Как УВТ молоко нагревается до высокой температуры всего за 1-2 секунды?

11

Я читал, что ультрапастеризованное молоко пастеризуют, нагревая молоко до высокой температуры (например, 135 градусов Цельсия / 275 ° F) в течение очень короткого периода времени - около 1-2 секунд.

Но это затуманивает вопрос о том, как быстро молоко остывает - конечно, молоко не остывает мгновенно, поэтому оно должно потратить некоторое время на 134, затем 133 (271 ° F) и так далее, пока не опустится до температура в холодильнике.

Итак: как быстро молоко охлаждается и как они это делают?

milk uht Джим
источник
4
135 ° C подразумевает, что он находится под давлением (по крайней мере, 46 фунтов / кв. Дюйм ), если не допустить кипения.
Занлок
И затем, когда давление сбрасывается, немного воды испаряется почти мгновенно. Это создаст мощный охлаждающий эффект. По сути, именно так работают холодильники или кондиционеры, а хладагент - сама вода. Описание продукта, которое я нашел (в ответе ниже), подразумевает использование этого эффекта с вакуумом для увеличения его эффективности.
SAJ14SAJ
1
@JAIL Вода обычно испаряется при давлении на уровне моря при 100 ° С. Единственный способ нагреть жидкость на водной основе выше 100 ° С - это повысить давление и, следовательно, температуру кипения. Когда давление снимается, если температура выше текущей температуры кипения, оно будет испаряться довольно быстро, пока не будет восстановлено равновесие в текущей текущей температуре кипения. Поскольку это фазовое превращение требует энергии, оно понижает температуру оставшейся жидкости. Так работают холодильники, за исключением того, что они используют жидкость низкого давления с низкой температурой кипения вместо воды.
SAJ14SAJ
1
@ SAJ14SAJ: Взрыв - это просто более быстрый путь к равновесию!
ОАО
1
@JoshCaswell Конечно, да, ты уверен. Но очистка намного грубее.
SAJ14SAJ

Ответы:

9

Согласно этой странице продукта от Machine Point :

MachinePoint Food Technologies производит системы непосредственного нагрева с впрыском, в которых пар высокого давления впрыскивается в предварительно нагретую жидкость с помощью парового инжектора, что приводит к быстрому повышению температуры от 80 до 145 ºC в течение 0,5 секунды. После этого продукт быстро охлаждают в вакууме для удаления воды, эквивалентной количеству использованного конденсированного пара, пока мы не достигнем 80ºC. Затем температуру сохраняют с помощью теплообменника.

Физика это весело.

Я подозреваю, что различные методы являются запатентованными, в зависимости от того, что пастеризуется, но для экономии масштаба все они будут включать непрерывный процесс, подобный описанному, когда продукт входит в фазу нагрева, а затем очень быстро переходит в фаза охлаждения в машине.

В этих непрерывных типах процессов, конечно, продукт будет непрерывно проходить через все температуры, но это будет происходить очень быстро.

SAJ14SAJ
источник