Как долго длится эспрессо, пока он не станет слишком горьким?
Я знаю, что это может измениться от бобов, но какова приблизительная оценка?
Я делал небольшую дегустацию кофе, и некоторые из снимков оставались неиспользованными в течение приблизительно 5 минут, и бариста сказала, что эти снимки теперь "мертвы" и что они не отражают истинный вкус кофе.
У меня действительно есть только 5 минут, чтобы выпить эспрессо, прежде чем он перестанет пить?
Ответы:
Этот бариста говорит «нет», вы можете немного насладиться снимком:
Я сам не фанат эспрессо - я люблю обычный кофе, но не после того, как он остыл и никогда не разогревался. Многие люди довольны приготовить в микроволновке холодную чашку и выпить ее.
Я полагаю, что более старый и холодный эспрессо приемлем для вас настолько, насколько вы готовы его терпеть. Небольшая порция кофе - и давайте посмотрим правде в глаза, то есть все, что есть в эспрессо, даже если его заваривают необычным способом - собирается охладиться гораздо быстрее, чем полная чашка или полный стакан.
источник
Выстрелы умирают только после десяти секунд сидения. Вы можете сказать по изменению цвета. Это идет от красивого довольно коричневого тела со слоем сливок на вершине к очень темно-коричневому / черному цвету. Если вы когда-либо проходили дегустационный тест и пробовали как мертвый, так и хороший выстрел, особенно если вы чувствительны к горькому вкусу, вы можете совершенно точно увидеть разницу. Вот почему Starbucks делает упор на бариста, чтобы не дать вашему выстрелу просидеть дольше, чем эти десять секунд.
Бариста
источник
Насколько я понимаю, все методы пивоварения подвержены как окислению, так и разложению вкусных кислот и масел. Я впервые познакомился с 10-секундным правилом для эспрессо в качестве клиента в Starbucks. По словам бариста, если бы кофе не прикасался к чему-либо (вода, молоко, сироп) в течение 10 секунд, он стал бы горьким и «сгоревшим» вкусом. Я очень скептически отнесся к этому заявлению, поэтому бариста чувствовала себя обязанной доказать свою точку зрения (что легко проверить, если вы можете потратить впустую выстрел). Она сделала укол и немедленно бросила в чайную ложку холодной воды (чтобы я мог ее сразу выпить), а затем передала мне рюмку, чтобы попробовать. Вкусные. Затем она сделала еще один выстрел, мы сосчитали до 10, она добавила чайную ложку холодной воды, и я выпил. Горькая и сгоревшая дегустация. Не страшно, но далеко не так сложно и вкусно, как первый выстрел. Разница была отмечена. (Между прочим, она утверждала, что температура добавленной воды не имеет отношения к прекращению процесса горечи.)
С тех пор я проверил это дома на моей машине, с теми же результатами. (И я тестировал добавление горячей или холодной воды, обе они, кажется, останавливают процесс деградации, как она утверждала.) Если вы настроены скептически - как и всегда должно быть - протестируйте это (хотя бы несколько систематически) самостоятельно.
Вот сайт с дополнительной информацией о окислении и разложении кислот и тому подобное:
Я подозреваю, что электронное письмо автору может легко пролить свет на то, как и почему.
источник
Эспрессо начинает терять часть своего аромата сразу, поэтому я бы сказал, что выпей его в течение одной минуты. Если оно сделано при правильной температуре, оно должно быть достаточно прохладным, чтобы пить через несколько секунд, а через минуту станет слишком холодно, чтобы наслаждаться. Я бы также посоветовал помешивать эспрессо перед выпивкой, чтобы смешать разные слои и получить более однородный напиток.
источник
Для меня это не горечь или аромат, а температура. Когда выстрел остывает, это не хорошо. Итак, я бы сказал, что это может длиться пару минут, но это не глоток напитка в любом случае. Потяните это и выпейте это.
источник
Это правильно, что вкус кофе зависит от температуры. Однако этот аргумент лучше сложно назвать предпочтительным.
Для дегустации кофе вы должны попробовать кофе, у которого есть диапазон температур, так как вкусы меняются, вы можете попробовать что-то другое.
источник