Как я могу сделать кукурузную лепешку достаточно гибкой для работы?

12

Мне нравится вкус и текстура кукурузных лепешек (купленных в магазине), но они всегда разрываются на части, когда я пытаюсь использовать их неплоским способом - например, в стиле энчилада. Как я могу сделать кукурузные лепешки достаточно мягкими для работы (например, для обертывания некоторых ингредиентов)?

KatieK
источник

Ответы:

17

Вам нужно их немного разогреть. Есть несколько способов сделать это

  • 20 или 30 секунд на сковородке (или комал, если у вас есть)
  • завернуть пачку в фольгу и поставить в духовку на 325, пока она не станет теплой
  • завернуть пачку в чистое полотенце и отпарить их с помощью пароварки
  • слегка смочите полотенце и оберните его вокруг стопки и немного разогрейте в микроволновке

Если вы согрели их, а они все еще рвутся, то ваши лепешки уже не свежие.

djmadscribbler
источник
3
Для энчиладас погружение в горячее масло также является хорошим способом - масло также предотвращает превращение лепешек в соус.
Собачатина
Когда я делаю энчиладас, я выбрасываю каждую лепешку на открытое пламя газового диапазона примерно на десять секунд. Они становятся красивыми и мягкими, а случайное черное пятно усиливает вкус. Используйте щипцы!
Эрнест Фридман-Хилл
10

Если возможно, не покупайте свои лепешки в современном супермаркете, но ищите источник самодельных / свежих лепешек. Их можно найти во многих городах США в мексиканских или латиноамериканских магазинах или в соседских магазинах. Возможно проверьте свои желтые страницы для "Тортилерии" (испанское слово для "Магазина Тортиллы"). Эти лепешки также будут на вкус намного лучше (по крайней мере, на мой взгляд) и содержат меньше консервантов или других добавок (таких как искусственные красители и т. Д.).

Если вы можете найти хороший источник свежих лепешек, они, как правило, будут намного мягче, чем те, которые вы покупаете предварительно упакованными в супермаркете. Они будут свежее, и если вы найдете хороший источник, они будут проданы вам еще в тепле (часто хранятся в ледяном сундуке или подобном, чтобы они оставались теплыми до продажи).

Если вы не можете найти это, вы можете научиться делать свои лепешки.

Или вы можете сделать так, как предложил @djmadscribbler, и осторожно разогреть тортилья. Между нагреванием и использованием держите их закрытыми, чтобы они не высохли и не остыли. Не перегревайте их, иначе вы высушите их (особенно если вы нагреваете их по отдельности на плите).

Flimzy
источник
3

Я намазываю кокосовое масло на лепешку (тонким слоем, похожим на масло) и разогреваю в горячей сковороде около 15 секунд с каждой стороны, опускаю в соус энчилада, перемешиваю и раскатываю. Таким образом, лепешка становится гибкой, соус попадает на лепешку, и соус помогает ей держаться вместе, выглядеть красиво и аккуратно. Я пробовал много способов (энчиладас - один из моих любимых ужинов с остатками говядины или курицы), и этот оказался самым простым для меня.

Джессика
источник
3

Мой муж - мексиканец, вырос в Пуэбле, Мексика, гордой «мекке» мексиканской кухни. Его семья кладет их кукурузные лепешки в пластиковый пакет для продуктов и микроволновые печи в течение нескольких секунд. Или, они нагревают их на сковороде в оливковом масле в течение нескольких минут с каждой стороны, достаточно долго, чтобы смягчить, но не хрустеть ими. Я никогда не видел, чтобы кухня Поблано использовала хрустящие лепешки.

Gringuita
источник
2

Я как бы разочаровался в том, что покупал кукурузные лепешки в магазине. поэтому я решил просто намазать их на дно запеканки, а затем залить, а затем и сверху сверху любым соусом и сырами, которые вы хотите добавить. почти как лазанья. я знаю, что это фальшивка, но я нарезаю их порциями размера энчилада. никто не знает разницу.

Трейси Шарп
источник
0

Раньше я все время готовил энчиладас, и то, что я делал, это на короткое время погружал кукурузную лепешку в горячее масло, переворачивал и делал это снова. Тем не менее, теперь лепешки у меня становятся мягкими и легко рвутся, поэтому я думаю, что что-то о лепешках в моем районе изменилось.

Техника семьи друга состоит в том, чтобы жарить их в масле, пока они не станут достаточно твердыми для тостад, так как она объяснила, что соус энчилада смягчит лепешки после их приготовления.

Кэндес
источник
4
Как вы можете свернуть лепешку после того, как ее сильно обжарили?
Mien
0

Используя щипцы, слегка опустите кукурузные лепешки в горячую мантеку (сало) с обеих сторон и слейте на бумажные полотенца.

Текс-Мекс Джерри
источник
0

Просто сделал большую кастрюлю из куриных энчиладас. Нагреть кукурузные лепешки в маленькой, сухой сковороде (без масла). Это первый раз, когда я не опускал их в соус энчилада и не жарил в масле. Был в состоянии легко их катить, за исключением неоднократного обжига пальцев. : o (Я думаю, что предпочитаю сухой способ, так как я бы предпочел не добавлять дополнительные калории, если мне это не нужно. [Примечание: лепешки были довольно свежими, что, я считаю, помогло.]

Ким
источник
Окунуть в соус не просто, чтобы смягчить их, это положить соус на них!
Каскабель