Влияет ли кукурузный крахмал на pH того, что я готовлю?

8

Я рассматриваю возможность консервирования некоторых фруктовых компотов для использования с йогуртом, и рецепт, который я хочу использовать (который не был разработан с учетом консервирования, можно найти здесь: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -own-fruit-bottom-yogurt / ) призывает использовать кукурузный крахмал для сгущения всего.

Теперь у меня нет скороварки, поэтому я бы делал это с помощью баночки с водяной баней, и я хотел бы знать, собирается ли кукурузный крахмал снизить кислотность фруктовой смеси, или мне следует использовать какой-то другой загуститель или способ.

Спасибо!

canning acidity cornstarch Лиза
источник
2
Я не знаю о pH, но кукурузный крахмал может отделить ваш компот при консервировании: sbcanning.com/2011/08/… . Тапиока или прозрачный гель - рекомендуемый альтернативный загуститель.
Фишер
О, кукурузный крахмал, позор тебе! Спасибо, что предупредили меня об этом! Как вы думаете, пектин также будет приемлемой альтернативой? Я знаю, что это обычно используется больше в джемах и тому подобное, но кажется, что было бы немного легче получить, чем cleargel.
Лиза
Неважно, после прочтения различий между ними, похоже, что Cleargel будет моим решением. Огромное спасибо!!
Лиза
Пожалуйста! Я использую прозрачный гель для сгущения, когда я консервирую. Он прост в использовании и великолепно получается. Натуральный пектин прекрасен, если он используется, скажем, с яблоками или айвой.
Фишер
@ Фишер - Вы должны опубликовать это как ответ.
Собачатина

Ответы:

3

У меня нет никакой информации о влиянии pH, но кукурузный крахмал может отделить ваш компот при хранении в консервированном виде: http://www.sbcanning.com/2011/08/canning-pie-filling-education-in-clear.html ,

Два альтернативных загустителя - тапиока и клирджел. Я использовал clearjel для консервирования с отличными результатами. Я не использовал тапиоку, но предпочитаю ее в своих пирогах.

(опубликовано как ответ на рекомендацию Собачатиной)

рыболов
источник