При приготовлении стейка следует готовить жир внутри?
5
Я думаю, что я недоварел свой стейк ... В стейке есть маленькие кусочки жира. Должны ли они быть расплавлены в стейк? Или это нормально, если он все еще белый?
Я использую чугунную сковороду на обычной электрической плите.
Извините, если мой вопрос слишком простой - я не знаю, насколько вы хороший повар. Вы уверены, что можете различить жир и соединительную ткань?
rumtscho
Я не уверен, так что, вероятно, нет :-)
drozzy
Ответы:
9
Если в стейке действительно есть жир, он ужасно недоварен. Но это вряд ли произойдет.
Животный жир - это насыщенный жир, который плавится где-то около 35 ° C. Если ваш бифштекс не достиг внутренней температуры 35 ° C, он будет очень заметным внутри, без видимых отличий от холодного бифштекса из холодильника. Он будет по-прежнему сочиться кровянистой жидкостью даже после отдыха в течение более 10 минут, и жидкость будет гуще, чем соки приготовленного стейка. Он будет темно-красным, слизистым и холодным на ощупь. Даже самый редкий стейк, который вы можете купить, берется при температуре выше 40 ° C.
Но не все белое внутри мяса жирное. Соединительная ткань / фасция тоже белые. Они не совсем комковатые, но я не знаю, насколько точно ваше описание. Попробуйте разрезать один из комочков. Если он жесткий и резиноподобный, то это соединительная ткань (и если ее много, мясо предназначено не для жарки, а для медленного приготовления). Если нож легче проходит через комок, чем через мясо, он жирный, и ваш способ приготовления серьезно ошибочен.
В любом случае, лучший способ узнать, когда готовится стейк, - это использовать термометр для мяса. Остановитесь, когда температура будет около 61 ° C, оставшийся теплообмен после снятия с огня даст вам средний стейк.
Спасибо, было труднее (на самом деле немного) прорезать мясо. Кроме того, некоторые, когда режут, содержат кровь ...
drozzy
2
Стейки @drozzy не содержат крови. В сыром виде они выделяют немного красноватой плазмы. Но после того, как вы приготовили стейк, вы должны дать ему отдохнуть, иначе его соки (скажем, плазма, теперь приготовленные) вытекут, и стейк будет сухим. Это не значит, что стейк недостаточно готов.
Ответы:
Если в стейке действительно есть жир, он ужасно недоварен. Но это вряд ли произойдет.
Животный жир - это насыщенный жир, который плавится где-то около 35 ° C. Если ваш бифштекс не достиг внутренней температуры 35 ° C, он будет очень заметным внутри, без видимых отличий от холодного бифштекса из холодильника. Он будет по-прежнему сочиться кровянистой жидкостью даже после отдыха в течение более 10 минут, и жидкость будет гуще, чем соки приготовленного стейка. Он будет темно-красным, слизистым и холодным на ощупь. Даже самый редкий стейк, который вы можете купить, берется при температуре выше 40 ° C.
Но не все белое внутри мяса жирное. Соединительная ткань / фасция тоже белые. Они не совсем комковатые, но я не знаю, насколько точно ваше описание. Попробуйте разрезать один из комочков. Если он жесткий и резиноподобный, то это соединительная ткань (и если ее много, мясо предназначено не для жарки, а для медленного приготовления). Если нож легче проходит через комок, чем через мясо, он жирный, и ваш способ приготовления серьезно ошибочен.
В любом случае, лучший способ узнать, когда готовится стейк, - это использовать термометр для мяса. Остановитесь, когда температура будет около 61 ° C, оставшийся теплообмен после снятия с огня даст вам средний стейк.
источник