Как я могу заставить мое слоеное тесто подняться?

5

Когда я сделал пирог с куриным котлетом, начинка была в порядке, но слоеное тесто сверху не сдулось, хотя и готовилось.
Как я могу исправить это?

Тесто было купленным в магазине замороженным сортом. Температура была 375 ° F, и я использовал и мыть яйца для глазури.

baking kiamlaluno
источник
Насколько горячей была ваша духовка? ты глазировал тесто до выпечки?
Роуланд Шоу
Вы предварительно разогрели духовку?
Дэн Пьюзи
Да, я сделал. Кроме того, я использую термометр духовки, чтобы убедиться, что температура духовки истинна.
kiamlaluno

Ответы:

3

Если раньше вы пекли свое слоеное тесто в 375, то это, вероятно, не проблема с температурой, однако я обычно выпекаю его между 400-425 градусами (400 конвекций или 425 в стандартной печи). Более низкие температуры не являются проблемой для выпечки, так как она все еще готовится. Проблема заключается в том, что тепло не будет достаточно значительным, чтобы генерировать пар, необходимый для расширения.

Мытье яиц может быть причиной, так как его следует использовать только сверху и не позволять стекать по сторонам, где оно будет плотно склеивать края и не допускать неравномерного подъема.

Дарин Шенерт
источник
Теперь, когда вы упомянули о мытье яиц, я применил веточку шалфея, думая, что это придаст легкий привкус. Это был более сложный процесс, чем использование моей кондитерской кисти. Я думаю, что это могло быть проблемой. Большое спасибо.
kiamlaluno
Пожалуйста! Я рад, что проблема была решена.
Дарин Шенерт
3

Вы когда-нибудь обжигали слоеное тесто? Если вы слишком сильно прижмете друг к другу слои, тесто не будет сдыхаться. Я не думаю, что температура была проблемой здесь, если вы сказали, что она была приготовлена ​​на всем протяжении.

crtjer
источник
Нет, я не Я знаю, что не надо этого делать, поэтому удивительно, что у меня возникла проблема. Это был мой первый пирог, но я не первый раз использовал слоеное тесто.
kiamlaluno
1

Слойки из слоеного теста из-за пара, образующегося во время приготовления, поэтому, если ваше тесто высохло, вы не получите от него хорошего подъема. Вы также можете потерять слойку, если разморозите, а затем снова заморозите, так как создадите более крупные ледяные кристаллы, которые разрушат белковый матрикс, необходимый для того, чтобы ваше тесто сохраняло свою форму.

sarge_smith
источник