Какой тип рома использовать при приготовлении ванильного экстракта?

Моя мама только что купила мне немного ванильных бобов с Таити и сказала, что человек, у которого она их купила, предложил использовать ром для приготовления экстракта. Какой тип рома следует использовать, белый или темный ром, и есть ли определенное содержание алкоголя, необходимое для поддержания стабильности и безопасности экстракта при комнатной температуре?

В течение многих лет я успешно готовил ванильный экстракт на основе рома дома. Вот мои рекомендации. Ваши основные ингредиенты - это 80 г рома, сахар и ванильные бобы. В рекомендуемых пропорциях ром и сахар являются достаточно эффективными консервантами.

Вы можете использовать либо светлый, либо темный ром, но это должен быть хороший «колл» 80 пробный ром, а не ром на нижней полке. Я чаще всего использую Рон Рико. Если вы используете золотой ром, ваш экстракт будет иметь более теплый вкус, подходящий для острых блюд, таких как тыквенный пирог или печенье с пряностями. Если вы используете серебряный ром, ваша ваниль будет иметь более чистый вкус, подходящий для соусов из взбитых сливок или заварного крема. Я получаю ром, который разливается в стакан, потому что я думаю, что пластик придает неприятный вкус.

Ваш основной рецепт будет использовать на одну пятую меньше примерно 1/2 чашки рома, четырех ванильных бобов и 1/2 чашки органического сахара. Сначала мы пройдем через это, а затем поговорим о вариациях.

Положите ванильные бобы на чистую плоскую режущую поверхность. Используя маленький, острый нож, сначала срежьте их в 1/2 крестообразно посередине. Затем возьмите каждую 1/2 фасоли и вставьте острие ножа всего на 1/2 дюйма ниже неразрезанного конца и аккуратно нарежьте вдоль по длине. Аккуратно и осторожно повторяйте этот процесс на каждой части, пока каждая часть не имеет четырех продольных четвертей, прикрепленных на неразрезанном конце. Некоторые рецепты скажут вам очистить часть или всю пасту от бобов, но это не обязательно. Просто дробленая фасоль будет очень хорошо настаивать ром.

Вылейте около чашки рома из своего пятого и отложите в сторону. Положите нарезанные ванильные бобы в ром. Используйте воронку, чтобы добавить 1/2 чашки органического сахара. Используйте зарезервированный ром, который вы откладывали, чтобы наполнить бутылку. Перепишите бутылку и дайте ей около 20 коктейлей, чтобы сахар растворился. Отложить в темный шкаф или кладовую. Выньте это и дайте ему несколько встряхиваний каждую неделю или около этого. Ваша ваниль будет годной к употреблению, но не полностью извлеченной через два месяца Он будет продолжать усиливать вкус примерно до 6 месяцев.

Как только вы будете довольны своим экстрактом, вы можете декантировать его и разлить в бутылки меньшего размера. Это очень популярный подарок для пекарей.

После того, как вы попробовали приготовленный таким образом ванильный экстракт, вы никогда не захотите возвращаться в магазин. Разница неописуемая.

Вы можете варьировать тип используемого рома, серебро или золото, а также сахар. Я в основном придерживаюсь легкого органического сахара, потому что я думаю, что вкус лучше. Мне очень нравится сочетание темного рома и коричневого органического сахара. Вы также можете увеличить сахар примерно до 2/3 стакана в пятой бутылке, но я бы не стал этого делать. Сахар дает экстракту больше тела и смягчает вкус.

Проверьте Википедию, чтобы узнать больше о различных видах доступных ванильных бобов. Я использую органические продукты из своего продовольственного кооператива, но различные виды можно заказать онлайн или найти в специализированных продуктовых магазинах.

Во многих блогах о кулинарии есть инструкции по приготовлению экстрактов или настоек других пряностей. Нет причин не создавать комбинированные ароматы.

Сделано 7 литров экстракта с водкой Смирнов .. другой литр с белым ромом Барбадос ... экстракт рома - намного лучший продукт. Собираетесь заказать еще 2 фунта экстрактных ванильных бобов из "ванильных продуктов" на Ebay и сделать еще 16 литров, 8 с темным барбадосским ромом и еще 8 с белым барбадосским ромом ... ром придает экстракту сладости без нужно добавить дополнительный сахар. Я продаю свою бутылку по 8 унций по цене $ 24,00 за бутылку и не могу держать достаточно под рукой. Только два ингредиента: ванильные бобы и водка, белый ром или темный ром ... нет пропиленгликоля, нет сахара, нет воды ... этот материал в значительной степени продается сам. Подумайте о том, чтобы поднять цены на экстракт рома, так как он намного лучше, чем водка. Я также не употребляю сахар в водке.

Сегодня я выпил одну порцию с 5-й водкой с ванилью Smirnoff и 3 Tbls рома Мейерса и 6 ванильных бобов (я сдал семена в бутылку перед добавлением стручков фасоли), так как это дает лучшие результаты для заварных кремов и тортов позже. Я добавил немного простого сиропа для тела. Теперь подождите около 4 месяцев, пока я не смогу использовать и подарить его.

Я жил на Таити (Муреа) в течение 15 лет и выпекал по профессии. Само собой разумеется, я сделал ванильный экстракт все время. Я использовал 16 унций темного рома, БЕЗ САХАРА, положил, может быть, 8 целых ванильных бобов, чем больше ванильных бобов, тем больше я добавлял в свой ром. подождите несколько месяцев и вуаля экстракт. Иногда я вынимал из банки целый боб, разрезал его и ставил в кофейник до того, как приготовил кофе, не там, где вы кладете воду, а в кофейник. Yum. Я не фанат ванили вообще. но люблю свежий ром, пропитанный ванильным бобом в кофейнике.

Мы делаем экстракт ванили все время дома и дарим его нашим друзьям и семье на праздники. Лично нам нравится ром и даже бренди, но классическая водка работает просто отлично. Мы пробовали разнообразные бобы Мадагаскар, Уганда и Таити, но в настоящее время мы действительно отдаем предпочтение смелым вишневым и дымчатым тонам индонезийского таитянского боба, проданного от компании онлайн на www.slofoodgroup.com. Я уверен, что вы, вероятно, сможете купить отличные бобы где угодно, но нам понравилось там разнообразие, поскольку мы делали ванильный экстракт в течение многих лет.