Как долго жизнь эспрессо?

10

Как долго длится эспрессо, пока он не станет слишком горьким?

Я знаю, что это может измениться от бобов, но какова приблизительная оценка?

Я делал небольшую дегустацию кофе, и некоторые из снимков оставались неиспользованными в течение приблизительно 5 минут, и бариста сказала, что эти снимки теперь "мертвы" и что они не отражают истинный вкус кофе.

У меня действительно есть только 5 минут, чтобы выпить эспрессо, прежде чем он перестанет пить?

OghmaOsiris
источник
3
Вполне возможно, что вы будете более строгими в отношении этих вещей при сравнении вкусов, чтобы вы не сравнивали свежий кадр из более старого. Они просто пытаются минимизировать переменные, которые могут повлиять на результаты; это не значит, что после этого периода времени нельзя пить.
Джо

Ответы:

9

Этот бариста говорит «нет», вы можете немного насладиться снимком:

На самом деле, есть только несколько вещей, которые случаются с эспрессо в течение нескольких минут. Во-первых, крем или пена, которая находится сверху эспрессо, реинтегрируется с жидкостью. Crema, в свою очередь, содержит одни из лучших вкусовых и ароматических качеств эспрессо в высоких концентрациях. Пить его прямо может быть ошеломляющим, но, само собой разумеется, что реинтеграция крема может быть хорошей вещью. Во-вторых, эспрессо остывает. Температура эспрессо во многом зависит от того, как мы пробуем различные вкусы, содержащиеся в нем ...

Я сам не фанат эспрессо - я люблю обычный кофе, но не после того, как он остыл и никогда не разогревался. Многие люди довольны приготовить в микроволновке холодную чашку и выпить ее.

Я полагаю, что более старый и холодный эспрессо приемлем для вас настолько, насколько вы готовы его терпеть. Небольшая порция кофе - и давайте посмотрим правде в глаза, то есть все, что есть в эспрессо, даже если его заваривают необычным способом - собирается охладиться гораздо быстрее, чем полная чашка или полный стакан.

SAJ14SAJ
источник
5
Давайте не будем сталкиваться с этим. Эспрессо - маленькая чашка кофе, как виски - маленькая чашка пива. (Тангенциально / замечательно не относится к вашим фактическим точкам)
hunter2
2

Выстрелы умирают только после десяти секунд сидения. Вы можете сказать по изменению цвета. Это идет от красивого довольно коричневого тела со слоем сливок на вершине к очень темно-коричневому / черному цвету. Если вы когда-либо проходили дегустационный тест и пробовали как мертвый, так и хороший выстрел, особенно если вы чувствительны к горькому вкусу, вы можете совершенно точно увидеть разницу. Вот почему Starbucks делает упор на бариста, чтобы не дать вашему выстрелу просидеть дольше, чем эти десять секунд.

Бариста

Кэйси
источник
2

Насколько я понимаю, все методы пивоварения подвержены как окислению, так и разложению вкусных кислот и масел. Я впервые познакомился с 10-секундным правилом для эспрессо в качестве клиента в Starbucks. По словам бариста, если бы кофе не прикасался к чему-либо (вода, молоко, сироп) в течение 10 секунд, он стал бы горьким и «сгоревшим» вкусом. Я очень скептически отнесся к этому заявлению, поэтому бариста чувствовала себя обязанной доказать свою точку зрения (что легко проверить, если вы можете потратить впустую выстрел). Она сделала укол и немедленно бросила в чайную ложку холодной воды (чтобы я мог ее сразу выпить), а затем передала мне рюмку, чтобы попробовать. Вкусные. Затем она сделала еще один выстрел, мы сосчитали до 10, она добавила чайную ложку холодной воды, и я выпил. Горькая и сгоревшая дегустация. Не страшно, но далеко не так сложно и вкусно, как первый выстрел. Разница была отмечена. (Между прочим, она утверждала, что температура добавленной воды не имеет отношения к прекращению процесса горечи.)

С тех пор я проверил это дома на моей машине, с теми же результатами. (И я тестировал добавление горячей или холодной воды, обе они, кажется, останавливают процесс деградации, как она утверждала.) Если вы настроены скептически - как и всегда должно быть - протестируйте это (хотя бы несколько систематически) самостоятельно.

Вот сайт с дополнительной информацией о окислении и разложении кислот и тому подобное:

Я подозреваю, что электронное письмо автору может легко пролить свет на то, как и почему.

Brett
источник
1

Эспрессо начинает терять часть своего аромата сразу, поэтому я бы сказал, что выпей его в течение одной минуты. Если оно сделано при правильной температуре, оно должно быть достаточно прохладным, чтобы пить через несколько секунд, а через минуту станет слишком холодно, чтобы наслаждаться. Я бы также посоветовал помешивать эспрессо перед выпивкой, чтобы смешать разные слои и получить более однородный напиток.

Майкл
источник
1

Для меня это не горечь или аромат, а температура. Когда выстрел остывает, это не хорошо. Итак, я бы сказал, что это может длиться пару минут, но это не глоток напитка в любом случае. Потяните это и выпейте это.

moscafj
источник
0

Это правильно, что вкус кофе зависит от температуры. Однако этот аргумент лучше сложно назвать предпочтительным.

Для дегустации кофе вы должны попробовать кофе, у которого есть диапазон температур, так как вкусы меняются, вы можете попробовать что-то другое.

гость
источник