Почему мои кремовые печенья не поднимаются?

Я пытаюсь сделать эти "кремовые печенья" , Тем не менее, они просто не будут подниматься (пытался 4 раза) и в конечном итоге выглядит очень плоским.

Я думал, что моя проблема в том, что я слишком много работаю с тестом, но я попробовал его еще раз и не особо прикасался к тесту, но оно все еще не поднимается. Я использую недавно купленный разрыхлитель.

Я думаю, что проблема может быть одной из следующих причин:

1. я использовал двойной крем вместо тяжелых сливок, потому что я в Великобритания и у нас есть один / два, но не "тяжелые сливки". (Я просто узнал, что тяжелые сливки - это взбитые сливки в Великобритании)

2. Первая партия была сделана с полным рецептом и ни один из них     вырос, так что я экспериментировал, вырезав все на 1/4 и сделав 2     печенье за ​​один раз.

Почему мои печенья не поднимаются? Есть ли другие возможности?

Вы должны убедиться, что используете правильные измерения при переводе рецептов из США в Великобританию, поскольку Великобритания использует имперские измерения, которые отличаются от американских измерений. Существуют также различия в содержании сливочного жира и размерах яиц. Чайные и столовые ложки одинаковы, так что не беспокойтесь о них.

Во-первых, измерения пинты, поскольку Великобритания не использует измерения чашки. Пинта в Великобритании на 20% больше, чем в США, поэтому, если вы используете британские пинты для измерения, возможно, вы получаете неправильные соотношения. Вместо этого используйте миллилитры при переводе. 1 Кубок США - 237 мл (я округляю до 240). Если вы используете британские пинты вместо США, вам не хватит разрыхлителя в соотношении. На самом деле, я считаю, что британский разрыхлитель и бикарб немного слабее, чем порошки в США, поэтому я все равно немного увеличу эти измерения.

То, что работает для меня, - это первый раз, когда я делаю рецепт из США в Великобритании, я взвешиваю сухие ингредиенты и использую веса каждый раз, когда я делаю рецепт после этого, я могу настроить его таким образом.

Легкие сливки в США содержат от 10 до 30% масла, а жирные - около 36-40%. Один крем в Великобритании содержит от 10 до 30% жира, сливки для взбивания - около 36%, а двойной крем - на 50%. Так что, если вы правы, то, что густые сливки в США - это британские взбитые сливки, но смешивание 2-х частей британских двойных и 1-й частичных одинаковых работает так же, как и во многих других местах, где нет взбитых сливок.

Я сомневаюсь, что ваши результаты получены от крема, который вы используете, хотя, содержание жира не так уж отличается. Одна вещь, которая может отличаться, - это мука, которую вы используете. Американская и британская мука не полностью совпадают. Для моего печенья в Великобритании я покупаю мучную муку 00 или целевого теста, которая лучше для теста и лучше, чем обычные болотные изделия. Если вы не можете найти его, возьмите муку с наименьшим содержанием белка.

Надеюсь, это поможет, пусть форум знает ваши результаты, если вы можете.

Рецепт в порядке; если вы внимательно следите за этим, оно должно работать. Вещи, которые вы можете испортить:

• Разрыхлитель не пищевая сода; убедитесь, что у вас есть разрыхлитель.
• Если вы оставите тесто на несколько часов перед выпечкой, разрыхлитель израсходуется сам.
• Это глупо, но убедитесь, что вы использовали столовую ложку разрыхлителя, а не чайную ложку.

Дольше работать с тестом не поможет - если что-нибудь сделает печенье более жестким. А двойной крем немного жирнее жирного (см. этот вопрос ), но это не должно иметь большого значения.