Новое в приготовлении варенья - нужно ли мне?

Я новичок в приготовлении варенья и опытный советник. Я хочу сделать этот рецепт варенья без пектинов ; но вот проблема: в англоязычных источниках любой рецепт варенья идет с инструкциями по консервированию.

В Турции (откуда я и живу в настоящее время) процесс консервирования горячей водяной бани не существует, и несколько человек в Интернете указали на тот факт, что этот процесс не существует за пределами Северной Америки (хотя я не уверен, насколько это верно является). Я бы хотел знать причину, но вот мой вопрос.

Я хочу сделать вышеупомянутое варенье в 1 , положить их в свежеочищенные банки (в посудомоечную машину), поставить мой в холодильник и раздать немного своим друзьям и семье.

Буду ли я представлять какой-либо риск для людей, которые едят варенье? Если нет, то как долго джем продержится в холодильнике?

Спасибо за помощь.

Если ваше варенье имеет соотношение не менее 1: 1 (1 кг сахара на кг фруктов) или больше, вам это не нужно. Тогда она настолько сладка, что бактерии не могут в ней жить.

Если в джеме меньше сахара (1: 2 популярны, 1: 3 встречаются иногда), то вы должны либо можете его приготовить, либо хранить в холодильнике и потреблять его в течение нескольких дней, как и любая другая приготовленная пища. Иначе, вы заселяете бактерии в своем варенье, и в какой-то момент некоторые из них окажутся патогенными и вызовут какое-то неприятное заболевание у того, кто ест варенье.

Консервирование - это процесс, при котором варенье закрывается от любых новых бактерий (вот почему вы должны герметично закрывать банку), а затем нагревается достаточно, чтобы убить большинство старых бактерий. После консервирования вы можете хранить закрытые банки при комнатной температуре без появления новых бактерий.

Причина, по которой мы «можем» вещи, состоит в том, чтобы предотвратить порчу. Это позволяет вам сделать несколько партий чего-то (например, джема), а затем сохранить его на полке, без охлаждения в течение продолжительных периодов времени, пока вы не будете готовы открыть банку. Тем не менее, когда вы, наконец, откроете его, вы уверены, что подавляющее большинство бактерий было убито в начале процесса, и не появилось никаких новых бактерий, которые бы испортили ваш продукт.

Да, вы можете приготовить варенье, а затем пропустить «процесс консервирования», но срок годности вашего исходного продукта будет меньше (дней?). Я не знаю, что это за срок годности, поэтому я позволю кому-то еще с большим опытом в этом разобраться.

Так что ... это действительно не отвечает на ваш вопрос. Но у меня есть другое предложение. Если вы хотите приготовить джем и хотите пропустить процесс «консервирования» / дезинфекции, найдите в Google что-то под названием «заморозка» . Вместо того, чтобы использовать процесс консервирования для уничтожения вредных бактерий, вы используете морозильник для хранения вашего продукта. Мой свекор делает это, и варенье работает прекрасно. По крайней мере, вы начинаете готовить варенье, пока решаете, стоит ли процесс «консервирования».

Я нахожусь в США, и делаю варенье, не используя метод стерилизации давлением, а скорее метод инверсии старого стиля. Вам все еще понадобятся банки с кольцами и крышками ( пример ). Я умываю банки в горячей воде, а затем держу их в теплой духовке, слишком горячей, чтобы на них можно было дотронуться. Я держу крышки и кольца в кипящей воде, делая смесь для варенья. Когда оно готово, очень горячий джем попадает в горячие банки, верхние части банок вытираются чистыми, крышки плотно завинчиваются, и банки переворачиваются в течение по крайней мере нескольких минут. Затем переверните его правой стороной вверх и подождите, пока не закроется каждая банка.

Высокая температура убивает бактерии, и если есть достаточно сахара и кислоты, сохраняет это в безопасности. НЕ ИСПОЛЬЗУЙТЕ ЭТО ДЛЯ НЕЖАЛО / ЖЕЛЕВОГО КОНСЕРВИРОВАНИЯ Джемы безопасны в течение месяцев, если они запечатаны и остаются запечатанными. Открывая их, я обычно охлаждаю их.

Если банки слишком горячие, варенье выскочит из банки, застрянет на уплотнении и не закроется. Но все должно быть горячим, чтобы бактерии были убиты. Более новый метод стерилизации под давлением считается более безопасным, и единственным способом можно не застревать предметы.

Когда я был маленьким, моя мама делала огромные партии джемов и желе. Чтобы запечатать их на зиму, она не использовала процесс консервирования. Вместо этого она использовала бутылки с простым поворотом в крышках. Бутылки серризовали в кипящей воде. Затем их вытащили из горячей воды с помощью щипцов и залили паром горячего варенья или желейной смеси. Она поставила их на прилавок, чтобы они на короткое время остыли покрыты тканью ... но на самом деле совсем не очень долго. Когда банки были еще достаточно горячими, она добавляла слой расплавленного парафинового воска поверх желеобразной смеси, которая начала налаживаться. Это закрыло банку от загрязнения. После того, как воск затвердеет, она будет крутить крышки и хранить множество банок с вареньем и желе на полках в прохладном подвале.

Когда кто-то использовал свежую баночку с желе или вареньем, воск был просто разбит на кусочки и вылит из банки. Я помню, что редко было когда-либо находить банку с полки в подвале, которая испортилась и испортилась.

Люди все еще используют метод воска сегодня?

Я живу в Турции, и моя няня показала мне, как они могут в кипящей воде. Это очень просто для джемов и вегетарианских соусов. У вас есть стерильные банки и крышки (обычно используются повторно). Затем вы кипятите их в воде от 40 минут до часа.