Карри кетчуп - это просто кетчуп с порошком карри?

13

В качестве приправ в Бельгии мы используем как томатный, так и карри кетчуп. На этикетке кетчупа карри среди других ингредиентов есть «карри (1%)».

Поэтому я попытался добавить порошок карри к обычному кетчупу, чтобы посмотреть, смогу ли я получить кетчуп с карри, но я думаю, что вкус у меня не тот. Цвет был близок, хотя.

Я знаю, что "порошок карри" - смесь специй, которая может отличаться, но действительно ли кетчуп карри - просто кетчуп с добавленным порошком карри? Или они означают немного настоящего карри (блюдо)? Или есть другие отличия? Можно ли приготовить карри кетчуп с обычным кетчупом?

наружность
источник
1
Если вы хотите выиграть книги, примите участие в нашем конкурсе! См. Meta.cooking.stackexchange.com/questions/1296/… для получения дополнительной информации.
Mien
1
Блюдо под названием «карри» имеет много разных значений, в зависимости от вашего региона. «Карри» в тайском ресторане совершенно отличается от «карри» в индийском ресторане. Я понятия не имею, на что было бы похоже бельгийское карри. :)
Хлипкий
1
На Food.com я нашел тему, в которой рассказывалось о попытках воссоздать кетчуп карри ... в большинстве рецептов есть черный перец и лук. Кроме того, есть упоминание о том, что его использование для вкуса может быть значительным (или нагрев кетчупа для ускорения процесса).
Джо

Ответы:

11

Я предполагаю, что бельгийский «кетчуп карри» похож на немецкие сорта, и нет, они, как правило, приправляются не только порошком карри, но и другими специями. Не существует стандартной смеси приправ для кетчупа карри, но обычными дополнительными специями являются имбирь, черный перец, паприка, кайенский перец или другие порошки чили. Я также думаю, что некоторые бренды содержат лук.

Коричневый цвет карри кетчупа в основном из-за куркумы в порошке карри, поэтому добавление порошка в обычный кетчуп даст вам цветовой баланс даже без дополнительных специй или ингредиентов.

Тор-Эйнар Ярнбджо
источник
2
Я хорошо помню гвоздику с ароматом кардамона в кетчупе с карри. Я бы попробовал пасту карри вместо порошка. Хороший Бирьяни возможно.
Пэт Соммер
3

Карри Кетчуп производится на основе кетчупа, но затем в него добавляются карри, уксус, небольшое количество специй, таких как перец, и два малоизвестных ингредиента ... яблоки и соевый соус ... если вы дойдете до этого рецепта, тогда вы можете получить близко. Смотрите следующее от Hienz

Вода, сахар, томатная паста (17%), уксус, яблоки, модифицированный крахмал, карри (2,2%) (содержит горчицу и сельдерей), соль, соевый соус (вода, соевые бобы, пшеница, соль), специи, загуститель (гуар зерновая мука, ксантан) экстракты трав.

Ps убедитесь, что яблочный сок / соус и соевый соус минимальны (так как они находятся в конце списка ингредиентов, это наименее используемый, но яблоко действительно имеет значение в соусе, и небольшое количество сою возвращает его после дегустации слишком похоже на конфеты :)

синий
источник
2
Что такое "карри" тогда? Индийское блюдо? Смесь специй?
Mien
1

Скорее всего, не.

Стандартные порошки карри действительно не годятся, если их добавлять во что-то и оставлять в сыром виде (некоторые бренды могут даже не быть безопасными!), Они имеют тенденцию ощущать сырой, негармоничный, мучной, горький вкус ...

Добавление их при приготовлении кетчупа или добавление его в кетчуп с последующим приготовлением полученного соуса или добавление в него горячего масла, ТОГДА добавляя его в кетчуп, может все работать достаточно хорошо.

rackandboneman
источник
0

Эта статья, кажется, предполагает, что это так.

http://www.thekitchn.com/ketchup-with-a-kick-add-curry-87686

Крис Кадмор
источник
2
Можете ли вы обобщить содержание статьи в вашем ответе, чтобы сделать ответ более полным?
Хлипкий
Конечно: порошок карри + кетчуп = вкусно
Крис Кадмор
1
« Карри кетчуп » - это особая приправа, найденная в Бельгии и Нидерландах. Я бы описал его как более близкий к шашлычному соусу, чем к американскому кетчупу.
Джо