Френч-пресс кофе имеет порошкообразный вкус

8

Недавно я заказал французский пресс (Bodum Кения) и керамический конический шлифовальный станок. Я попробовал это с двумя различными без кофеинами от Vermont Coffee Company, одну из которых я измельчил в магазине за четыре дня до того, а другую купил в форме бобов и измельчил непосредственно перед варкой.

С обеими чашками я ощутил странный, вяжущий порошкообразный вкус (возможно, ближе к ощущению) на конце моего языка. Я сделал дополнительную чашку из предварительно измельченного и использовал более горячую воду (200 градусов вместо 190), и это, казалось, немного помогло, но это не решило проблему.

Моя методология была следующей: нагреть воду, затем, пока она собирается, наполнить мой пресс горячей водой (чтобы нагреть ее, чтобы минимизировать потери тепла и предотвратить растрескивание), прежде чем я размолоть бобы. Затем, когда вода закипела, я закипал воду до тех пор, пока она не достигла даже 200 градусов, вылил воду для заливки из пресса, а затем наполнил ее тремя порциями кофе и примерно двенадцатью унциями воды (стакан моей прессы без опознавательных знаков).

Наконец, я подождал почти четыре минуты, прежде чем налить.

Есть идеи, что здесь происходит? Я не получаю много аромата или тела, либо. Шлифовальная машина, которую я использую, сделана Hario и представляет собой коническую шлифовальную машину с ручным заводом, которая получила отличные отзывы.

Обновление: В качестве эксперимента я попытался размолоть прекрасную партию для проверки ее в своем мягком (но безобидном) Senseo. Я узнал две вещи: во-первых, у моего совершенно нового шлифовального станка есть скошенный заусенец, который портит консистенцию помола, и во-вторых, большинство обнаруженных неприятных запахов все еще присутствуют. Я делаю два вывода:

  1. Я использую больше кофе для французской прессы, чем для пивовара
  2. Моя молоть, вероятно, не помогает вопросам
  3. Я не люблю этот жаркое в любом случае.

Я возвращаю кофемолку и закажу что-нибудь еще. В то же время я заказал пакет с Lavazza из цельных бобов, который, как я знаю, мне нравится, так что, если эта проблема повторяется, я буду диагностировать проблему по смеси, о которой у меня есть конкретные и обширные знания.

Обновление 2: я значительно увеличил размер помола и сделал три последовательных чашки с помолом меньшего и меньшего размера. В текущем месте я произвожу прилично-ароматические 12 унций с чуть менее чем двумя ложками бобов, и это полностью без кислых или пудровых персонажей, от которых он ранее страдал. Тем не менее, он все еще имеет слабый вкус, несмотря на слабое бархатистое богатство, которое, я думаю, указывает на то, каким должен быть этот кофе.

Увеличение количества кофе возвращает кислый вкус, но не порошкообразный вкус. Интересно, что в этом случае отработанная земля пахнет довольно неприятно - кислый вкус набрал до 11. Я собираюсь закончить мешок с бобами и заменить измельчитель и посмотреть, куда он меня доставит - и как только проблема с оборудованием будет решена, я ' Я вернусь, чтобы сообщить и принять ответ.

coffee french-press sudowned
источник
Две вещи: 1.) Вы позволяете кофе цвести? Видя, как вы получаете слабое варево, кажется, вы не можете получить хороший контакт с водой и бобами. 2.) Пейте горячую воду, прежде чем пытаться заваривать кофе. Кроме того, запустите пресс без кофе через вашу французскую прессу и выпейте это. Вода может оказать большое влияние (вода в моей первой квартире была обработана серой, что разрушило мою способность делать кофе без фильтрованной воды). Просто две вещи, которые всплыли в моей голове при чтении поста и его ответов.
stslavik

Ответы:

8

Вы не упомянули размер вашего помола. Вы определенно хотите курс среднего помола. Из-за мелкого помола / эспрессо останется много осадка и получится горькая чашка кофе из-за чрезмерной экстракции.

Две вещи, которые вы можете сделать, чтобы минимизировать осадок:

  1. После того, как дайте ему настояться, перед погружением используйте пару ложек, чтобы выкопать как можно больше кофейной гущи. Это видео показывает демонстрацию этого.

  2. Декантируйте кофе. Вылейте кофе из пресса в другой кувшин и дайте ему немного остыть, прежде чем налить в чашки.

Другой совет: поместите блюдце на верхнюю часть пресса на четыре минуты, чтобы минимизировать потери тепла.

Evan
источник
Это довольно грубый помол. У моего устройства нет нумерованных настроек - у него есть внутренний болт, который, если его разобрать, можно затянуть или ослабить, - но я делал мини-шлифовку пары бобов за раз, пока у меня не было чего-то сопоставимого с тем, что происходит в этом другом посте : cooking.stackexchange.com/questions/4996/...
sudowned
Я думаю, что предложение о декантации довольно хорошее. Интересно, может быть, частью моей проблемы было перемешивание кофе на полпути через крутой склон, потому что - отдельно от этого запыленного вкуса - определенно пробиваются кусочки.
13
Я извиняюсь, но я не согласен с тем, чтобы вытащить грайнд. Французская пресса делает лучший кофе, но люди слишком усложняют его, отправляя новичков в погоню за ближайшими старьяками.
Томас
Я никогда не размешиваю свою французскую прессу в середине крутого положения. Вы не можете видеть это, но представьте, что есть большой объем илового осадка, который оседает во время крутого процесса. Вы почти всегда будете видеть меньше ила: 1. шлифовщик, 2. оставление его во время погружения, 3. погружение в воду достаточно долго, и 4. не выпивая муть.
AdamO
1
sudowned - попробуй, по крайней мере. Если это не работает для вас, то это не работает для вас, и вы подтвердили свое предположение. С другой стороны ...
Эван
4

Кофе французской прессы неизбежно будет иметь больше оснований, которые проходят через фильтр, чем некоторые другие способы приготовления кофе. Некоторым людям не нравится этот метод - лично у меня нет проблем с ним, и я думаю, что French Press - один из лучших простых способов приготовления кофе.

Чтобы минимизировать количество отложений в вашей чашке:

  • Используйте высококачественную кофемолку, которая даст более равномерный помол с меньшим количеством пыли, которая пройдет через фильтр. Вы сказали, что уже используете шлифовальный станок для заусенцев, который обычно предлагает высококачественное измельчение.
  • Френч Пресс использует более грубый помол, чем другие виды пивоварения; убедитесь, что вы шлифуете в нужном размере.
  • Позвольте кофе сидеть в течение нескольких секунд после того, как вы нажмете его для оставшегося осадка; затем, не выливайте последние кусочки кофе, где останется больше всего осадка.

Эта статья в «Мне нужен кофе» представляет собой пошаговое руководство по кофе французской прессы, с хорошей картиной размера помола, включая никель для окалины.

Они также предлагают устройство, называемое «Улавливатель кофе» (которое, очевидно, уже снято с производства, но все еще может быть доступно), чтобы минимизировать ущербность. Я не могу говорить об эффективности устройства.

SAJ14SAJ
источник
На самом деле у меня все в порядке с осадком - турецкий - время от времени лакомый кусочек, поэтому мне нравится думать, что я это хорошо переношу. Любопытно, что я также получил этот привкус от некоторого Lavazza Dek (предварительно измельченного), который я варил в своем гетто Senseo с многоразовым бункером. Я почти уверен, что то, что я обнаруживаю, на самом деле не вещество, а качество кофе.
13
1

Кофе французской прессы - научный эксперимент каждое утро.

Последовательность сложна, но возможна.

A. Изучите свою порцию бобов: каждая партия отличается, даже партии одного и того же бобов и жаркое.

B1. Имейте базовый размол. Для французской прессы базовый уровень должен быть грубым. Измельчите несколько бобов на базовом уровне и приготовьте кофе. Как это на вкус? Слишком «жевательный», «пудровый» или «ил-у», помол должен быть более грубым. Слишком водянистый, менее грубый. Вы должны изучить измельчение для каждой партии, даже партии той же фасоли и жаркого. Все будут разные, но не так драматично.

БИ 2. Предостережение: слишком много кофе может внести свой вклад. Количество бобов в партии - это то, что вы должны определить для себя (по вкусу). Я считаю, что более темное жаркое требует меньше бобов (25-30 грамм бобов на 750 грамм воды), чем среднее жаркое (30-35 грамм бобов на 750 грамм воды).

C. Мясорубка. Вам не нужна шлифовальная машина, но вам нужна шлифовальная машина. А Krups за 20 долларов подойдет. Однако вам НЕОБХОДИМА техника: «Для этой партии бобов мне нужен этот помол». Это будет отличаться для каждой партии, даже партии одного и того же жаркого. Используйте базовую линию (то есть выглядит правильно) и сделайте немного кофе на этой базовой линии. Затем отрегулируйте грубость и количество вверх или вниз. Если прессу трудно давить, то кофе слишком заточен. (Если подумать, я думаю, что шлифовальный станок с настройками может помочь с согласованностью. Я просто оцениваю это сейчас, когда я продал свой большой, но в конечном итоге излишний http://www.baratza.com/cgi-bin/commerce.cgi ? search = action & category = RGRD .

D. Температура. 200 F может быть слишком высоким для бобов, которые вы используете. Я считаю, 195-197 F для французской прессы хорошо работает для большинства бобов. Я сомневаюсь, что температура как-то связана с тем, что вы испытываете, но температура составляет 90% от приготовления отличного кофе: получение правильной температуры. для бобов, удерживая его при температуре для варки, доставляя его в чашку, не теряя слишком много тепла и т. д. Вы кладете кипящую воду в свою кофейную чашку, чтобы подогреть ее? Это покрытая чашка? Если нет, вы потеряете целых 20 F с пресса на чашку. Еще, если добавить сливки и сахар, которые имеют температуру 33-41 F и комнатную температуру соответственно. Температура - это все в кофе. Вы должны приложить немало усилий, чтобы сделать это правильно с того момента, когда вода попадает в бобы, до того момента, когда она касается вашего языка. Это тонко настроенная игра, позволяющая получить правильную температуру.

Е. Отдых. Если вы предварительно разогреете накрытую чашку, то можете дать кофе отдохнуть в течение минуты или двух, прежде чем выпить его. Это позволяет осадку (который также не фильтруется во французской прессе) оседать на дно чашки.

Короче говоря, именно осадок придает французской прессе порошкообразный / жевательный вкус. Ограничьте это, научившись размалывать каждую порцию бобов и (если возможно) дайте кофе отдохнуть около минуты перед выпивкой.

Томас
источник
1
Это потрясающий ответ, потому что он такой обширный, хотя он переопределяет основания (ха!), Которые мы рассмотрели в других ответах + комментариях. Позвольте мне пройти по одному: A: Работать над этим! Я определил, что часть проблемы в том, что даже с соответствующим помолом в капельнице мне не нравится этот кофе (он слишком цветочный и кислый). B1: Работаю над этим. Будет легче, когда у меня есть точильщик, который работает лучше (у меня изогнутый заусенец). B2: Да, это. Я положил четыре мерных ложки Bodom на 12 унций воды. Это вдвое больше, чем у меня.
августа
1
Что касается температуры, я предполагаю, что мне нужно, чтобы температура была 200F, если я хочу, чтобы температура была выше 195F, когда я закрываю пресс. Тепло рассеивается во время заливки и в некоторой степени потребляется самим стаканом, если я не закиплю лишнюю воду, чтобы согреть пресс (вместо этого я использую горячую воду из-под крана, возможно, это должно измениться.) Основание - комнатная температура, что означает 50 градусов в моем доме. Я попробую охладить воду до целевого диапазона температур и посмотреть, поможет ли это.
августа
Я начал делать это, как делает Альтон Браун: в термосе. Я фильтрую его через мелкое сито после того, как оно готовится (о чем я иногда забываю на 8-15 минут и в результате получаю кофе с высоким содержанием кофеина). Я начал это после того, как купил цифровой термометр Thermapen. Я не мог понять, где температура поднималась при использовании моего French Press. Это пошло бы от 197 F до 160 F менее чем за 5 минут. Все было объединено: графин, поршень, ложка, сахар, кофе, сливки и т. Д. Они как похитители температуры.
Томас
Определенно. Я живу в Вермонте, и я самодельное пиво, где временные температуры очень важны - у меня есть нейлон, «уютный» для того, чтобы держать мой котел при температуре пюре, и даже с десятью галлонами жидкости, поддерживающими температуру в диапазоне 160 градусов (в зависимости от рецепта) это рискованный бизнес. Я предполагал, что с гораздо меньшей тепловой массой это будет еще сложнее, и я думаю, что был прав. Интересно, что теперь, когда я немного расширил кругозор, я получаю сносные, но слабые чашки; Я попытался добавить больше кофе, чтобы компенсировать это, и я снова стал кислым, хотя и без пудры.
13
Я думаю, что моя проблема заключается в неравномерной работе, которая гарантирует, что я переусердствую от маленьких кусочков до того, как аромат может проявиться. Я собираюсь посмотреть, есть ли в понедельник Williams-Sonoma какие-нибудь ручные шлифовальные машины на складе, и куплю одну, которую я могу проверить в магазине. Из любопытства, когда вы варите в течение десяти минут, как это влияет на вкус? Какие-то посторонние привкусы или это просто рецепт чуства?
13
0

Боб

Во-первых, важно отметить, что всегда покупайте свежеобжаренные целые кофейные зерна и делайте свое собственное размол. В кофе содержится около 800 летучих молекулярных компонентов, и большая часть его испаряется в течение нескольких дней после отдыха и / или минут после измельчения.

Молоть

На языке размола кофе «валуны» используются для описания кусков, а «мелкие фракции» - для описания мелких частиц. Когда вы вводите воду (в любом методе экстракции), «мелочи» быстро отдают свой аромат, добавляя горечь, когда переэкстрагируют, и валуны почти ничего не отдают, оставляя тонкий и кислый недоэкстрагированный аромат. Целью помола кофе является постоянство помола, все должно быть примерно одинакового размера, чтобы оно равномерно извлекалось.

Именно здесь Hario Skerten делает ужасную дробилку для любого варева, колебание заусенцев приводит к крайне непоследовательному помолу и довольно случайным результатам варки. Существуют наборы для установки нижнего кронштейна для фиксации колебания, или вы можете просто получить более качественный станок для шлифования заусенцев, который имеет как верхний, так и нижний подшипник.

Вот видео, подробно описывающее Харио Скертона и Киочеру.

Если вы еще не отрегулировали размер помола, вы должны производить постоянный помол размером с панировочные сухари для приготовления французской прессы.

Результирующий варево

Меловый / порошкообразный результат получается из-за мелочи, пробивающейся через металлический экран на прессе. В идеале, ваша цель должна составлять ноль штрафов за ваше пиво французской прессы. Взломать кофе, который вы можете сделать, чтобы обойти это, - встряхнуть свой свежемолотый грубый кофе в маленькое металлическое сито, чтобы мелкие частицы провалились. Сделайте это над чем-то белым, чтобы легко определить количество мелочи, которую производит ваш измельчитель. Я также видел естественную статичность как полезный побочный продукт измельчения, который предотвращает выход мелких частиц из измельчителя.

При извлечении из французской прессы, убедитесь, что вы распределяете весь напиток из пивовара по окончании приготовления. Оставление помола, сидящего в кофе, приводит к перевариванию следующей чашки.

Ура!

rwyland
источник