Пицца в духовке: нижняя / средняя / верхняя

Я делаю пиццу в противне в моей духовке. Мой вопрос: где я могу поставить свой противень в духовку, верхнюю или среднюю?

Ресурсы, которые я видел до сих пор в Интернете, слишком двусмысленны. Например, Ответы Yahoo дали много разных ответов на один и тот же вопрос.

В идеале, конечно, вы должны были бы печь свою пиццу на противне, который вы нагревали бы до 500F в течение 1/2 часа, прежде чем положить пиццу в духовку. Однако вы спросили о выпечке пиццы на металлической сковороде.

В общем, вы хотите получать как можно больше лучистого тепла в нижнюю кору, чтобы убедиться, что корка полностью приготовлена ​​и не сырая. Это означает, что в духовке с нижним выпечным элементом (газовым или электрическим) вы хотите, чтобы ваша духовка стояла в нижнем положении. Опять же, убедитесь, что духовка тщательно разогрета до 500F (или более, если она поднимется выше), прежде чем положить пиццу внутрь.

Если у вас печь с верхним нагревом, все становится немного сложнее. Вам нужно будет каким-то образом убедиться, что дно корки приготовлено, что не произойдет, если вы просто положите пиццу в духовку, независимо от положения. Есть несколько способов позаботиться об этом:

• Слепой запекать корку до половины, перевернуть, положить сверху и закончить,
• Делайте пиццу в чугунной сковороде сначала на плите, заканчивая в духовке.

В любом случае, с духовкой с верхним нагревом, вы хотите поместить стойку близко к элементу ... в среднее или верхнее положение, чтобы пицца находилась всего в 2-3 дюймах (5-8 см) от элемент.

Компания Serious Eats сравнила результаты приготовления шести одинаковых корок для пиццы на разных решетках духовки. Духовка была установлена ​​на 560F с нагревательным элементом внизу. Камень для пиццы предварительно нагревали в течение 45 минут, и были приняты другие меры предосторожности, чтобы убедиться, что результаты не были смещены (то есть: камень был извлечен из печи между тестами в течение 30 минут, чтобы учесть временные различия между различными стойками) ,

Результаты показали, что: - Пицца, приготовленная на самой высокой стойке, будет иметь чрезмерно приготовленную начинку - ничего хорошего. -Пицца, приготовленная на средней стойке, будет иметь перегретые днища - ничего хорошего. -Пицца, приготовленная на нижней полке, сгорела, очень плохо.

Как правило, они пришли к выводу, что стойка между серединой и верхней частью (известная как «верхняя стойка») даст наилучшие результаты.

Это зависит от вашего типа духовки и используемых вами настроек. Ваша цель - приготовить пиццу с максимально возможной температурой.

Приготовьте пиццу на нижней полке, затем проверьте ее на полпути, прежде чем она будет готова. Если кажется, что корочка для пиццы очень близка к приготовлению, а начинки нет, то переместите пиццу на полку или на две или более, чтобы корочка перестала готовить и оставила больше времени для завершения начинки. Возможно, вам даже понадобится уменьшить температуру духовки в это время. Например: если он установлен на 550F, уменьшите его до 450F, пока начинки не будут сделаны.

Пожалуйста, обратите внимание на вопрос ... Вам не нужно переставлять пиццу в духовке или играть с жарой! Вот почему люди задают этот вопрос, поэтому им не нужно это делать. Установите духовку на максимальное значение. Поместите на верхнюю полку и, в зависимости от свежей или запеченной корочки и количества начинки, посмотрите, как это работает. В лучшем случае вам, возможно, придется бросить следующую пиццу на верхнюю полку (чуть ниже верхней полочки). Переменные ..... Количество начинок, толщина корочки, тип и тип духовки. Короче говоря: сильная жара, начинайте сверху и двигайтесь вниз, пока пицца не придет вам по вкусу.