Я искал рецепт итальянского томатного соуса, когда наткнулся на старую кулинарную книгу от американского креольского шеф-повара, которая мне нравится, но я действительно запутался в терминологии, которую он использует для некоторых ингредиентов, и подумал, может ли кто-нибудь уточнить, что именно он имеет в виду.
В рецепте он просит -
- 2 банки (6 унций) томатной пасты
- 2 банки (10 3/4 унций) томатного соуса
- 2 банки (10 3/4 унций) томатного пюре
Я всегда предполагал, что томатная паста и томатное пюре - это одно и то же, но явно нет. Кто-нибудь может уточнить разницу между этими двумя?
Томатный соус в Великобритании выходит из бутылки кетчупа, он имеет в виду пассату, просеянные помидоры? Если нет, то о чем он говорит?
sauce
tomatoes
italian-cuisine
spiceyokooko
источник
источник
Ответы:
По крайней мере, в США к распространенным консервированным томатным продуктам относятся:
источник
Пассата - это не то же самое, что соус или пюре, и это дополнительный элемент в списке SAJ14SAJ.
Вот выдержка из Википедии :
источник
В США кетчуп готовят из помидоров, сахара, уксуса / уксусной кислоты и специй. Используется как приправа или столовая приправа. Кетчуп холодный и, как правило, никогда не греется. Томатный соус, с другой стороны, готовится из томатов, масла, мясного или овощного бульона и специй. Уксус обычно не используется. Соусы обычно подают в горячем виде. Большинство производителей настаивают на том, что кетчуп готовят со специями, а соус обычно делают без специй.
источник