Вам определенно стоит попробовать, но я боюсь, что ваше время и усилия будут лучше потрачены на поиск качественного источника готовой пасты. Это относится к большинству азиатских кулинарных паст и соусов.
В большинстве неазиатских стран вы не можете получить свежие ингредиенты, необходимые для их приготовления. Если они имеются в наличии, они, как правило, отличаются друг от друга по сорту и качеству, чтобы сделать подходящий аналог азиатских шедевров.
Я живу в стране с субтропическим климатом; у нас есть почва, на которой можно выращивать что угодно, в том числе действительно цейлонские чайные листья и даже китайский крыжовник (киви). 10% населения составляют азиаты. Однако, для этого рецепта, в одиночку, я столкнулся бы с этими проблемами:
- Корни кинзы (кориандра) - большинство производителей обрезают корни для представления и потому что они имеют тенденцию быстро гнить. Вы можете получить бутылочные корни, но они не очень хороши
- Перец чили - есть разумный выбор чили, но какой. У азиатских чили почему-то совершенно нечеткие вкусовые характеристики, чем у местных
- Галангал - вы можете заменить местный имбирь, который превосходен, но не такой, как Галангал. Я могу заставить семена вырастить свои собственные, но это еще больше работы, и, возможно, все еще не на вкус
- Чеснок - местный материал в английском стиле, импортированный азиатский чеснок окурен и хранится слишком долго, чтобы быть полезным. Он теряет свою остроту очень быстро!
- Лимонная трава - местные продукты очень дорогие и не такие острые, как азиатские сорта.
- Креветочная паста - все равно импортируется из Таиланда, ммм.
- Каффир Лайм - вы можете получить листья, но фрукты здесь не растут.
Разница в том, что ароматы трав и специй, произрастающих в Азии и растущих в вашем собственном местном климате, похожи на то, почему одни и те же сорта вина на вкус тоже разные. Почва и погода "делают" свои ароматы
В общем, я обнаружил, что пасты, упакованные в пластиковые пакеты в вакууме, имеют лучшее качество и свежесть, чем крупные сорта.
Удачи
Домашние пасты карри, красные тайские или другие, по моему опыту, всегда превосходят те, что в банке. Они свежее, вкуснее и позволяют настроить специи по вкусу.
Они могли бы стоить немного больше, чтобы собрать вместе, но хорошая еда всегда стоит заплатить немного больше.
источник
Самодельное, скорее всего, не достигнет качества азиатских приобретенных в магазине паст, но может оказаться лучше, чем то, что предлагается в местном супермаркете: например, в тайской пасте не должно быть воды или консервантов.
Если идти по самодельному маршруту, то несколько ингредиентов можно купить в замороженном виде в хороших количествах, а большинство других либо сухих специй, либо закупаются на месте. Кориандровый зеленый (кинза) перец и лук-шалот в супермаркете?
Приятный маленький читер - купить тайскую желтую пасту и обратиться к врачу, который по мере необходимости должен стать Red Green или Mussamam. Красный перец чили для первого, кориандр второй и специи для третьего звездного аниса с корицей и кардамоном. Не нужно притирать в пасту, просто добавить в горшочек с карри. Просмотр рецептов пасты поможет вам в правильном направлении.
источник
Пока вы можете получить ключевые ингредиенты в азиатском супермаркете, домашняя паста карри будет ВСЕГДА иметь вкус значительно превосходящий любую пасту, принесенную из магазина, я никогда не мог найти пасту карри, которая бы соответствовала той, которую я делаю дома. Обычно из ингредиентов получается огромный кусок пасты карри, который вы можете заморозить, а затем использовать позже, в основном, до тех пор, пока вы можете получить галангал, лимонную траву и пасту из креветок и, возможно, немного шалота из асаина.
источник