Как сделать более насыщенные цвета в паннакотте из трех частей?

В эти выходные я попытался сделать паннакотту из трех частей. Это был один слой малиновой паннакотты, один слой ванили и один слой манго / лайма.

Вкус был приятным сюрпризом, но я был не очень доволен цветами. Желтый цвет манго / лайма был почти белым, а малиновый слой был не очень интенсивным в цвете.

Я ищу более естественные цвета. У кого-нибудь есть идеи?

Если есть какой-нибудь фрукт с очень компактным цветом или что-то еще, это было бы здорово.

dessert henwil
источник

Я нашел руководство по натуральной пищевой окраске, в этом примере они использовали белый шоколад. Похоже, апельсиновая цедра подойдет для слоя манго, а ягоды или порошок свеклы - для малины. eyecandy.nanakaze.net/?p=385

Эмили Энн

Большое спасибо за это. Сообщение в блоге очень информативно и полезно. Я надеюсь, что у меня будет время попробовать это через несколько часов, поэтому я вернусь к вам со статусом и фотографиями.

henwil

@EmilyAnne Эта девушка изобрела шоколад ! Ух ты. Очень интересно.

JAIL

Ответы:

Все это натуральные красители, но придают им немного аромата.

Для слоя малины вы могли бы использовать небольшое количество свекольного сока, чтобы действительно пнуть красный.

Для желтых цветов у вас есть несколько вариантов. Шафран может работать очень хорошо, хотя я не уверен, каков вкус манго / лайма / шафрана. Еще одним органическим ингредиентом является Ачиот, который обладает чрезвычайно мягким сладким вкусом. Используется для окрашивания макарон и сыра, а также большинства плавленых сыров.

Надеюсь, что эти идеи помогут.

underarock
источник

Куркума - другой хороший желтый цвет, и не слишком сильный аромат (или почти столь же дорогой как шафран); цедра лайма тоже может помочь, но она добавит больше зеленого, чем желтого.

Джо

AH! да, куркума, я знал, что не могу понять действительно очевидный. гораздо меньше вкуса, чем два варианта, которые я предоставил.

underarock