками, я всегда обнаруживал, что вымачивание их в ледяной морской ванне с морской водой (например, с морской водой) за 5-10 минут до приготовления помогает укрепить мякоть, добавить вкус (да знайте, что это на самом деле просто соль) и дайте креветкам немного больше "поп", когда вы кусаете их.
Я думаю, что Costco просто пытается гарантировать, что конечный продукт, который вы используете, будет хорошего качества.
источник