Я покупаю и делаю коробочные пирожные все время, но верхняя корка всегда заканчивается тем, что больше похожа на верхнюю часть торта, а не на шелушащуюся верхушку, показанную на картинке на коробке. Это довольно легко выполнить 4 шага на коробке; я что-то упускаю?
Чтобы получить блестящую, шелушащуюся, потрескавшуюся корку светлого цвета на верхней части ваших пирожных, есть два эффективных изменения, которые вы можете сделать:
После добавления яиц взбейте тесто для брауни дольше. Это увеличивает корку, которая на самом деле является безе. Это то, что вы должны попробовать со своей коробочной смесью, так как сахар уже включен в коробку.
Используйте белый сахар (сахар-песок) с рецептом брауни с нуля. Коричневый сахар и кукурузный сироп содержат больше влаги, чем белый сахар, что уменьшит блестящую хрустящую корочку.
Кроме того, попробуйте использовать масло вместо масла. Использование сливочного масла, как в выпечке из слоеного теста, поможет продвигать жировые отложения и струю, создавая тем самым слоеное и влажное пирожное, которое вы ищете.
Возможно, вы захотите добавить больше разрыхлителя. Это поможет пирожным подняться еще больше и поможет отделить слои брауни.
Оставьте сковороду в духовке на несколько минут, чтобы избавиться от шелушения. Кроме того, попробуйте комбинировать ингредиенты менее энергично. Меньше глютена означает более грубую консистенцию в целом.
источник
уменьшите количество яиц до 1 работы каждый раз ... больше яйца у вас есть торт!
источник