Какое предпочтительное использование для различной остроты сыра чеддер?

10

Когда я ем начос и сыр со средним чеддером (погружая начос в плавленый сыр), я замечаю, что сыр застывает не так, как острый сыр, и кажется более эластичным, не говоря уже о разнице вкуса.

Для каких задач лучше всего подходят различные остроты сыра чеддер? Примеры: погружение, еда с вином, кесадилья и т. Д. Бонус, если вы предоставите научные объяснения.

emragins
источник

Ответы:

15

Мягкие чеддеры для плавления. Они привыкли к таким вещам, как бутерброды с жареным сыром, тертым чили, начос или кесадильям. В этих случаях им не нужен насыщенный аромат острого чеддера, но они должны раствориться в мягкой, липкой, сливочной вкусности.

Более острые чеддеры для вкуса. Я обычно вижу их в бутербродах, макаронах и сыре, топ-салатах и ​​как часть сырных досок.

Причина, по которой он работает таким образом, заключается в том, что «более острые» чеддеры получают укус от дополнительного старения, которое развивает более богатый вкус, но делает сыр более сухим и повышает температуру плавления.

Тем не менее, не существует жестких и быстрых правил использования мягкого и острого чеддера. В моем доме мы всегда используем очень острый чеддер, потому что даже ежедневный сыр должен быть вкусовым наслаждением. Немного сложнее превратить его в кесадилью или растопить на чизбургере, но дополнительный запах того стоит!

BobMcGee
источник
1
Отлично. "Мягкий для таяния." Объяснение «высыхания» имеет большой смысл.
Emragins
@emragins: Если с тобой все в порядке, я немного переписываю ответ, чтобы использовать эту фразу. Это более лаконично, чем то, как я изначально это написал.
BobMcGee
Спасибо за ответ, хорошие советы.
Nard Dog